摘要：
本文介紹了圣誕節(jié)傳統(tǒng)飲品——蛋酒的歷史起源、成分和現(xiàn)代蛋酒版本。
ABSTRACT：
This article is about the ingredients, history, and modern varieties of eggnog.
蛋酒是一種在美國和加拿大都非常流行的飲料，其成分主要是雞蛋和牛奶。這種飲料通常從感恩節(jié)直到元旦都有供應(yīng)。
蛋酒通常由牛奶、奶油、糖、蛋和白蘭地、朗姆或
威士忌調(diào)制而成，額外的香料，如桂皮、肉豆蔻或香草也可以添加。這種飲料很受歡迎，有很多品種，既有有酒精的，也有無酒精的，老少咸宜。目前市場上還有其他各種蛋酒口味的食品。
歷史
蛋酒的歷史可追溯到19世紀(jì)，就像今天一樣，當(dāng)時(shí)人們也是把它作為冬季茶點(diǎn)飲用的。19世紀(jì)的蛋酒包括簡單的糖、牛奶、雞蛋、白蘭地和朗姆酒。當(dāng)時(shí)人們是喝冷的，不如現(xiàn)代的蛋酒那么甜，并且酒精含量要高得多。
這種飲料的真正起源還未知，有許多不同的說法。蛋酒可能是從它同時(shí)代的兩種飲料發(fā)展來的，即牛奶酒（posset）和雞蛋酒（egg flip）。 牛奶酒是牛奶和啤酒的混合物，加入了香料并被加熱，直到牛乳凝結(jié)。偶爾有人加入了雞蛋，于是便發(fā)展成了蛋酒。雞蛋酒類似蛋酒，是雞蛋和烈酒的混合物，但不含有牛奶或奶制品。
“Eggnog”的名字可能來自一種叫做“noggins”的木杯子，這種杯子通常是用來喝淡啤酒和其他酒精飲料的。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為是起源于那句“雞蛋和烈酒（egg n’grog）”的說法，指的是用雞蛋和烈酒制成的飲料的縮寫。
現(xiàn)代蛋酒
因?yàn)榻裉斓哪瘫?800年的牛奶具有低得多的脂肪含量，所以人們往往添加奶油來達(dá)到傳統(tǒng)蛋酒的經(jīng)典奶油味道和質(zhì)地。市場上一些低脂蛋酒采用明膠、瓜爾膠或其它增稠劑來增加粘稠度。非酒精蛋酒如今也一樣受歡迎。
香草是今天人們常用的添加劑，它可以增加蛋酒的乳狀質(zhì)地。蛋酒里面往往還會(huì)添加肉豆蔻或肉桂增加額外的味道。奶油或白巧克力屑有時(shí)也會(huì)加入到蛋酒里面，使其成為一種真正的現(xiàn)代甜點(diǎn)飲料。
素食主義者版本的蛋酒也已經(jīng)出現(xiàn)在市場上了。這些飲料是使用大豆、大米、椰子或杏仁奶制成的，加入了調(diào)味劑和增稠劑來形成類似于真實(shí)蛋酒的味道和質(zhì)地。
安全
隨著人們食品安全意識(shí)的提高，含生雞蛋的食品受到了很大的爭議。出于這個(gè)原因，現(xiàn)在流行加熱的蛋酒。因?yàn)榈熬品浅ｎ愃朴诘案?，加熱不僅降低了微生物含量，也增了飲料的粘稠度。
商業(yè)化的蛋酒，特別是非酒精品種，由于安全性問題很少含有生雞蛋。如果有雞蛋就必須采用巴氏消毒，這樣會(huì)改變飲料的質(zhì)地。天然或人造調(diào)味劑、增稠劑和穩(wěn)定劑可以產(chǎn)生經(jīng)典蛋酒的風(fēng)味和質(zhì)地，而無需使用生雞蛋。（編譯/Derek）
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