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在釀酒工藝上，有一部分來自中央海岸（Central Coast）和圣塔麗塔山（Santa Rita Hills）產(chǎn)區(qū)的酒莊使用查馬法（Charmat Process）來釀造起泡酒，這種釀造方法來自意大利，第二次發(fā)酵不是在瓶中，而是在不銹鋼罐中進行。意大利流行的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）起泡酒便是采用這種方法釀制。另一部分酒莊采用的是古傳釀酒法（Ancestral method）。和香檳的二次發(fā)酵不同，古傳釀酒法只需要進行一次發(fā)酵。也就是說，葡萄酒在完成一次發(fā)酵之前就會被裝入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下會產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒液中便會生成氣泡。在這種方法下，生產(chǎn)的起泡酒大多都是微甜型的，具有酒體輕盈、氣泡較少和酒精度低的特點。
在釀酒工藝上，有一部分來自中央海岸（Central Coast）和圣塔麗塔山（Santa Rita Hills）產(chǎn)區(qū)的酒莊使用查馬法（Charmat Process）來釀造起泡酒，這種釀造方法來自意大利…
卡瓦師承香檳，采用香檳法（也稱傳統(tǒng)法）進行發(fā)酵釀造。相傳這起源于席卷整個歐洲的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）。當時，西班牙也遭受了葡萄根瘤蚜的侵襲，并且沒有很好的應…
釀酒基本原理和過程主要包括：原料處理精碾或粉碎蒸煮(蒸飯)攤涼( 冷卻)翻料淀粉糖化入缸或入窖發(fā)酵蒸餾取酒酒的老熟和陳釀勾兌調(diào)味（1）原料處理 為了充分利用原料…
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。
該種方法又稱為香檳釀造法（Champagne Method），或經(jīng)典釀造法（Methode Traditionnelle或Methode Classique），是所有釀造法中最講究細節(jié)的一種。雖然用此種方式釀制起…
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