智利葡萄酒大規(guī)模出口的潮流始于20世紀(jì)90年代早期，而智利的葡萄種植和釀造歷史則可追溯到16世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，西班牙的侵略者和傳教士在莫萊谷（Maule Valley）和比奧比奧谷（Bio Bio Valley）種下了葡萄樹，他們將從加那利群島（Canary Islands）帶來的派斯（Pais）葡萄種植在這片土地上，用以大批量生產(chǎn)葡萄酒。

19世紀(jì)，隨著阿塔卡馬沙漠（Atacama Desert）采礦業(yè)的發(fā)展，許多歐洲人開始在圣地亞哥（Santiago）定居，酒莊和葡萄園也在圣地亞哥南部和邁坡谷（Maipo Valley）附近冒起，這一時(shí)期的酒莊建筑和葡萄酒風(fēng)格都與法國極其相似。著名的干露酒莊（Concha y Toro）、 庫奇諾酒莊（Cousino Macul）和桑塔麗塔酒莊（Santa Rita）都是在這一時(shí)期建立的。

智利南部的一些產(chǎn)區(qū)現(xiàn)存著一些非常古老的葡萄園，很多都有著超過100年的歷史。這些葡萄園被認(rèn)為由第一代傳教士種植，未使用任何灌溉設(shè)備，僅靠天然雨水存活，因而也被人們稱作“旱作區(qū)”?，F(xiàn)在，派斯依舊是智利種植面積第二大的葡萄品種，但該品種釀制的葡萄酒品質(zhì)不高，不能用于出口。