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枯藤法是意大利威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)知名的葡萄酒釀造工藝，即用風(fēng)干的葡萄釀造葡萄酒。這種釀酒工藝在威尼托的子產(chǎn)區(qū)瓦坡里切拉（Valpolicella）使用最為廣泛。采用此方法釀酒時，人們會在葡萄酸度較高時提前進(jìn)行手工采收；接著將采摘的整串葡萄放置在干燥通風(fēng)的屋中自然風(fēng)干，使葡萄流失部分水分以濃縮糖分和風(fēng)味物質(zhì)，風(fēng)干時間根據(jù)葡萄的成熟度而定，通常為2-3個月；在冬季，風(fēng)干之后的葡萄會經(jīng)過去梗、壓榨、發(fā)酵等一系列正常的釀酒步驟；發(fā)酵完成后的葡萄酒需要在橡木桶中陳釀12-18個月，在上市發(fā)售之前至少還需要在瓶中陳年1年。采用枯藤法釀造葡萄酒可增加成酒的結(jié)構(gòu)、風(fēng)味濃郁度以及紅葡萄酒的顏色。
干型的阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒和甜型的雷喬托（Recioto）葡萄酒均采用枯藤法釀造而成。其中，阿瑪羅尼葡萄酒會在酒標(biāo)上注明“瓦坡里切拉阿瑪羅尼DOCG（Amarone della Valpolicella DOCG）”，雷喬托葡萄酒則在酒標(biāo)上寫明“瓦坡里切拉雷喬托DOCG（Recioto della Valpolicella DOCG）”。
枯藤法是意大利威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)知名的葡萄酒釀造工藝，即用風(fēng)干的葡萄釀造葡萄酒。這種釀酒工藝在威尼托的子產(chǎn)區(qū)瓦坡里切拉（Valpolicella）使用最為廣泛。
阿瑪羅尼葡萄酒就是用枯藤法釀制而成的，由于葡萄的糖分濃縮了，因此葡萄酒的酒精度可以高達(dá)15-17%。如此之高的酒精度可以殺死酵母，因此果渣上會留有一些未轉(zhuǎn)化的糖…
枯藤法是用來釀造意大利威尼托產(chǎn)區(qū)某些風(fēng)格獨特的葡萄酒的一項釀酒工藝，這些葡萄酒包括瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）和阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒等。
意大利的三大葡萄酒之一阿瑪羅尼（另外兩大為：巴羅洛Barolo和基安蒂Chianti）就產(chǎn)自該產(chǎn)區(qū)，具體是產(chǎn)自該產(chǎn)區(qū)的瓦波利切拉，因此全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone d…
意大利的三大葡萄酒之一阿瑪羅尼（另外兩大為：巴羅洛Barolo和基安蒂Chianti）就產(chǎn)自該產(chǎn)區(qū)，具體是產(chǎn)自該產(chǎn)區(qū)的瓦波利切拉，因此全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone d…
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