圣埃美隆（Saint-Emilion）是波爾多右岸的代表性葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里風景旖旎，酒香氤氳，被譽為“千座葡萄酒城堡的山丘”，坐落著白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）、歐頌酒莊（Chateau Ausone）和金鐘酒莊（Chateau Angelus）等一眾頂級名莊，而我們今天要介紹的卡農酒莊（Chateau Canon）也是圣埃美隆不容小覷的一員實力猛將。 

卡農酒莊正門一覽 （圖片來源：www.chateaucanon.com）

2012年，圣埃美隆最新分級名單出爐，卡農酒莊入選，成為14座一級B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）之一。圣埃美隆分級是圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的官方分級制度，大約每10年評選一次。這一分級制度綜合考慮酒莊多個年份酒款的盲品得分、酒莊聲譽、葡萄園風土、釀造工藝和價格信息等多個方面，將入選的酒莊分為三個等級，分別是圣埃美隆列級莊、圣埃美隆一級A等酒莊和圣埃美隆一級B等酒莊。目前，一級A等酒莊僅有4座，一級B等酒莊只有14座。因此，獲評一級B等酒莊的卡農酒莊，已經(jīng)算得上是圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的佼佼者了。

圣埃美隆分級示意圖

時針撥回到18世紀60年代，一位名叫雅克·卡農（Jacques Kanon）的海盜退隱波爾多并購買了一塊葡萄園，在此基礎上建立了卡農酒莊。后來，他將酒莊出售給波爾多酒商雷蒙德·凡特莫（Raymond Fontemoing）。1853年，雷蒙德的后人將酒莊正式更名為“Chateau Canon”。至于“Canon”一名的來源，有兩種猜測：其一，這是由酒莊創(chuàng)始人的姓氏“Kanon”演變而來；其二，這個名字來自于凡特莫家族在弗龍薩克（Fronsac）產(chǎn)區(qū)的一座名為“Chateau Canon”的酒莊。 歷史真相究竟如何，我們不得而知。

卡農酒莊建筑外觀（圖片來源：www.chateaucanon.com）  

1996年，時尚巨頭香奈兒集團收購卡農酒莊，并對酒莊進行全方位的翻新改造，努力使其恢復昔日榮光。當時，酒莊的葡萄園由于疏于管理和缺乏資金支持，葡萄植株飽受病蟲害折磨，狀況并不樂觀。于是，開展大規(guī)模的葡萄園重植計劃便成了香奈兒集團的首要任務。除此之外，香奈兒集團還出資修復葡萄園地下隨時可能坍塌的石灰?guī)r地道，翻新釀造車間和酒窖，更換陳舊的釀酒設備，并聘請全球知名建筑師彼得·馬里諾（Peter Marino）整修了酒莊城堡。在香奈兒集團的強力支持下，卡農酒莊以全新面貌開啟新征程，一步一步重拾往日的輝煌。

卡農酒莊釀造車間（圖片來源：www.chateaucanon.com）  

卡農酒莊的葡萄園坐落在圣埃美隆高地上，共占地34公頃。這里的表層土壤主要由黏土和石灰?guī)r構成，深層土壤則是富含海洋生物化石的石灰?guī)r，十分適合梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）的生長，培育出的葡萄果實帶有微妙的礦物質風味。酒莊在葡萄園管理上也十分注重保護這里的土壤，至今仍沿用傳統(tǒng)馬匹犁地的方法，與機器化耕地相比，這樣做可以避免土壤因壓實過度而導致葡萄藤難以扎根地下，同時也有利于土壤中微生物的活動。

卡農酒莊馬匹犁地（圖片來源：www.chateaucanon.com） 

卡農酒莊的葡萄園中種植著65%梅洛和30%左右的品麗珠，這兩個品種都是波爾多右岸的經(jīng)典葡萄品種。為了充分展現(xiàn)葡萄品種的個性特色，卡農酒莊在釀造時會根據(jù)品種的不同，有針對性地調整釀酒工藝。例如，釀造梅洛葡萄酒時，通過低溫浸漬來溫和萃取葡萄果實的色素和風味物質。 釀造品麗珠葡萄酒時，則通過在適中的溫度下進行酒精發(fā)酵和發(fā)酵后浸漬來保留其優(yōu)雅和清新的特性。由此釀造而成的葡萄酒，匯聚了梅洛葡萄帶來的順滑、精細的口感和濃郁的果香，以及品麗珠賦予的清新感、結構感和復雜微妙的香氣，宛若一支由混響樂隊奏出的“卡農”，美妙、和諧而多彩。

卡農酒莊葡萄園（圖片來源：www.chateaucanon.com）

根據(jù)年份的不同，卡農酒莊出產(chǎn)的葡萄酒呈現(xiàn)出不一樣的特質，或優(yōu)雅或醇美，或平衡或感性，但始終不變的是它們對“卡農”這片風土的精準表達——成熟深色漿果香氣之中交織著絲絲甘草、香料和礦物質的氣息，口感奢華，層次豐富，別具一格。近些年來，卡農酒莊的正牌葡萄酒——卡農酒莊紅葡萄酒（Chateau Canon, Saint Emilion Grand Cru, France）更是表現(xiàn)不俗。其中，2010年份酒款分別獲得了帕克團隊（Robert Parker Team）96+分及詹姆斯·薩克林（James Suckling）96分的好評。這一年份的卡農骨架強健，礦物質香氣之后綻放出豐富的紅色及黑色水果芳香，大黃等草本植物氣息交織其間，更加凸顯其馥郁芬芳，口感濃郁醇厚、緊實有力，清新感十足。此外，2016年份的表現(xiàn)也相當亮眼，拿下了帕克團隊98+分的高分，詹姆斯·薩克林也打出了97分。

2010年卡農酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）  

自2015年份期酒獲得帕克團隊98-100分的潛在滿分后，卡農酒莊便以超級黑馬的姿態(tài)闖入了人們的視線，一時風頭無兩。這一年份對于卡農酒莊來說是里程碑式的存在，但卡農酒莊并不會止步于此，正如它兩百多年來不曾停下過前進的步伐。相信在香奈兒集團的帶領下，卡農酒莊會不斷推出卓越的佳釀，繼續(xù)續(xù)寫時代的新輝煌。（文/Spencer）