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在釀酒過程中，由于果皮、葡萄籽、果梗和橡木桶中都能夠提取出單寧，所以我們將分別談其影響。僅萃取果皮中的單寧，往往是新世界的釀酒方法。但在格魯吉亞（Georgia）的產(chǎn)區(qū)，釀酒師們會(huì)將葡萄汁與果皮、果梗放在一起發(fā)酵，產(chǎn)于這里的白葡萄酒也具有較高的單寧，因此這一類型的白葡萄酒通常被稱為“橙葡萄酒（Orange Wine）”。除了格魯吉亞和其它少數(shù)幾個(gè)國(guó)家外，一般我們談到單寧時(shí)所說的葡萄酒，指的都是紅葡萄酒。
對(duì)于像黑皮諾（Pinot Noir）這樣的葡萄品種，帶梗整串發(fā)酵能給葡萄酒帶來一些咸鮮風(fēng)味，給予它更堅(jiān)實(shí)的骨架。至于來自種子的單寧，這一定不是你想要的。這些種子的單寧若是被提取出來太多不僅會(huì)使你的葡萄酒特別苦澀，還會(huì)掩蓋其它風(fēng)味。
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛地存在于植物的種子、莖、葉中。堅(jiān)果、茶葉、黑巧克力和葡萄等食物中就含有豐富的單寧。葡萄的單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。單寧…
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，主要可以分為兩類水解單寧和聚合單寧。水解單寧廣泛存在于橡木皮和各種植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子；聚合單寧不…
單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于自然界。許多植物的種子、葉子、樹皮、果實(shí)和果皮，比如我們常見的橡木、茶葉、可可、堅(jiān)果、蔓越莓、石榴以及葡萄等，都含有豐富的…
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起骨架。單…
單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物，其并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，卻會(huì)給人帶來一種干而澀的感覺。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及…
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