餐廳或酒吧的招牌酒一般由侍酒師或經(jīng)理以價格為基礎(chǔ)進(jìn)行選擇，既可以是紅葡萄酒，也能是白葡萄酒。其選擇的過程很有可能是這樣的：盡可能選擇價格最便宜的 葡萄酒，再以盡可能高的價格賣出去。但是，隨著全球范圍內(nèi)葡萄酒酒質(zhì)的提高、消費(fèi)者的消費(fèi)能力和水平的提升，越來越多的餐廳和酒吧開始更多地注重葡萄酒的 品質(zhì)和血統(tǒng)，并以選擇一些品質(zhì)卓越的優(yōu)質(zhì)葡萄酒作為招牌酒為傲。

現(xiàn)如今，在不斷致力于提升招牌酒品質(zhì)和血統(tǒng)的同時，一些酒吧和餐廳更是致力于挑選和創(chuàng)建屬于自己的招牌酒品牌。一些高檔餐廳和酒吧將招牌酒視為餐廳品質(zhì)和精神的象征，越來越注重選擇優(yōu)質(zhì)而有代表性的招牌酒，招牌酒也因而擁有了更高的可信度，為消費(fèi)者提供了重要的參考作用。