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在葡萄酒的釀制過程中，除了傳統(tǒng)的橡木桶和不銹鋼罐，混凝土罐正贏得越來越多的關注。
其實混凝土罐的雛形最早可以追溯到古希臘和古羅馬時期，那個時候人們主要使用雙耳土罐運輸和儲存葡萄酒。如今，混凝土罐的形狀和大小多種多樣，從標準的橢圓形到方形、金字塔形，甚至是蛋形。
雖然同為惰性容器，但混凝土罐與不銹鋼罐不同，其內(nèi)壁具有一定的透氣性，葡萄酒可以和氧氣進行有限的接觸，從而質(zhì)地得到柔化，同時混凝土罐不會像橡木桶般賦予葡萄酒任何其他的風味，使葡萄酒可以保留新鮮感和純凈感，成酒往往以果味為主導，風格明快，口感順滑，常常還會帶有礦物質(zhì)風味。因此，當釀酒師不希望酒中出現(xiàn)明顯的橡木風味又希望葡萄酒能適量與氧氣接觸時，往往會選擇使用混凝土罐對葡萄酒進行陳年。
圖片來源：Jose Pariente
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蛋形混凝土發(fā)酵罐是一種新型發(fā)酵罐，主要用于生產(chǎn)白葡萄酒。混凝土具有理想的絕緣性，蛋形可以使罐內(nèi)產(chǎn)生對流氣體，這樣可以保持酒腳懸浮，從而為葡萄酒添加復雜性和…
如今的混凝土發(fā)酵罐形狀多樣，有截圓錐形、球形、方形、郁金香形以及金字塔形等等，那么蛋形發(fā)酵罐有何特別之處，使其得以受到眾多釀酒師的青睞呢？一些釀酒師認為，蛋形…
在蛋形混凝土罐中發(fā)酵和熟化的葡萄酒擁有更加圓潤飽滿的口感以及順滑的質(zhì)地，帶有更復雜濃郁的果味。
波特酒通常是使用多個本地品種混釀而成，其中最常見的5個紅葡萄品種為多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、羅麗紅（Tinta Roriz）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）、國產(chǎn)多瑞加（To…
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