“我將自己視為工匠，我一直認(rèn)為釀酒是一種把知性、感性和實(shí)際工作聯(lián)系起來(lái)的挑戰(zhàn)。特羅哈（Torroja del Priorat）已經(jīng)成為了我生活的中心，它偷走了我的心，在這里我可以過(guò)傳統(tǒng)的地中海生活，身體和靈魂可以健康共存。我相信我可以用我的葡萄酒向世界傳達(dá)這種理念。”

——多米尼克·胡貝爾（Dominik Huber）

極限風(fēng)土酒莊（Terroir Al Limit Soc. Lda.）坐落在西班牙的普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)，是當(dāng)?shù)氐木窐?biāo)桿酒莊之一。莊主多米尼克·胡貝爾秉持著工匠精神，潛心釀酒，鍛造出的佳釀?wù)缇魄f之名，是普里奧拉托獨(dú)特風(fēng)土的純粹表達(dá)。

普里奧拉托，心之所向

圖片來(lái)源：www.terroir-al-limit.com

極限風(fēng)土酒莊所在之地是一處古色古香的村落，周?chē)h(huán)繞著大片葡萄園，這些葡萄園密密麻麻地分布在這里蜿蜒的斜坡和連綿的谷地之上，背靠巍峨的蒙桑特山脈（Montsant Mountain）。這片寧?kù)o而祥和的土地所屬的普里奧拉托產(chǎn)區(qū)可以說(shuō)是西班牙最具傳奇色彩的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，雖說(shuō)面積不大，卻名聲鼎盛。上世紀(jì)80年代左右，普里奧拉托還是一片荒涼。而如今，它早已搖身一變，成為西班牙僅有的兩大DOCa產(chǎn)區(qū)之一，成功躋身產(chǎn)區(qū)分級(jí)金字塔頂端，出產(chǎn)的精品佳釀蜚聲國(guó)際，成名速度之快令人驚嘆。

極限風(fēng)土，活力與實(shí)力并存

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莊主多米尼克在年少時(shí)期就對(duì)地中海的葡萄酒和烹飪藝術(shù)充滿(mǎn)向往。大學(xué)期間，他曾在佩雷斯（Perez）家族的酒莊實(shí)習(xí)，該酒莊就位于普里奧拉托產(chǎn)區(qū)。畢業(yè)后，多米尼克正式進(jìn)入該酒莊工作，期間他遇到了來(lái)自南非的著名釀酒師埃本·賽迪（Eben Sadie）。2001年，一拍即合的二人創(chuàng)立了極限風(fēng)土酒莊，他們從佩雷斯家族購(gòu)買(mǎi)葡萄，釀制出了第一款葡萄酒。2003年，多米尼克和埃本在特羅哈村擁有了自己的小酒窖。2012年，埃本回到了南非，多米尼克獨(dú)挑大梁，他開(kāi)始研究有機(jī)及生物動(dòng)力法，并組建了一支專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)。這個(gè)團(tuán)隊(duì)涵蓋了葡萄種植及葡萄酒釀造的專(zhuān)家。在專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的努力以及獨(dú)特釀酒理念的指引下，酒莊生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)不斷提升。

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雖然極限風(fēng)土酒莊創(chuàng)立不過(guò)短短20年，但這絲毫不影響其出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)佳釀。依靠普里奧拉托得天獨(dú)厚的風(fēng)土和釀酒人的熱忱以及用心經(jīng)營(yíng)，酒莊出品的葡萄酒很快便得到人們的認(rèn)可，并迅速在葡萄酒界嶄露頭角。

風(fēng)土，得天獨(dú)厚

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普里奧拉托產(chǎn)區(qū)位于西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）地區(qū)，這里群山環(huán)繞，帶有顯著的大陸性氣候特征，降雨稀少，擁有較大的晝夜溫差，夏季夜晚溫度可以低至12℃，白天氣溫最高時(shí)甚至可以達(dá)到40℃，這有助于葡萄積累風(fēng)味物質(zhì)和保持酸度。

