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瓶中二次發(fā)酵法的過程為先釀造干型的基酒，隨后加入糖和酵母，再裝瓶密封進行第二次發(fā)酵。在這一發(fā)酵過程中，被稱之為“酒泥”的死酵母會緩慢地向酒液中釋放香味，為葡萄酒增添餅干、面包之類的酵母自溶（yeast autolysis）風味。同時，發(fā)酵過程中產生的二氧化碳也因密封環(huán)境無法散發(fā)而溶解于酒液當中，造就了起泡酒獨特的氣泡特征。待發(fā)酵完成后，最后一項工序為吐泥（disgorge），即為將沉淀物分離出來。
卡瓦起泡酒必須采用傳統(tǒng)法來釀造，即在瓶中進行二次發(fā)酵，釀造工藝與香檳幾乎一樣。傳統(tǒng)法是釀造高質量起泡酒的首選方法?；漆勗焱瓿珊?，在裝瓶前加入糖和酵母，然后…
瓶中二次發(fā)酵法的過程為先釀造干型的基酒，隨后加入糖和酵母，再裝瓶密封進行第二次發(fā)酵。在這一發(fā)酵過程中，被稱之為酒泥的死酵母會緩慢地向酒液中釋放香味，為葡萄…
自然起泡酒是通過古傳釀酒法（Methode Ancestral）一次發(fā)酵釀造而成的。也就是說，葡萄酒在完成一次發(fā)酵之前就會被裝入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下…
Yeast autolysis是酵母自溶的意思，指起泡酒釀造過程中，二次發(fā)酵之后死亡酵母細胞的分解過程，這個過程可以給起泡酒帶來類似餅干的香氣。
罐式發(fā)酵法的大部分步驟均與傳統(tǒng)釀造法相同，唯一的差別在于使用轉移法時，葡萄酒在第二次發(fā)酵時直接在密封罐內進行，然后酒的澄清以及補液也在密封罐內完成，最后裝…
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