野生酵母在釀酒過程中需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵的最終結果難以預測，但是如果運用得當，采用野生酵母發(fā)酵可以生產出天然的葡萄酒，更加突出當?shù)氐娘L土特征。而采用人工酵母釀造的葡萄酒味道會很相似，因為酵母是無性繁殖，均帶有完全相同的特征，但也正因人工酵母這一特征，采用人工酵母釀造的酒具有較強的穩(wěn)定性和一致性。同時，釀酒師可以在釀酒過程中更精確地控制發(fā)酵以及預估發(fā)酵結果。實際上，野生酵母和人工酵母并沒有絕對的優(yōu)劣之分，無論是野生酵母還是人工酵母，酵母都是生產有個性的優(yōu)質葡萄酒必不可少的要素，釀酒師可根據(jù)自身產品的定位來做出選擇。