在土壤方面，普里奧拉托以獨(dú)具特色的紅板巖（Llicorella）而知名，這種土壤可以很好地保存太陽(yáng)給予的熱量，有利于促進(jìn)葡萄的成熟。此外，這種土壤排水性良好，且較為貧瘠，葡萄樹(shù)需扎根到深處，才能獲得充足的水源、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及礦物質(zhì)，這為葡萄緩慢成熟創(chuàng)造了理想條件。

多米尼克，風(fēng)土的使者

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多米尼克致力于展現(xiàn)普里奧拉托產(chǎn)區(qū)多樣而出眾的風(fēng)土，他希望極限風(fēng)土酒莊出品的葡萄酒能真實(shí)地反映普里奧拉托的風(fēng)土。

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在葡萄園的管理方面，他踐行有機(jī)及生物動(dòng)力法，不對(duì)葡萄藤的生長(zhǎng)施加過(guò)多的人工干預(yù)。為保護(hù)土壤，酒莊利用騾子來(lái)進(jìn)行耕種。精細(xì)的人工管理及仔細(xì)的人工采摘使酒莊最終能收獲純凈且成熟的葡萄果實(shí)。

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在葡萄酒的釀造上，酒莊大都運(yùn)用勃艮第（Burgundy）的傳統(tǒng)釀酒方式。釀造紅葡萄酒時(shí)，酒莊采用整串發(fā)酵法，且僅使用天然酵母，讓葡萄自然且緩慢地發(fā)酵。酒莊還采取輕柔壓榨的方式，以避免萃取過(guò)多的單寧，用混凝土容器和陶罐取代橡木桶進(jìn)行陳釀，最終釀出的葡萄酒復(fù)雜且精細(xì)，具有非常好的風(fēng)土傳達(dá)性。除了主要運(yùn)用當(dāng)?shù)靥厣贩N佳麗釀（Carignan）和歌海娜（Grenache）釀造出色的紅葡萄酒外，酒莊還采用白歌海娜（Grenache Blanc）等白葡萄品種釀造迷人的白葡萄酒。而在釀造白葡萄酒時(shí)，酒莊會(huì)保留部分帶梗葡萄，直接壓榨，釀出精細(xì)且極具陳年潛力的白葡萄酒。

佳釀，風(fēng)土的極致表達(dá)

2016年極限風(fēng)土特羅哈紅葡萄酒，點(diǎn)擊圖片可跳轉(zhuǎn)選購(gòu)（圖片來(lái)源：www.terroir-al-limit.com）

極限風(fēng)土酒莊出產(chǎn)的佳釀是對(duì)普里奧拉托風(fēng)土的詮釋。目前，極限風(fēng)土酒莊出品了三個(gè)系列的酒款，分別為極限風(fēng)土（Terroir al Limit）、歷史風(fēng)土（Terroir Historic）和感官界限風(fēng)土（Terroir Sense Fronteres）。其中，極限風(fēng)土（Terroir al Limit）系列酒款為酒莊的旗艦酒款。它們由精選的葡萄釀制而成，采用勃艮第式的釀酒方式，酒精度適中，風(fēng)格極為優(yōu)雅迷人。歷史風(fēng)土（Terroir Historic）系列的酒款讓人想起上世紀(jì)70年代的普里奧拉托，由來(lái)自多個(gè)葡萄園的葡萄混釀而成，展現(xiàn)了普里奧拉托風(fēng)土的多樣性。最后一個(gè)系列為酒莊于2017年推出的最新作品，主要聚焦于蒙桑特DO（Montsant DO）產(chǎn)區(qū)，多米尼克認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)區(qū)有著巨大潛力。

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值得一提的是，2017年，多米尼克設(shè)立了招待所，讓更多人可以探索這個(gè)產(chǎn)區(qū)的魅力，品鑒酒莊美酒，感受風(fēng)土之精粹。（文/Rebecca）