談及葡萄酒與魚(yú)的搭配時(shí)，很多人都會(huì)想起“白肉配白酒”的黃金法則，因而往往將自己的選擇局限在干白葡萄酒上。這個(gè)搭配雖然不會(huì)出錯(cuò)，但其實(shí)在葡萄酒和魚(yú)類的搭配上，還有很多新奇的搭配式樣可以帶給味蕾別樣的愉悅體驗(yàn)。

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

1. 普洛賽克（Prosecco）和煎魚(yú)

　　很多人認(rèn)為甜型的普洛賽克起泡酒應(yīng)該與同樣甜度的魚(yú)類點(diǎn)心搭配，但有時(shí)這種搭配容易讓味蕾覺(jué)得過(guò)于沉重。不妨將其與煎魚(yú)搭配，也許會(huì)帶來(lái)驚喜。以鱈魚(yú)和黑線鱈為原材料煎制出來(lái)的魚(yú)肉，能與普洛賽克脆爽的口感和美妙的柑橘類風(fēng)味相平衡。

　　2. 莫斯卡托（Moscato）和辣魚(yú)

　　莫斯卡托是一款酒精度較低的微起泡甜白葡萄酒，往往散發(fā)著香草、桃子、百合和焦糖的香氣。莫斯卡托雖然常以餐后酒的身份出現(xiàn)在餐桌，但其實(shí)它也可以成為餐酒搭配的主角。墨西哥菜肴如辣魚(yú)墨西哥玉米卷可以很好地平衡莫斯卡托的甜美感。咬一口香辣的辣魚(yú)玉米卷，再喝一口甜甜的莫斯卡托，你能更好地感受到酒中的桃子和梨子風(fēng)味。

　　3. 美國(guó)灰皮諾（Pinot Gris）和油性魚(yú)

　　灰皮諾葡萄酒一般酸度較高，帶有豐富果味，因而一直被認(rèn)為是魚(yú)類佳肴的完美伴侶。相較于法國(guó)或意大利出產(chǎn)的黑皮諾，美國(guó)釀造的灰皮諾葡萄酒酸度稍低一些，適合搭配油性魚(yú)如鯖魚(yú)和鯡魚(yú)等。烹制精良的油性魚(yú)可以更好地凸顯灰皮諾葡萄酒中的柑橘類水果風(fēng)味。

　　4. 法國(guó)長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和淡味魚(yú)

　　法國(guó)的長(zhǎng)相思葡萄酒主要產(chǎn)自盧瓦爾河谷（Loire Valley）和波爾多（Bordeaux），是干型白葡萄酒中較適合與魚(yú)類搭配的。最適合與長(zhǎng)相思搭配的魚(yú)類是淡味、易切成片狀的魚(yú)，如羅非魚(yú)和比目魚(yú)等。淡味魚(yú)的烹煮應(yīng)以一切從簡(jiǎn)為原則，簡(jiǎn)單地烤制即可。如果想要風(fēng)味更豐富些，可以在烤好的魚(yú)上加一些新鮮草本，如小茴香、龍蒿和羅勒等。加了少許青草本的魚(yú)能更好地襯托葡萄酒的清新風(fēng)味。

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

5. 白仙粉黛（white Zinfandel）與重口味魚(yú)

　　白仙粉黛向來(lái)以甜美的口感和易飲的特性而聞名，非常適合葡萄酒入門(mén)愛(ài)好者。為了平衡其中的甜美感，可以嘗試將其與肉感較硬，較重口的魚(yú)相搭配，如烤金槍魚(yú)等。通過(guò)這種搭配，白仙粉黛中隱藏的風(fēng)味能更好地呈現(xiàn)出來(lái)，有助于大家感受酒中的香料橡木或黑莓風(fēng)味。

　　6. 黑皮諾（Pinot Noir）和淡水魚(yú)

　　也許有人說(shuō)紅葡萄酒中的單寧會(huì)破壞魚(yú)肉的風(fēng)味，因而不要嘗試將二者進(jìn)行搭配。但是也有一些紅葡萄酒能與特定的魚(yú)類搭配，帶給味蕾別樣的體驗(yàn)。黑皮諾就是其一，黑皮諾葡萄酒的酒體較輕，單寧量少，能與大部分海鮮搭配。在魚(yú)類的搭配上，可以嘗試將黑皮諾與淡水魚(yú)如三文魚(yú)和鱒魚(yú)進(jìn)行搭配，這些魚(yú)的肉感較強(qiáng)，淋上西紅柿汁或者奶油醬汁后可以與黑皮諾相得益彰。

　　7. 佳美（Gamay）和海鱸

　　佳美與黑皮諾十分相似，都是單寧含量很低，酒體較輕盈，但佳美的價(jià)格卻比黑皮諾親民很多，更適合我們?nèi)粘５牟途拼钆?。佳美適合與海鱸搭配，其帶有的高酸能使海鱸的風(fēng)味更加釋放開(kāi)來(lái)，而海鱸也能更好地凸顯佳美的隱藏風(fēng)味，如香蕉、紫羅蘭和黑加侖等。

　　美食與美酒的搭配雖然有約定俗成的準(zhǔn)則，但這并不妨礙我們不斷嘗新，挑戰(zhàn)更多的美味搭配，給我們的日常生活帶來(lái)更多驚喜。（文/Irene）