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常見(jiàn)的天然酸度較低的紅葡萄品種有佳美娜（Carmenere）、歌海娜（Grenache）和梅洛（Merlot）等，白葡萄有維歐尼（Viognier）、瑪珊（Marsanne）和賽美蓉（Semillon）等。不過(guò)葡萄酒的酸度主要跟葡萄的成熟度有關(guān)，在溫暖地區(qū)生長(zhǎng)的、成熟度高的葡萄釀出的酒一般酸度較低，口感比較甜美。
葡萄酒的酸度來(lái)自酒液中存在的多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括刺激感較強(qiáng)的天然酸酒石酸（Tartaric Acid）和蘋果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和檸檬酸（Cit…
一般而言，酸度高的葡萄酒更適合陳年，因?yàn)樵陉惸甑倪^(guò)程中，其酸度會(huì)逐漸減弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能經(jīng)受不起長(zhǎng)時(shí)間的陳年，這會(huì)使其變得乏味、平淡。但需要注…
真正的甜葡萄酒絕不只是一個(gè)甜字就能概括的。一款高端甜酒須含有與甜相匹配的足夠的有機(jī)酸，還要有濃郁復(fù)雜的香氣，如果酸度不夠，甜酒就顯得肥膩、單調(diào)，而如果香氣平…
葡萄酒最講究的，是整體的平衡，若是酸度過(guò)于尖銳，掩蓋了其它風(fēng)味，想必這樣的酒是無(wú)法給人帶來(lái)愉悅的感官感受的。特別是在紅葡萄酒的品鑒上，我們需要將酸度與甜度、…
從化學(xué)上的pH值來(lái)看，pH值等于7時(shí)溶液呈中性，即酸堿中和；pH值小于7時(shí)溶液呈酸性，當(dāng)pH值大于7時(shí)溶液呈堿性。白葡萄酒的pH值一般在3.0-3.5之間，而紅葡萄酒的pH值一般…
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