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開(kāi)啟一瓶香檳為新郎和新娘慶?；槎Y向來(lái)是最激動(dòng)人心的時(shí)刻。當(dāng)瓶塞蹦出的瞬間，復(fù)雜的水果香味慢慢彌散開(kāi)來(lái)，那是源于不同年份，不同村莊的紅葡萄與白葡萄“聯(lián)姻”的結(jié)果。不僅如此，它更是葡萄園種植者，釀酒的香檳屋和釀酒師三者“聯(lián)姻”的完美產(chǎn)物。如果其中一方關(guān)系破裂，也會(huì)引起連鎖的崩潰，甚至連因香檳而締結(jié)的婚姻也會(huì)觸礁。

　　過(guò)去15年來(lái)，保羅杰香檳（Pol Roger）負(fù)責(zé)人Patrice Noyelle能將這種“三角關(guān)系”保持得很好。勃艮第Solutré-Pouilly村莊的前任市長(zhǎng)接管后說(shuō)：“赫赫有名的美麗的香檳屋在實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的道路上，需要認(rèn)識(shí)香檳釀造過(guò)程中多方關(guān)系的重要聯(lián)系。”

　　他說(shuō)：“當(dāng)我在勃艮第時(shí)，我總是與葡萄園種植工人在一起。后來(lái)進(jìn)入香檳釀造行業(yè)后，這個(gè)經(jīng)歷讓我積累了人脈，對(duì)以后香檳的釀造產(chǎn)生很大的幫助。”他能熟知葡萄園的情況，能購(gòu)買(mǎi)到最合適的葡萄來(lái)釀造香檳，并且能密識(shí)到最優(yōu)秀的人才加入到他的團(tuán)隊(duì)中。  

　　在2011年，當(dāng)英國(guó)皇室需要為威廉（William）王子和凱特·米德?tīng)栴D（Kate Middleton）的婚禮準(zhǔn)備香檳時(shí)，Noyelle先生說(shuō)，應(yīng)該為婚禮挑選大酒瓶的香檳。在埃佩爾奈的董事會(huì)上，67歲的Noyelle先生辭去原來(lái)職位，由出口部經(jīng)理Laurent d'Harcourt正好在香檳屋最美好的時(shí)光接手管理。

　　香檳也正處于一個(gè)良好的發(fā)展期。今年發(fā)布的2002年份香檳被認(rèn)識(shí)是近些年來(lái)最好的香檳之一，Noyelle 先生說(shuō)：“對(duì)于我來(lái)說(shuō)，2012年份是過(guò)去15年或16年時(shí)間里我所釀造過(guò)的最好的年份香檳。我認(rèn)為，2012年比2002年的好多了，因?yàn)?012年的香檳果香味更成熟。”

　　接替Noyelle先生的Laurent d'Harcourt目前面臨的主要挑戰(zhàn)之一是香檳產(chǎn)品的釀造。隨著香檳法定區(qū)域地理面積的限制，他們無(wú)法種植更多的葡萄。d'Harcourt 先生說(shuō)：“如果香檳變得越來(lái)越少，越來(lái)越昂貴了，我們將會(huì)與日常飲用香檳的消費(fèi)者漸行漸遠(yuǎn)。今天最美好的事情是對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，香檳仍是一種唾手可得的奢侈品。”確實(shí)，如今的香檳比起100年前的要便宜得多。

　　熟知內(nèi)情的人都會(huì)告訴你，如果您想品嘗到最優(yōu)質(zhì)的香檳，應(yīng)該買(mǎi)大酒瓶香檳。Noyelle說(shuō)：“大瓶裝香檳往往品嘗起來(lái)更新鮮，更精致。”他總是堅(jiān)持一如既往地購(gòu)買(mǎi)大瓶裝酒瓶，尤其是當(dāng)需要慶?；槎Y時(shí)更需要大酒瓶香檳。