葡萄酒是一種天然的，復雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。雖然有些紅酒賣得很貴，有些葡萄酒知識顯得很專業(yè)，但作為一個普通的餐酒消費者，了解以下內(nèi)容就足夠了。

　　葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒與食物的姻緣很巧妙。葡萄酒與美食搭配是人體感官的復雜活動，從眼觀佳肴美酒的顏色，到嗅覺欣賞，再到味蕾品嘗，翻開腦中的種種記憶，而后再將新經(jīng)驗印入腦中，這個樂趣的過程不簡單，但有時也就是生活的一種享受。以下是葡萄酒與食物搭配的基礎(chǔ)，請別再問我：這支葡萄酒搭配什么食物好？

一、葡萄酒飲用的基本順序

　　1. 香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅、白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝。

　　2. 白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝。

　　3. 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。

　　4. 年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝。

　　5. 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。

　　二、葡萄酒與餐食搭配的基本原則

　　1. 口感醇厚的搭配口味濃郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物

　　葡萄酒往往需要比食物味道強一點，這樣酒才可以駕馭住食物的味道。

　　2. 紅葡萄酒（特別是干紅）配紅肉（即生鮮的時候呈現(xiàn)出紅色的肉，如牛、羊、豬等動物的肉）

　　紅酒中的單寧酸能化解這些肉的油膩，且使肉質(zhì)細膩些。而紅肉會使紅酒中的單寧酸澀感柔順些。

　　3. 白葡萄酒配白肉（海鮮魚類等）

　　白葡萄酒的個性是酸，能化解一些海鮮魚類的腥味。

　　4. 甜酒配甜食

　　如冰酒、貴腐酒等帶甜的葡萄酒比較適合佐餐甜點。

　　三、葡萄酒與經(jīng)典美食的搭配

　　1. 葡萄酒與經(jīng)典中餐的搭配：

　?。?）紅葡萄酒

　　川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿和醬熏類等食品。

　?。?）白葡萄酒

　　油炸點心、海鮮類、清蒸類等美食。

　?。?）香檳酒

　　點心、魚翅類。

　　2. 葡萄酒與經(jīng)典西餐的搭配：

　?。?）紅葡萄酒

　　奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味和內(nèi)臟類美食。

　?。?）白葡萄酒

　　沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮和蝸牛等。

　　（3）香檳酒

　　茶點、布丁和火雞等。

　　四、特別注意事項

　　1. 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料，會破環(huán)葡萄酒原有的純正果香，也會影響葡萄酒的營養(yǎng)和功效。加冰塊飲用也是不正確的，因為加冰之后葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。

　　2. 紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)；白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳。

　　3. 葡萄酒開啟后最好一次喝完，如果一次飲用不完，可把余酒放在冰箱里，但也不宜超過三天。沒有開啟的葡萄酒正確的存放方法是臥放或者倒放。

　　4. 事實證明，沒有不搭配的食物，只有不搭配的做法。美味的東西本來就沒有客觀標準，應(yīng)以自己的口味為主導。但前提是具有冒險精神和好奇心的人一定比那些吃得少喝得少的人更有發(fā)言權(quán)。

　　5. 紅葡萄酒與某些海鮮（比如多弗爾油鰨魚片）相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味；與蟹同食會令腸胃不適。

　　6. 沙拉通常不會對葡萄酒的風格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口感，使葡萄酒口味變得呆滯平淡。檸檬水是品嘗葡萄酒很好的選擇，因為檸檬酸與葡萄酒的品格能協(xié)調(diào)一致。（文/JB.C）