歷史：

說到以色列葡萄酒，國際上往往把它歸類為“新世界”，其實(shí)以色列是世界上生產(chǎn)葡萄酒歷史最悠久的國度之一，根據(jù)考古學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，早在兩千多年前，以色列這片土地上就有著相當(dāng)規(guī)模的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。到羅馬人統(tǒng)治時(shí)期，許多葡萄園被毀，葡萄酒產(chǎn)業(yè)遭受到嚴(yán)重打擊，而到了穆斯林統(tǒng)治時(shí)期，葡萄酒產(chǎn)業(yè)全部被停止，形成了長達(dá)一千二百年的葡萄酒產(chǎn)業(yè)的空白狀態(tài)。傳統(tǒng)的以色列葡萄酒濃郁甘甜，按照當(dāng)今的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)來看，那時(shí)的葡萄酒品質(zhì)不高，但是符合當(dāng)時(shí)以色列人的口味。

以色列近代葡萄酒業(yè)的正式起步，始于1882年由擁有波爾多拉菲酒莊的Edmond James de Rothschild男爵建立的卡邁爾（Carmel）酒業(yè)。1900年在法國巴黎博覽會(huì)上，“卡邁爾1號(hào)”葡萄酒一舉奪得金獎(jiǎng)，這意味著時(shí)隔兩千年后，以色列葡萄酒重新煥發(fā)了生機(jī)，從此卡邁爾葡萄酒開始打入世界葡萄酒市場(chǎng)。

兩次世界大戰(zhàn)以及以色列建國后的多次戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)以色列的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了破壞性影響。直到20世紀(jì)80年代，以色列葡萄酒業(yè)才真正開始復(fù)興，并很快蓬勃發(fā)展起來。在近代，許多葡萄酒廠不斷的改良種植和釀造技術(shù)，使以色列的葡萄酒產(chǎn)業(yè)向前邁上了一大步。從20世紀(jì)90年代開始，國外的葡萄酒企業(yè)就十分看好以色列，不斷的國際資本投資使得精品酒莊在以色列不斷的涌現(xiàn)。

以色列現(xiàn)代的葡萄酒釀造過程幾乎完全實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。葡萄的分離、壓榨、發(fā)酵、貯藏和灌裝全部由流水線完成。除了高科技手段，以色列葡萄酒業(yè)還深知釀酒師的重要性，很多釀酒師都是以色列大學(xué)葡萄釀造專業(yè)的畢業(yè)生。他們?cè)诿绹永Ｄ醽?、澳大利亞和法國等地接受過長時(shí)間的專門訓(xùn)練，不但經(jīng)驗(yàn)豐富而且見多識(shí)廣。釀酒師監(jiān)督葡萄酒釀造的全過程，并了解熟知每一種酒的特性，甚至還可以根據(jù)葡萄的質(zhì)量和產(chǎn)量控制產(chǎn)品種類。憑借嫻熟的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，釀酒師調(diào)整葡萄的發(fā)酵時(shí)間和溫度，以保證不同品種的葡萄能釀造出不同風(fēng)味的葡萄酒，為酒廠帶來最大限度的利潤。

經(jīng)歷了技術(shù)革新后的以色列葡萄酒業(yè)，其葡萄酒的質(zhì)量有了全面提升并且得到了國際認(rèn)可。著名酒評(píng)家羅伯特·帕克寫道：“以色列的葡萄酒一直在朝好的方面改變，其中的一些簡(jiǎn)直可以用‘絕佳’形容。”酒評(píng)家Oz Clarke也提到：“以色列葡萄酒業(yè)是國際葡萄酒業(yè)中一顆冉冉升起的星星。”

區(qū)位：

以色列的國土面積與新西蘭相似，其北側(cè)和東南側(cè)分別與黎巴嫩和敘利亞相鄰，西側(cè)是地中海，西南側(cè)為埃及，東側(cè)則隔約旦河和死海與約旦相望。

