在許多人眼中，黑皮諾（Pinot Noir）是世界上最好的釀酒葡萄之一，但這種喜寒的品種有著變化莫測(cè)的個(gè)性，因此市面上優(yōu)秀年份的黑皮諾葡萄酒一般都比較少見(jiàn)，即便有，價(jià)格也并不友好。正是由于其“傲嬌”的性格，以及釀出葡萄酒所擁有的輕盈酒體和復(fù)雜香氣，黑皮諾一直都是葡萄酒愛(ài)好者和釀酒師眼中的珍寶。

圖片來(lái)源：Bourgogne

在法語(yǔ)中，黑皮諾是黑松（Black Pine）的意思，“黑”當(dāng)然指的是它的顏色，而“松”則是指松樹(shù)，這是因?yàn)楫?dāng)黑皮諾生長(zhǎng)在藤蔓上時(shí)，其果實(shí)簇?fù)沓梢粓F(tuán)，看上去就好像一個(gè)松果。也恰恰是因?yàn)楹谄ぶZ這種致密的生長(zhǎng)結(jié)構(gòu)，它的年產(chǎn)量相對(duì)其它葡萄而言會(huì)更低一些。

　　世界范圍內(nèi)的黑皮諾

　　一般來(lái)說(shuō)，種植黑皮諾最大的內(nèi)在難題就在于它對(duì)涼爽環(huán)境的偏好，這種特性也造就了世界上兩大著名的黑皮諾緯度帶。不過(guò)，由于地處低溫地區(qū)，要釀造出頂級(jí)的黑皮諾葡萄酒，還需要在葡萄采收之前有一陣持續(xù)的溫暖天氣來(lái)支持，不然釀造出的黑皮諾葡萄酒不僅酸度高，還會(huì)帶上豐富的青蔬風(fēng)味。在這兩條緯度帶上，集中著世界上最為優(yōu)秀的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，其中最具代表性的舊世界產(chǎn)區(qū)有法國(guó)勃艮第（Burgundy）、法德交界處的阿爾（Ahr）以及意大利北部地區(qū)；而在新世界，優(yōu)質(zhì)黑皮諾產(chǎn)區(qū)包括美國(guó)的俄勒岡州（Oregon）和索諾瑪（Sonoma）、新西蘭、智利以及我們即將重點(diǎn)著墨的阿根廷。

　　一說(shuō)到阿根廷，人們最先想到的都是門(mén)多薩（Mendoza）。盡管黑皮諾在那里也有所種植，但要論該國(guó)最適宜這種葡萄生長(zhǎng)的地區(qū)，還得看巴塔哥尼亞（Patagonia），特別是在其境內(nèi)北部的內(nèi)烏肯（Neuquen）和黑河（Rio Negro），黑皮諾長(zhǎng)勢(shì)尤為喜人。

　　為什么說(shuō)巴塔哥尼亞是黑皮諾完美的種植區(qū)？

　　從氣候上看，巴塔哥尼亞屬于干旱地區(qū)，這里的葡萄樹(shù)能夠得到灌溉茁壯生長(zhǎng)，19世紀(jì)英國(guó)殖民者在此建立的運(yùn)河網(wǎng)絡(luò)以及從附近安第斯山脈（Andes）流淌下來(lái)的純凈雨水居功至偉。之所以這么說(shuō)，一方面是因?yàn)楣喔认到y(tǒng)可以為葡萄根部源源不斷地輸送水分，而另一方面，干燥的空氣也讓病蟲(chóng)害發(fā)生的概率幾近為零。因此，這里種植的黑皮諾依舊使用著原生的法國(guó)根，而不至于同歐洲那樣需要采用美洲的雜交品種。

　　此外，由于地處阿根廷南部，巴塔哥尼亞的夏季光照充沛、氣溫適宜，這里的黑皮諾也帶上了濃厚的地方特色。不同于勃艮第頂級(jí)黑皮諾葡萄酒那泥土般的芬芳及絲絲酸澀水果的風(fēng)味，巴塔哥尼亞的高品質(zhì)黑皮諾葡萄酒更顯輕盈，并充溢著覆盆子和玫瑰的圓潤(rùn)香氣。而且，巴塔哥尼亞多風(fēng)的氣候也成為了在這里種植黑皮諾的一大優(yōu)勢(shì)，因?yàn)榇厣谝黄鸬钠咸压麑?shí)很容易腐壞，而風(fēng)可以讓黑皮諾的皮生長(zhǎng)得更薄，從而預(yù)防腐壞的發(fā)生，并使最終釀出的葡萄酒帶上更深的顏色和更好的結(jié)構(gòu)。

　　巴塔哥尼亞的黑皮諾種植歷史

　　盡管黑皮諾在巴塔哥尼亞的種植歷史長(zhǎng)達(dá)一個(gè)世紀(jì)，但直到近10年這里的釀酒師才開(kāi)始釀出一些優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒。以夏克拉酒莊（Bodega Chacra）為例，雖然它僅有短短13年的歷史，但其葡萄園中的葡萄樹(shù)卻有50年至80年不等的樹(shù)齡。創(chuàng)立至今，酒莊一直堅(jiān)持采用生物動(dòng)力技術(shù)種植黑皮諾，因此這里釀造的黑皮諾葡萄酒被譽(yù)為巴塔哥尼亞最好的黑皮諾葡萄酒，其價(jià)格當(dāng)然也最為昂貴。

　　總而言之，巴塔哥尼亞具有的連貫性氣候讓“任性而善變”的黑皮諾在此扎了根，而近二十年來(lái)對(duì)歐洲現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)的引進(jìn)也大大促進(jìn)了當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　未來(lái)的展望

　　盡管巴塔哥尼亞很適合種植黑皮諾，但就該地區(qū)的葡萄樹(shù)種植面積而言，幾乎可以說(shuō)是尚未開(kāi)發(fā)的狀態(tài)。據(jù)2003年的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，巴塔哥尼亞的葡萄園面積僅為門(mén)多薩的1.4%。因此，要想更好地發(fā)展當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)，首要任務(wù)便是大力拓展葡萄的種植面積。（文/Gerard）