優(yōu)雅是勃艮第（Burgundy）紅葡萄酒的標(biāo)志，細(xì)膩的單寧、恰到好處的酒體和復(fù)雜又微妙的風(fēng)味匯聚在一起，造就了一杯無(wú)比精致的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒。在以白葡萄酒聞名的伯恩丘（Cote de Beaune），小酒村?，敚≒ommard）是為數(shù)不多的頂級(jí)紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。人們都說(shuō)這里的黑皮諾顏色深濃、口感強(qiáng)勁，在一眾酒村中風(fēng)格最陽(yáng)剛，實(shí)際上，?，?shù)木埔粯颖３种逍?、?yōu)雅的特性，骨子里依然是勃艮第的精髓。

一、概覽

?，斊咸褕@地圖（點(diǎn)擊查看大圖；圖片來(lái)源：www.bourgogne-wines.com）

玻瑪位于伯恩丘的中心，北面是伯恩（Beaune），南面是沃爾奈（Volnay），這也是人們時(shí)常津津樂(lè)道的一件事——玻瑪這個(gè)“豪放派”和素來(lái)被稱(chēng)作勃艮第“婉約派”代表的沃爾奈居然是鄰居，兩村之間僅有一條虛有的界線，甚至沒(méi)有一條馬路分隔，可見(jiàn)勃艮第風(fēng)土之奇妙。

繪有波摩娜女神的16世紀(jì)比利時(shí)掛毯畫(huà)

玻瑪?shù)妹诹_馬神話里的果樹(shù)女神波摩娜（Pomona），她在畫(huà)作中出現(xiàn)時(shí)往往手持一把園藝刀，這就是園藝剪的前身。從古至今，剪枝器械都是必不可少的葡萄酒生產(chǎn)工具，對(duì)于?，攣?lái)說(shuō)也是如此。

玻瑪共有葡萄園321.63公頃（2011年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)），黑皮諾是唯一的法定品種。2007-2011年間，?，斈昃霎a(chǎn)葡萄酒131.24萬(wàn)升，每公頃的平均產(chǎn)量大致為4,000瓶。

二、風(fēng)土及葡萄酒風(fēng)格

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玻瑪?shù)钠咸褕@海拔在250-300米之間，山坡葡萄園多為東或南朝向。低洼地區(qū)的葡萄園土壤以營(yíng)養(yǎng)較富裕的沖積土為主，半坡為勃艮第的典型土壤——黏土及石灰?guī)r。再往高處，便能發(fā)現(xiàn)侏羅紀(jì)（Jurassic）時(shí)期形成的泥灰?guī)r、棕色的石灰?guī)r以及其他一些富含鈣質(zhì)的巖石。

如開(kāi)頭所說(shuō)的，?，?shù)钠咸丫祁伾绕渌迩f的更加深濃，年輕時(shí)常常散發(fā)黑莓、越橘、鵝莓、櫻桃核及成熟李子的香氣，酸度不亞于其他村莊以?xún)?yōu)雅著稱(chēng)的酒。瓶陳數(shù)年后，?，斊咸丫茣?huì)發(fā)展出皮革、巧克力和胡椒的醇香，緊致的單寧將變得細(xì)膩絲滑，逐漸展現(xiàn)出它真正的魅力。

三、著名葡萄園

伯恩丘出產(chǎn)紅葡萄酒的特級(jí)園（Grand Cru）只有科爾登（Corton）一座，但這不意味著夜丘（Cote de Nuits）以南只有這一塊頂級(jí)葡萄園，各個(gè)名村的某些一級(jí)園（Premier Cru）也擁有不遜色于特級(jí)園的優(yōu)質(zhì)風(fēng)土，例如?，斁陀袃勺胺Q(chēng)“鎮(zhèn)村之寶”的葡萄園。

1. 埃佩諾園（Les Epenots）

圖詩(shī)埃佩諾（?，斠患?jí)園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

埃佩諾園位于玻瑪最北部，可分為大埃佩諾園（Les Grands Epenots）、小埃佩諾園（Les Petits Epenots）和“Clos des Epeneaux（Clos指由圍墻隔開(kāi)的園地）”3個(gè)獨(dú)立的克里瑪（Climat），其中小埃佩諾園北部與伯恩村相接，而“Clos des Epeneaux”夾在大小埃佩諾園之間，是一座面積狹小的獨(dú)占園（Monopole），但出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)整體上也是三者中最高的。

埃佩諾園的優(yōu)越性體現(xiàn)在它的土壤中，園中的表土比其他地方更淺，富含鵝卵石和泥灰?guī)r，排水性極佳，葡萄藤可以深深扎根，吸取深層石灰?guī)r的養(yǎng)分和水分。加之良好的山坡朝向，埃佩諾園也許是伯恩丘最適合種植黑皮諾的葡萄園之一，種出的葡萄果實(shí)顆粒小，風(fēng)味濃縮，品質(zhì)上乘。