種植面積：

目前以色列釀酒葡萄的種植面積大約為4000公頃。

氣候：

以色列擁有明顯的地中海氣候，其緯度分布與美國的San Diego以及美國-墨西哥邊境地區(qū)的相似。這里主要為兩個(gè)季節(jié)，即炎熱濕潤少雨的夏季（4月至10月）和寒冷多雨的冬季（10月下旬至次年3月）。冬季平均降水量為20英寸（50厘米）左右，有些地區(qū)的年降水量可達(dá)35英寸（90厘米）。戈蘭高地一些海拔較高的葡萄園冬季還會(huì)出現(xiàn)降雪。該國酒農(nóng)們采用優(yōu)化剪枝、蓬蓋管理技術(shù)來增大葡萄園的庇蔭面積，干燥季節(jié)會(huì)采用滴灌，用以保證葡萄的順利栽培。該國葡萄生長期里天氣干燥，有利于潮濕天氣下成活的葡萄樹免于疾病的困擾，并能增加葡萄的酸度和產(chǎn)量。其葡萄采摘常在較為涼爽的夜間進(jìn)行。

土壤：

以色列多數(shù)地區(qū)的土壤類型為石灰?guī)r，帶有泥灰?guī)r及白云石。Mount Tabor附近的Judea和Galilee的土壤為紅色，而Mount Carmel至Zikhron Ya'akov的山脈地區(qū)，其土壤則呈灰色。戈蘭高地和上下Galilee的部分地區(qū)有火山活動(dòng)和巖漿流動(dòng)造成的玄武巖層，還有黏土和凝灰?guī)r。Negev地區(qū)為黃土和沖擊沙土。

葡萄品種：

在穆斯林統(tǒng)治時(shí)期，以色列所有的本土品種全部被毀，現(xiàn)今的葡萄品種主要是19世紀(jì)末期引進(jìn)的法國品種。其種植最廣泛的品種為Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Merlot和Sauvignon Blanc。其它品種還包括Cabernet Franc、Gewurztraminer、Muscat Canelli、Riesling和Syrah。另外還有一些種植面積較小的葡萄品種：Emerald Riesling、Muscat of Alexandria和雜交品種Argaman。

葡萄酒：

以色列由于氣候溫暖，所產(chǎn)葡萄酒的糖分含量較高，因此如何使葡萄酒中保持足夠的酸度以平衡較高的糖分成為以色列葡萄酒產(chǎn)業(yè)最關(guān)心的問題。海拔位置較高的葡萄園和沿海平原的葡萄園一般能夠出產(chǎn)酸度穩(wěn)定、口感平衡的葡萄酒。目前為止，Cabernet Sauvignon品種酒是最具陳釀潛力的一種酒。Merlot品種酒質(zhì)地順滑，單寧成熟，在葡萄酒市場(chǎng)上越來越受歡迎。Chardonnay品種酒帶有明顯的風(fēng)土氣息。

2007年，有14款以色列葡萄酒被權(quán)威酒評(píng)人Robert Parker的The Wine Advocate雜志評(píng)為“優(yōu)異”級(jí)。

至2012年，以色列葡萄酒的平均年產(chǎn)量超過3,600萬瓶，類型涉及紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、靜止葡萄酒、起泡酒和甜品酒。

釀酒廠：

以色列共有35家釀酒廠和250多個(gè)小型酒廠。以色列產(chǎn)量最大的10個(gè)釀酒廠是Carmel、Barkan、Golan Heights、Teperberg 1870、Binyamina Wine Cellar、Galil Mountain、Tishbi Winery、Tabor、Recanati和Dalton Winery。全國有75%的葡萄酒產(chǎn)自5個(gè)頂級(jí)酒廠。

葡萄酒產(chǎn)區(qū)：

以色列共有5個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)：Galilee（包括Golan Heights、Upper Galilee和Lower Galilee子產(chǎn)區(qū)）、Judean Hills、Shimshon（Samson）、Coastal Plain和Negev。以色列2012年的葡萄園面積為5500公頃，超過80%的葡萄園位于Shomron、Samson和Galilee產(chǎn)區(qū)。

Galil（即Galilee）海拔較高，境內(nèi)天氣涼爽，晝夜溫差顯著，土壤肥沃且排水性良好，是所有產(chǎn)區(qū)中最適合栽培葡萄的。耶路撒冷附近的Judean Hills、位于Judean Hills和Coastal Plain之間的Shimshon （Samson）以及位于沙漠之中的Negev則需要通過滴灌來實(shí)現(xiàn)葡萄的順利栽培。而位于Haifa正南側(cè)的Sharon平原，是以色列最大的葡萄種植區(qū)域。