圖片來源：www.sherry.wine

赫雷斯產(chǎn)區(qū)位于西班牙西南部，“Jerez”之名最初來源于英文單詞“sherry”（雪利酒），由此不難看出赫雷斯是釀制雪利酒的中心地區(qū)。

當然，赫雷斯能成為最適合生產(chǎn)雪利酒的產(chǎn)區(qū)，靠得還是其絕佳的風土條件。首先，這里有三種不同類型且各具特色的土壤。第一種是白堊成分較高、土質(zhì)極佳的“Albariza”土壤，這種土壤在雨季可以吸收水分，雨季結(jié)束后則會逐漸變干，形成一個干燥的硬殼，為葡萄反射陽光，同時向葡萄樹的根莖提供水分。第二種是含有豐富的黏土和少許白堊土的“Baros”土壤。第三種是主要為沙土的“Arenas”土壤?？偟膩碚f，這些土壤都非常適合佩德羅—希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）和麝香（Moscatel）等葡萄的生長。其次，與土壤同等重要的是這里的氣候因素。該產(chǎn)區(qū)氣候溫暖，受大西洋影響，從海上吹來潮濕的風，不僅為產(chǎn)區(qū)提供了相應的濕度，并幫助調(diào)和氣候使產(chǎn)區(qū)的溫度降下來——這不僅有利于釀造雪利酒的葡萄品種保留較高的酸度，而且也為當?shù)鼐平烟峁┝艘粋€“自然空調(diào)”。這個地區(qū)的年平均光照時間為300天，光照非常充足，使葡萄得以充分成熟。此外，該產(chǎn)區(qū)還受到東部平原的溫暖氣候影響。

作為釀制雪利酒的中心地區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的雪利酒涵蓋了眾多不同的種類，從干爽清淡型，比如Finos，到深色厚重型，比如Olorosos，無論哪種，都是采用帕洛米諾（Palomino）葡萄釀制。不過有一些餐后甜酒也使用佩德羅—希梅內(nèi)斯或麝香葡萄進行釀制。

雪利酒的釀造方法很特殊，因為西班牙的這種溫暖氣候，很容易使酒因為氣溫過高而腐壞，為了改變這個不利條件，西班牙人想到一個絕妙方法。普通酒在橡木桶中發(fā)酵時，為了防止木桶發(fā)霉，一般都是裝滿整個橡木桶，但雪利酒卻反其道行，酒農(nóng)會故意留下1/3的空間，讓酒接觸到空氣，而產(chǎn)生一層由天然酵母菌孢子構(gòu)成的白色薄膜，當?shù)厝朔Q為開花（flor）。這層“花”不僅保護底下的酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，并且還能創(chuàng)造出極佳的口感以及新鮮、強烈、令人垂涎的面包香氣。而特殊的陳年系統(tǒng)——索雷拉（SOLERA），則讓雪利酒可以同時兼具新酒的清新與老酒的醇厚。這種方法是把成熟過程中所使用酒桶分為數(shù)層堆放（堆放層數(shù)每個酒廠都不太一樣，少者僅3層，最多則可達到14層），最底層的酒桶存放最老的酒，最上層的則存放最年輕的酒。每隔一段時間，酒廠會從最底層取出一部分的酒裝瓶出售，再從上層的酒桶中取酒，依順序補足下層所減少的酒，取第二層補第一層，取第三層補第二層……，如此一來便能以老酒為基酒，以年輕的酒來調(diào)和，使得雪利酒保持永恒的風味。

除了雪利酒以外，該產(chǎn)區(qū)還有一種出名的烈酒——Brandy de Jerez。這種酒常使用其它地區(qū)的葡萄酒和葡萄為原料，尤其是卡斯蒂利亞-拉曼?。–astilla la Mancha）地區(qū)和埃斯特雷馬杜拉（Extremadura）地區(qū)。這個地區(qū)的白葡萄品種包括帕洛米諾（90%）、佩德羅—希梅內(nèi)斯、麝香、Palomino Fino和Palomino de Jerez。