單一純麥威士忌（Single Malt Whisky）是最富蘇格蘭特色的威士忌品種之一，不與其他酒廠的純麥威士忌做任何混合，而完全由同一家酒廠蒸餾出來的純麥威士忌調(diào)配而成。單一純麥威士忌最能表現(xiàn)酒廠的特色和產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色，同時(shí)還帶有獨(dú)有的濃郁泥煤香。

圖片來源：Scotland whisky

單一純麥威士忌是蘇格蘭威士忌中價(jià)格較昂貴的品種，因?yàn)獒勗鞎r(shí)所采用的大麥芽需要用大量的泥煤（peat）來熏干。泥煤又稱泥炭或草炭，是在古代沼澤環(huán)境下形成的特有產(chǎn)物。泥煤在自然狀態(tài)下含有大量水分，其固相物質(zhì)主要是由未完全分解的植物殘?bào)w、完全腐殖化的腐殖質(zhì)以及礦物質(zhì)組成，通常作為燃料使用。在蘇格蘭威士忌釀造過程中，泥煤扮演著非常重要的作用，是賦予蘇格蘭威士忌獨(dú)特風(fēng)味的重要來源。

　　現(xiàn)在我們?cè)谑袌錾峡吹降拇蟛糠謫我患凔溚考?，?shí)際上在裝瓶前酒廠都會(huì)進(jìn)行調(diào)配，也就是說，在同一個(gè)酒廠內(nèi)，不同批次橡木桶中的威士忌會(huì)進(jìn)行一次混合，調(diào)配師會(huì)根據(jù)每一個(gè)橡木桶中威士忌的風(fēng)格特色，決定采用哪些威士忌來進(jìn)行調(diào)配。這樣可以最大限度地保證酒廠出廠的威士忌保持統(tǒng)一的風(fēng)格特色。當(dāng)然某些酒廠也會(huì)推出自己的雙獨(dú)純麥威士忌（Single Cask Single Malt Whisky），這種威士忌完全來自于同一批次的同一橡木桶中，不與任何其他的威士忌進(jìn)行混合調(diào)配，調(diào)配后的酒精含量高達(dá)60%。

　　單一純麥威士忌的風(fēng)格和品質(zhì)，除了受到地理位置和風(fēng)土的影響外，還受到蒸餾設(shè)備（如蒸餾鍋的形狀）和橡木桶質(zhì)量的影響。關(guān)于這一點(diǎn)，我們將會(huì)在后續(xù)的蘇格蘭威士忌的蒸餾工藝和蘇格蘭威士忌的陳釀工藝中進(jìn)行詳細(xì)講解。

就全球而言，市面上有90%的威士忌為混合威士忌，但是這并不能說明混合威士忌的品質(zhì)比單一純麥威士忌高，也不能說明混合威士忌更受歡迎。無論是哪一種威士忌，我們都不能一概而論，斷言單一純麥威士忌的品質(zhì)一定比混合威士忌高。單一純麥威士忌最大的特色是能夠最大程度地反映出產(chǎn)區(qū)和酒廠的特色，而混合威士忌則是以其相對(duì)低廉的價(jià)格以及大眾化的口味迎合著大多數(shù)人的需求。對(duì)于那些更加傾向于飲用具有特殊風(fēng)味的威士忌的人來說，蘇格蘭威士忌會(huì)是不錯(cuò)的選擇，而單一純麥威士忌更是選擇中的最佳選擇。

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