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葡萄酒源于葡萄，而葡萄中含有天然的有機(jī)酸，比如蘋(píng)果酸和酒石酸。其中，很多水果都含有蘋(píng)果酸，但酒石酸則主要存在于葡萄當(dāng)中。此外，葡萄中還含有很多鉀離子，這些離子遇到酒石酸后會(huì)迅速發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一種叫酸性酒石酸鉀（Potassium Bitartrate）的鹽類物質(zhì)，很多酒農(nóng)把它叫做酒石酸鹽。簡(jiǎn)單地說(shuō)，這種鹽類物質(zhì)和廚房里用到的塔塔粉（Cream of Tartar）是同一種東西。這種鹽類物質(zhì)幾乎不可溶解，且受溫度變化的影響比較大。在葡萄酒在釀造和陳年期間，只有溫度比較低的時(shí)候這種鹽類物質(zhì)才會(huì)結(jié)晶析出。
要知道酒石酸結(jié)晶，先說(shuō)明一下什么是酒石酸。酒石酸是一種存在于葡萄果實(shí)或其它水果（如香蕉或酸角）中的天然成分，在低溫狀態(tài)，酒石酸就會(huì)形成晶體，即酒石酸結(jié)晶。在氣…
葡萄酒源于葡萄，而葡萄中含有天然的有機(jī)酸，比如蘋(píng)果酸和酒石酸。其中，很多水果都含有蘋(píng)果酸，但酒石酸則主要存在于葡萄當(dāng)中。此外，葡萄中還含有很多鉀離子，這些離子…
葡萄酒源于葡萄，而葡萄中含有天然的有機(jī)酸，比如蘋(píng)果酸和酒石酸。其中，很多水果都含有蘋(píng)果酸，但酒石酸則主要存在于葡萄當(dāng)中。此外，葡萄中還含有很多鉀離子，這些離子…
雖然酒石酸結(jié)晶對(duì)人體無(wú)害，也不會(huì)影響葡萄酒的香氣、口感和品質(zhì)，但是有很多消費(fèi)者還是不希望自己購(gòu)買的酒中出現(xiàn)這種物質(zhì)。
酒石酸的生成與葡萄果實(shí)成熟的程度不無(wú)關(guān)系。葡萄酒中除含有酒石酸外，還含有蘋(píng)果酸。葡萄果實(shí)在成熟過(guò)程中，酒石酸含量相對(duì)穩(wěn)定，而蘋(píng)果酸含量呈逐漸下降趨勢(shì)，也就是…
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