除了色素，單寧的含量也是區(qū)別紅白葡萄酒的重要元素之一，我們在紅葡萄酒中能夠感受到單寧帶來的干澀感，而白葡萄酒中這種干澀感卻不明顯，那是因為紅葡萄酒中的單寧含量比白葡萄酒中的要多很多。紅葡萄中的花青素不僅帶來紫紅色素，還帶來單寧，在浸皮的過程中，除了色素，單寧也會溶解到酒液中。因為白葡萄酒的浸皮時間過短，所以白葡萄酒沒有太多的單寧，少量的單寧會讓白葡萄酒中帶有一絲苦味，余味也會比較干澀。