2. 洛吉恩園（Les Rugiens）

圖片來(lái)源：www.domainedecourcel-pommard.fr

洛吉恩園位于玻瑪南部，被分為上洛吉恩園（Les Rugiens Hauts）和下洛吉恩園（Les Rugiens Bas）兩部分，人們大多認(rèn)為下洛吉恩園的葡萄酒品質(zhì)要更勝一籌，這也可以從當(dāng)?shù)仄咸丫频木茦?biāo)上窺見(jiàn)一二——通常只有產(chǎn)自下洛吉恩園的葡萄酒會(huì)在明確標(biāo)出“Les Rugiens Bas”這個(gè)詞，其他的則會(huì)標(biāo)為“Les Rugiens”。

威洛酒園洛吉恩（?，斠患?jí)園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

洛吉恩園的葡萄酒風(fēng)格比埃佩諾園更加雄勁，酒體飽滿(mǎn)，帶有煙熏和濃郁的香料氣息，可陳放數(shù)十年。這或許是因?yàn)橄啾扔诎Ｅ逯Z園，洛吉恩園的坡度更加陡峭，土質(zhì)也更貧瘠，多石的土壤富含鐵質(zhì)和鈣質(zhì)，一些地方甚至因?yàn)殍F元素豐富而呈現(xiàn)出暗紅色。

四、著名酒莊

1. ?，斁魄f（Chateau de Pommard）

圖片來(lái)源：www.chateaudepommard.com

?，斁魄f在整個(gè)勃艮第都算是一座相當(dāng)另類(lèi)且引人注目的酒莊，它由法國(guó)皇帝路易十五（Louis XV）朝中的一位貴族建造于1726年。在遍地都是低矮房屋的勃艮第，?，斁魄f因其歷史特殊性而擁有一座宏偉的城堡，它也是勃艮第為數(shù)不多的名字中帶有“城堡（Chateau）”的酒莊。在近300年的歷史中，?，斁魄f目睹了勃艮第葡萄酒的興盛，如今已經(jīng)是?，敶宓南笳髦?。

?，斁魄f酒款（圖片來(lái)源：www.chateaudepommard.com）

從酒莊外觀、歷史，到酒標(biāo)設(shè)計(jì)和酒款命名方式，?，斁魄f都是一座很有波爾多（Bordeaux）風(fēng)格的酒莊，將文化與商業(yè)結(jié)合得恰到好處。對(duì)于到勃艮第參加酒莊旅游的人來(lái)說(shuō)，?，斁魄f是一個(gè)必游的景點(diǎn)。

2. 科瑟酒莊（Domaine de Courcel）

圖片來(lái)源：www.domainedecourcel-pommard.fr

科瑟酒莊成立于16世紀(jì)，至今已在科瑟（Courcel）家族手中傳承了400多年，是?，?shù)捻敿?jí)酒莊?？粕魄f在玻瑪擁有11公頃葡萄園，其中在大埃佩諾園和洛吉恩園分別擁有4.89和1.07公頃地塊，平均樹(shù)齡都在60年左右。這兩塊園地出產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)量約為酒莊總產(chǎn)量的一半，能夠代表伯恩丘紅葡萄酒的最高水準(zhǔn)。

《貝丹&德梭法國(guó)葡萄酒年鑒》（Bettane & Desseauve' s Guide to the Wines of France）多次將科瑟酒莊評(píng)為五星酒莊，并將它比作伯恩丘的羅曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）。

3. 埃佩諾阿曼伯爵酒莊（Domaine des Epeneaux Comte Armand）

圖片來(lái)源：www.domaine-comte-armand.com

上文說(shuō)到的獨(dú)占園“Clos des Epeneaux”正是歸這座酒莊所有。1805年，莊主尼古拉·馬雷（Nicolas Marey）在埃佩諾園里建起一道圍墻，劃分出這片獨(dú)占園，并將酒莊命名為埃佩諾酒莊（Domaine des Epeneaux）。1828年，酒莊流轉(zhuǎn)到了阿曼（Armand）家族手中，改名埃佩諾阿曼伯爵酒莊。

19世紀(jì)中期，阿曼家族賣(mài)掉了所有葡萄園，唯獨(dú)留下了“Clos des Epeneaux”，因此在后來(lái)長(zhǎng)達(dá)100多年的時(shí)間里，這塊葡萄園是整個(gè)酒莊唯一的地塊。埃佩諾阿曼伯爵酒莊釀造的埃佩諾園葡萄酒在許多年份獲得過(guò)羅伯特·帕克（Robert Parker）、史蒂芬·坦?jié)桑⊿tephen Tanzer）、蒂姆·阿特金（Tim Atkin）和《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）95分以上的分?jǐn)?shù)，從市場(chǎng)表現(xiàn)和酒評(píng)家評(píng)價(jià)來(lái)看，這款酒確實(shí)稱(chēng)得上是“準(zhǔn)特級(jí)園”埃佩諾的杰出代表。（文/Wylie）