紅酒世界學紅酒，學一點，懂一點。

大家好，我是紅酒世界高級品酒師林曉青，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

不少人都鐘愛濃郁飽滿、口感強勁的紅葡萄酒，但你知道嗎？這類葡萄酒還有一個朗朗上口的名字，那就是“大酒”，今天我們就來聊聊什么是“大酒”。 

“大酒”對應的英文為“Big Wine”，關于這個概念，美國著名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）曾在其著作中描述，大酒指的是結構宏大、酒體飽滿、口感濃郁集中的一類葡萄酒；英國知名葡萄酒作家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）也認為，大酒是酒體宏大的葡萄酒。

總的來說，大酒通常用來形容那些風格奔放、口感強勁、酒體飽滿、果味濃郁、香氣豐富、酒精和單寧含量較高的紅葡萄酒。

那么，要釀造一款大酒，需要哪些條件呢？

眾所周知，影響葡萄酒風格的因素有很多，其中影響最大的要屬葡萄品種和產(chǎn)區(qū)氣候這兩個因素，對于大酒來說也是如此。

一般來說，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）和西拉（Syrah）等紅葡萄品種更容易釀造出風味濃郁、酒體飽滿、單寧和酒精度都較高的大酒，這是由品種本身的特性所決定的。另一個方面，溫暖或炎熱的氣候也更利于出產(chǎn)大酒，這是因為在溫暖干燥的氣候環(huán)境下，氣溫更高、光照更充足、葡萄生長期也更長，葡萄果實能夠更好地成熟，積累更多的糖分，從而釀造出酒體更為飽滿、風味更為豐富且酒精度更高的葡萄酒。同時，更溫暖炎熱的氣候也會使葡萄果實的果皮變厚，從而增加成酒的單寧含量。

在全球范圍內(nèi)，氣候較為溫暖的葡萄種植區(qū)域有澳大利亞、阿根廷、美國加利福尼亞州、法國南部以及西班牙的中部和南部等等，這些地區(qū)出產(chǎn)了不少濃郁飽滿的大酒。比如法國南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）的混釀紅葡萄酒、加利福尼亞州（California）的赤霞珠和仙粉黛紅葡萄酒以及澳大利亞的設拉子（Shiraz）紅葡萄酒等等，這些酒款中有不少陳年潛力出色的優(yōu)質(zhì)佳釀，能在陳年中發(fā)展出更復雜的風味和更柔順的質(zhì)地。

以上就是關于“大酒”的介紹。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。