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橡木桶在葡萄酒釀造中具有舉足輕重的地位。橡木桶陳年是指葡萄酒在裝瓶前，置于橡木桶中熟成一段時(shí)間。因?yàn)橄鹉揪哂歇?dú)特的透氣結(jié)構(gòu)，制成橡木桶后，能使得少量的空氣滲透至桶中，使葡萄酒適度氧化，從而柔化單寧，加速葡萄酒的成熟，同時(shí)也讓酒中新鮮的水果風(fēng)味進(jìn)一步發(fā)展成復(fù)雜的醇香。另外，橡木桶本身也有一定含量的單寧，在陳年過(guò)程中逐漸滲透至酒中，使得葡萄酒的結(jié)構(gòu)和骨架更堅(jiān)固。
橡木桶在葡萄酒釀造中具有舉足輕重的地位。橡木桶陳年是指葡萄酒在裝瓶前，置于橡木桶中熟成一段時(shí)間。因?yàn)橄鹉揪哂歇?dú)特的透氣結(jié)構(gòu)，制成橡木桶后，能使得少量的空氣…
橡木桶在葡萄酒釀造中具有舉足輕重的地位。橡木桶陳年是指葡萄酒在裝瓶前，置于橡木桶中熟成一段時(shí)間。因?yàn)橄鹉揪哂歇?dú)特的透氣結(jié)構(gòu)，制成橡木桶后，能使得少量的空氣…
橡木桶不僅能為葡萄酒增添橡木桶的風(fēng)味，還能使之適度地與氧氣接觸。當(dāng)葡萄酒與氧氣接觸時(shí)，單寧的苦澀感會(huì)逐漸減弱，口感亦會(huì)變得更加柔順、風(fēng)味也會(huì)更加集中?！ ≌劦健?
橡木桶對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有重要的影響。在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒，會(huì)變得更加柔和細(xì)膩，口感更豐富，這是因?yàn)橄鹉就疤厥獾哪举|(zhì)結(jié)構(gòu)帶來(lái)的，氧氣可以透過(guò)木桶的微孔進(jìn)入…
現(xiàn)在，葡萄酒陳年常用到的是不銹鋼罐和橡木桶。不銹鋼罐中一般不含氧氣，可阻止氧氣進(jìn)入葡萄酒，保留葡萄酒的酸度和花果香氣，所以常用于白葡萄酒的陳年，比如夏布利未…
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