上世紀(jì)60年代以前，意大利的葡萄園景象并非我們今日所看到的那樣，那時(shí)的葡萄園可以混合多種不同的品種一起種植。很多人認(rèn)為，意大利葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上無(wú)法與法國(guó)相抗衡，就是因?yàn)橐獯罄麤](méi)有像法國(guó)那樣建立了一個(gè)有效的AOC制度。據(jù)此，從1963年開(kāi)始，意大利開(kāi)始制定自己的分級(jí)制度，并于1966年正式實(shí)施。起初，該分級(jí)制度只有DOC和VDT兩個(gè)等級(jí)。到了1980年，相關(guān)部門增加了DOCG等級(jí)。1992年，IGT級(jí)別也加入了該體系。

一、意大利各級(jí)別葡萄酒需要符合哪些條件？

1. 原地名控制保證葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita或DOCG）

DOCG是意大利等級(jí)最高的葡萄酒，生產(chǎn)條件與規(guī)定最嚴(yán)格，它除了要符合DOC的相關(guān)規(guī)定外，還要至少有5年DOC的經(jīng)歷；進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)的葡萄酒必須是5升以下的瓶裝包裝；每個(gè)瓶上都應(yīng)該有國(guó)家標(biāo)識(shí)——官方限量粉色封條；經(jīng)過(guò)兩次實(shí)品檢測(cè)。

值得一提的是，最初被評(píng)為DOCG的5個(gè)產(chǎn)區(qū)有巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、基安帝（Chianti）、布魯奈羅蒙塔希（Brunello di Montalcino）和高貴蒙特布查諾葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）。如今，這5個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒依舊叱咤風(fēng)云，不辜負(fù)DOCG的盛名。不過(guò)，1986年時(shí)發(fā)生的一件事卻讓不少人對(duì)此級(jí)別葡萄酒的評(píng)選感到了失望——那一年，羅馬涅阿巴娜（Albana di Romagna）在政府出于鼓勵(lì)目的的政策下獲得了DOCG身份，當(dāng)時(shí)，很多人都認(rèn)為國(guó)家法律不應(yīng)該這樣公然遭到違背。

2. 法定產(chǎn)區(qū)級(jí)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata或DOC）

DOC級(jí)葡萄酒是指在規(guī)定的地區(qū)，使用規(guī)定的葡萄品種，按照規(guī)定的技術(shù)方法釀造而成的葡萄酒，相當(dāng)于法國(guó)的AOC。

3. 地區(qū)餐酒（Indicazione Geografica Tipica或IGT）

IGT級(jí)葡萄酒，指意大利某地區(qū)釀制的具有地方特色的葡萄酒，它對(duì)葡萄的產(chǎn)地有一定規(guī)定——要求釀制葡萄的原料至少有85%來(lái)自所標(biāo)定的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)必須由該地區(qū)的酒商釀制。該等級(jí)與法國(guó)的VdP（Vin de Pays）相近。

其實(shí)，意大利分級(jí)制度中本不存在IGT這一等級(jí)，促使IGT等級(jí)出現(xiàn)的是那些對(duì)品質(zhì)有要求的生產(chǎn)商，他們從國(guó)外引進(jìn)葡萄品種來(lái)擴(kuò)大當(dāng)?shù)仄咸丫频某隹?。托斯卡納（Tuscany）地區(qū)的將赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和桑嬌維塞（Sangiovese）等品種調(diào)配在一起的超級(jí)托斯卡納（Super Tuscans）就是最典型的代表。

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4. 日常餐酒（Vino da Tavola或VdT）

這一級(jí)別的葡萄酒泛指最普通品質(zhì)的意大利葡萄酒，在葡萄產(chǎn)地、釀造方式等方面受到的規(guī)定或限制不是很嚴(yán)格，且通常不灌裝。

二、各等級(jí)葡萄酒如何評(píng)定并升級(jí)？

1. 評(píng)定審核

（1）DOCG葡萄酒的評(píng)定審核需要進(jìn)行實(shí)場(chǎng)品鑒與物理和化學(xué)的分析檢驗(yàn)，每半年抽檢一次；

（2）DOC葡萄酒的評(píng)定審核需要進(jìn)行實(shí)場(chǎng)品鑒與物理和化學(xué)的分析檢驗(yàn)，每?jī)赡瓿闄z一次；

（3）IGT葡萄酒的評(píng)定審核需要進(jìn)行實(shí)場(chǎng)品鑒，不定期抽檢。

2. 等級(jí)升級(jí)

（1）若VdT葡萄酒已經(jīng)達(dá)到IGT規(guī)定的要求，就可申請(qǐng)升級(jí)為IGT級(jí)葡萄酒。升級(jí)首先需要經(jīng)過(guò)20%以上的種植者同意，再向意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部門提出申請(qǐng)，評(píng)定后確認(rèn)是否給予該酒升級(jí)。

（2）若IGT葡萄酒達(dá)到DOC規(guī)定的要求，即可申請(qǐng)升級(jí)為DOC葡萄酒。除此之外，這款酒至少要有5年的IGT經(jīng)歷，同時(shí)需要經(jīng)過(guò)35%以上的種植者同意，再向意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部門提出申請(qǐng)，評(píng)定后確認(rèn)是否給予該酒升級(jí)。

（3）若DOC葡萄酒達(dá)到DOCG規(guī)定的要求，即可申請(qǐng)升級(jí)為DOCG葡萄酒，除此之外，這款酒至少要有5年的DOC經(jīng)歷，同時(shí)需要經(jīng)過(guò)51%以的種植者同意，再向意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部門提出申請(qǐng)，評(píng)定后確認(rèn)是否給予該酒升級(jí)。

三、超級(jí)托斯卡納

葡萄酒分級(jí)制度對(duì)提升意大利葡萄酒的形象確實(shí)起了很大的作用，但這項(xiàng)制度也不是一點(diǎn)缺陷都沒(méi)有，比如，它造成了釀酒師的釀酒方法越來(lái)越陳腐，對(duì)葡萄酒風(fēng)格的創(chuàng)新也帶來(lái)了嚴(yán)重限制。其實(shí)，上文提到的超級(jí)托斯卡納正是在這種情況下應(yīng)運(yùn)而生的。這些銳意進(jìn)取的釀酒師放棄了DOCG或DOC的等級(jí)榮譽(yù)，專心追求屬于自己的釀酒風(fēng)格。如今，像西施佳雅（Sassicaia）這樣的IGT級(jí)葡萄酒竟超越了DOCG或DOC葡萄酒，成為了公認(rèn)的“意大利酒王”?。ㄎ?大寶）