一般提到壽司，大家腦海中浮現(xiàn)的第一個搭配選項幾乎都是日本的傳統(tǒng)米酒——清酒，這個搭配固然經(jīng)典，但咱們今天要聊些不一樣的新搭配——壽司配葡萄酒。

天婦羅壽司配阿爾巴利諾（Albarino）

天婦羅壽司是在飯團上加上了雞蛋面糊并炸成金黃色魚蝦和時令蔬菜的壽司，入口鮮嫩美味，香脆可口，而阿爾巴利諾帶有椴花、檸檬、酸橙和青豆的風(fēng)味，余味會稍帶苦味，酸度高，可以平衡天婦羅因油炸帶有的些許油膩感，又能與時蔬的風(fēng)味相呼應(yīng)，讓魚蝦嘗起來更加美味。

扇貝壽司配普洛賽克（Prosecco）

用罐式發(fā)酵法（Tank Method）釀造的意大利起泡酒——普洛塞克擁有明快的酸度以及桃子和檸檬的風(fēng)味，有時還有帶有一絲甜味，與扇貝壽司的風(fēng)味十分互補。扇貝帶有天然的甜感，口感柔軟、細膩，有時加入了香料和奶油調(diào)味的扇貝壽司就需要一絲甜度和高酸，為它鮮美的肉質(zhì)注入更多活力。

龍卷壽司配綠維特利納（Gruner Veltliner）

龍卷壽司一般會在飯團里卷入海苔片包裹的螃蟹、鰻魚、黃瓜等食材，然后在頂部用鱷梨片和鰻魚醬做裝飾點綴，口感和風(fēng)味非常豐富。綠維特利納是較少見的奧地利本土葡萄品種，用它釀造的葡萄酒酸度高，可以協(xié)調(diào)鰻魚、醬汁和米飯的豐厚口感，而帶有的白胡椒、青豆、酸橙和檸檬風(fēng)味則可以與黃瓜和鱷梨的滋味美妙糅合。

鰻魚卷壽司配瓊瑤漿（Gewurztraminer）

鰻魚在肉質(zhì)上和雞肉相似，但嘗起來又有些許劍魚的口感，還隱約帶有些甜味。因此，它需要一款擁有一定甜度和酸度以及濃郁風(fēng)味的葡萄酒與之相搭配。瓊瑤漿口感飽滿，果味馥郁，還有生姜風(fēng)味，可以和這道壽司中常用的姜末裝飾相呼應(yīng)，而酒中的殘?zhí)莿t可以撫平芥末蘸醬帶來的尖辣刺激感。

加州卷壽司配普羅旺斯桃紅葡萄酒（Provencal Rose）

干型的普羅旺斯桃紅葡萄酒酸度明快，風(fēng)味以草莓等紅色水果和礦物質(zhì)為主，而加州卷中常加入的奶油鱷梨就需要這樣一款酒體輕盈、果味四溢的桃紅葡萄酒與之相平衡。（文/Mollie）