近年來，中國喜歡吃生蠔的人越來越多，品生蠔是一種優(yōu)雅的享受，是在品味一種來自大海的味道。有一種葡萄酒與生蠔是絕佳的搭配。那就是來自法國夏布利（Chablis）的白葡萄酒。

一、生蠔與夏布利的聯(lián)姻

“Marriage”這個詞，指的就是美食與美酒中所包含的迥然不同的形態(tài)與滋味，在相遇的那一刻，雙方彼此襯托、互為呼應(yīng)、共同升華的神奇時刻。法國夏布利產(chǎn)區(qū)的土壤里面包含了一些牡蠣殼化石，因此這些土壤孕育出來的霞多麗（Chardonnay）葡萄所釀成的葡萄酒也就或多或少沾染上了一點牡蠣殼化石礦物質(zhì)的味道，且伴隨著海苔、海帶的氣息，還有微微的咸度。也正因為如此，夏布利葡萄酒與牡蠣結(jié)下了難解之緣。

二、門當戶對的“聯(lián)姻”

1. 村莊級夏布利葡萄酒與生蠔

村莊級的夏布利葡萄酒要么使用不銹鋼罐進行發(fā)酵，要么使用中性的大型舊橡木桶發(fā)酵，目的是盡量避免葡萄酒受到橡木的影響。這種工藝下釀造的夏布利葡萄酒十分適合與生食的生蠔相搭配，生的生蠔咸鮮味十足，而村莊級的夏布利葡萄酒果味豐富，蘋果與檸檬的香氣交織在一起，還混著一些礦物質(zhì)的氣息，清新、細膩，此外酒中的高酸與生的生蠔相得益彰。

2. 一級園或特級園夏布利葡萄酒與生蠔

與村莊級夏布利葡萄酒不同，一級園或特級園的夏布利葡萄酒或多或少地使用了橡木桶，這會給葡萄酒增添奶油和煙熏的風味，葡萄酒中濃郁度和深度與橡木味完美地融合，優(yōu)雅而富有深度。若將一級園或特級園的夏布利葡萄酒與生的生蠔相搭配，酒中橡木帶來的奶油的風味會與生蠔中的鮮味發(fā)生不愉悅的反應(yīng)，會讓生蠔嘗起來腥味十足。這時候我們需要對生蠔做些“手腳”，煮過的生蠔或者經(jīng)過油炸的生蠔會與這兩類夏布利葡萄酒能進行完美的搭配，炸牡蠣酥脆的外皮與酒中的橡木香氣相呼應(yīng)，嘗起來更加地順滑，而裹在里面鮮嫩多汁的生蠔肉與酒中復(fù)雜的果味很好地搭配，簡直是一場奢華的味覺饕餮。

希望每位讀者都能為自己盤中的生蠔找到一個完美的聯(lián)姻，都能感受到海明威筆下的“當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼里冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁沖下胃里，那股空虛的感覺消失了，我又愉快起來。”讓大海的波瀾壯闊在口腔中激蕩，最原始的甘美由味蕾至食道再進到胃里，從而心生一種幸福感，這就是一個吃貨最簡單的幸福。（文/Echo）