“難懂的語(yǔ)言,好喝的酒”,這句話一直被用來(lái)形容德國(guó)葡萄酒。德語(yǔ)本身的復(fù)雜度以及不像英語(yǔ)的高普及度使得其成為一門較為陌生的語(yǔ)言,當(dāng)然,說(shuō)其“難懂”,還有一個(gè)重要的原因,德國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度極為特立獨(dú)行,與眾不同,這反映到德國(guó)酒標(biāo)上就造成了人們?cè)谡J(rèn)識(shí)德國(guó)葡萄酒時(shí)的茫然,總是云里霧里繞不開(kāi)。那德國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度到底是怎么樣的呢?它又是如何與眾不同的呢?
與大多數(shù)舊世界產(chǎn)酒國(guó),尤其是法國(guó)分級(jí)制度不同,德國(guó)葡萄酒不是以酒莊或產(chǎn)區(qū)來(lái)劃分等級(jí),而是依據(jù)葡萄采摘時(shí)的成熟度來(lái)劃分等級(jí)。這主要是因?yàn)榈聡?guó)所處緯度較高,因此氣候較為寒冷,對(duì)葡萄的成熟度影響較大,而葡萄的成熟度又對(duì)葡萄酒的質(zhì)量影響非常大,同時(shí)也是消費(fèi)者購(gòu)買葡萄酒時(shí)的一個(gè)重要參考指標(biāo)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),目前德國(guó)葡萄酒共分為四個(gè)等級(jí):日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、優(yōu)質(zhì)餐酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete,簡(jiǎn)稱QbA)以及高級(jí)優(yōu)質(zhì)餐酒(Pradikatswein),其中,Pradikatswein是由Qualitatswein mit Pradikat(簡(jiǎn)稱QmP)于2007年更名而來(lái)。
一、日常餐酒(Tafelwein)
Tafelwein是德國(guó)葡萄酒最低的一個(gè)等級(jí),該等級(jí)的葡萄酒基本上只用于國(guó)內(nèi)消費(fèi),相當(dāng)于法國(guó)VDT(Vin de table)、西班牙VDM(Vino de mesa)或者意大利VDT(Vino de tavola)級(jí)別的葡萄酒。
二、地區(qū)餐酒(Landwein)
Landwein等級(jí)高于Tafelwein等級(jí),大部分也只用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。這個(gè)等級(jí)的葡萄酒可以是干型(trocken)的,也可以是半干型(halbtrocken)的,相當(dāng)于法國(guó)VDP(vin de pays)級(jí)別的葡萄酒。
三、優(yōu)質(zhì)餐酒(QbA)
Tafelwein和Landwein等級(jí)的葡萄酒只能算是普通酒,到了QbA級(jí)別,才算進(jìn)入優(yōu)質(zhì)酒行列。這個(gè)等級(jí)的葡萄酒來(lái)自法定的13個(gè)產(chǎn)區(qū),在德國(guó)產(chǎn)量最大,且由法定葡萄品種釀造。這些葡萄往往成熟度不夠,法律允許可以在釀造過(guò)程加入糖分發(fā)酵,以保證7%的酒精濃度。該等級(jí)的酒從干性到半甜型不一。
四、高級(jí)優(yōu)質(zhì)餐酒(Pradikatswein)
Pradikatswein,德國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)。如果你見(jiàn)到這個(gè)標(biāo)志,那就意味著這款酒產(chǎn)自德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。此外,此等級(jí)之下又可以根據(jù)自然糖分含量由低到高細(xì)分為6個(gè)等級(jí):小房酒(Kabinett)、遲摘(Spatlese)、逐串精選(Auslese)、逐粒精選(Beerenauslese)、枯萄精選(Trockenbeerenauslese)以及冰酒(Eiswein)。
1、小房酒(Kabinett)
Kabinett是Pradikatswein級(jí)別中最干的一種酒,至少也是半干型。釀造該級(jí)別葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季,比釀造QbA的葡萄晚幾天。該種葡萄酒酒體較輕,平衡優(yōu)雅,酒精度較低。
2、遲摘葡萄酒(Spatlese)
釀造Spatlese的葡萄比Kabinett晚兩周采收,因此有足夠的時(shí)間成熟,所以Spatlese酒風(fēng)味更濃郁,甜度更甜。
3、精選葡萄酒(Auslese)
Auslese是在Spatlese的基礎(chǔ)上對(duì)葡萄進(jìn)行逐串精選,因?yàn)槌墒於雀撸偌又@些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及貴腐菌,因此較之于Spatlese,該種酒的糖分更高一籌。
4、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese,簡(jiǎn)稱BA)
釀造該種葡萄酒所用的葡萄,留在葡萄園中的時(shí)間比Auslese還要晚,然后需要手工逐粒精選,這些葡萄已經(jīng)長(zhǎng)出貴腐酒,因此甜度較高,而且非常難得,有些年份可能無(wú)緣釀之。
5、枯萄精選葡萄酒(Trockenbeerenauslese,簡(jiǎn)稱TBA)
釀制該酒時(shí),需要等到葡萄干枯了才去采摘,因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分濃度非常高,很難進(jìn)行正常的發(fā)酵,并且需要陳年10年以上,自然,價(jià)格也是天價(jià)。
6、冰酒(Eiswein)
冰酒也屬于甜酒,葡萄留在葡萄園直至結(jié)冰再采摘,然后帶冰壓榨發(fā)酵。雖然釀造冰酒所使用的葡萄并沒(méi)有感染貴腐菌,但是德國(guó)法律規(guī)定,葡萄采收時(shí)的自然糖度要和BA一樣。
以葡萄的成熟度來(lái)劃分等級(jí),在一定程度上是簡(jiǎn)化了德國(guó)葡萄酒的分級(jí),當(dāng)然,這并不是為了省事或投機(jī)取巧,而是因?yàn)榈聡?guó)文字的發(fā)音和拼寫(xiě)都極為復(fù)雜,如果像法國(guó)一樣以產(chǎn)區(qū)和酒莊來(lái)劃分的話,恐怕只有專家或者德國(guó)人才能看得懂吧,所以從這個(gè)角度來(lái)講,這在一定程度上對(duì)德國(guó)葡萄酒的市場(chǎng)推廣是十分有利的。