喜歡吃西紅柿炒蛋嗎？喜歡番茄醬？喜歡有西紅柿的菜肴？如果答案是“YES”的話，那同時又喜歡葡萄酒的你想必會有這樣一個煩惱——怎么樣才能同時享受我喜歡的西紅柿和我所鐘愛的葡萄酒？因為西紅柿中的高酸實在是不好找相應(yīng)的葡萄酒來搭配。但是不要擔(dān)心，只有想不到，沒有做不到，高酸的西紅柿也是能夠找到美酒來搭配的。 

事實上，葡萄酒與西紅柿搭配的雷區(qū)并不是那么多：酒體飽滿、經(jīng)橡木處理、或是單寧較為充沛的葡萄酒自然是不能與西紅柿搭配的，這些葡萄酒在高酸食物的對比下會變得清淡無力。在葡萄酒與西紅柿的搭配中，我們只需記?。核岫雀叩氖澄锖退岫雀叩钠咸丫拼钆?，葡萄酒會嘗起來不那么酸，呈現(xiàn)出更多的果味。

　　對于生西紅柿或者炸過的青西紅柿來說，長相思（Sauvignon Blanc）、阿爾巴利諾（Albarino）和灰皮諾（Pinot Gris）等高酸的白葡萄酒或桃紅葡萄酒是一個很好的選擇。新鮮的西紅柿搭配脆爽的桃紅葡萄酒或起泡酒也是一個很好的選擇。起泡酒和桃紅葡萄酒能夠很好地與西紅柿中的酸度平衡，從而讓葡萄酒中的水果風(fēng)味更好地凸顯出來。

阿爾巴利諾葡萄酒；圖片來源：Rias Baixas Wines

意大利面中的新鮮西紅柿醬與來自西班牙的查科麗桃紅葡萄酒（Txakoli Rosado）一起享用，也能給人帶來驚喜。查科麗桃紅葡萄酒濃郁而緊致、酸度極高，與同樣高酸的西紅柿醬相互碰撞，總能擦出另人驚艷的火花。但是如果不想冒險，也可以選擇來自意大利羅埃羅阿內(nèi)斯（Roero Arneis）、古典蘇瓦韋（Soave Classico）、奧維多（Orvieto）等產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，或是使用法蘭娜（Falanghina）和格雷克（Greco di Tufo）釀制的其他白葡萄酒。

西紅柿中的糖分和其他風(fēng)味會在烹飪后凸顯出來，酸度則會相應(yīng)下降。在此情況下，高酸、單寧感較少的紅葡萄酒也會是個不錯的選擇，如意大利的巴貝拉（Barbera）或傳統(tǒng)的基安蒂（Chianti）葡萄酒。同時，美國的一些品麗珠（Cabernet Franc）、涼爽氣候下的仙粉黛（Zinfandel）、或者羅訥河谷（Rhone Valley）風(fēng)格的歌海娜-西拉-慕合懷特混釀（Grenache- Syrah-Mourvedre，簡稱GSM）等與烹飪過的西紅柿搭配也會有不錯的效果。

　　當(dāng)然烹飪過的西紅柿也是可以和白葡萄酒搭配的，灰皮諾絕對是一份以西紅柿為基礎(chǔ)的意大利面食最好的伴侶，在食物中酸度的襯托下，酒中的果味被很好地展現(xiàn)出來，美食美酒，堪稱完美！

　　當(dāng)然，美食美酒的終極搭配準則依舊是——心之所向，隨心而動。只有不斷嘗試，不斷探索，才能發(fā)現(xiàn)更多的美味搭配。（文/Olivia）