約翰•卡普（John Kapon），全球最大的名酒拍賣行Acker Merrall & Condit的老板，美國卡普家族第三代掌門人。他在銷售葡萄酒的同時推出了《The Compendium-Tasting the World′s  Finest Wines》。這本厚厚的書中整理了數(shù)百篇品酒筆記，為廣大葡萄酒愛好者提供了詳盡有力的借鑒。

　　本文節(jié)選自序言部分 “品酒的一般規(guī)律”，介紹約翰總結(jié)的8條關(guān)于品嘗和飲用葡萄酒的建議。

圖片來源：www.ackerwines.com

1、每個人都有自己的喜好

　　你的味覺從來不會欺騙你。每個人都有自己的觀點，既有喜歡的，也有不喜歡的，在這一點上誰都沒有錯。約翰知道每個人的感覺是不同的，所以他不喜歡評價別人，或者臆想他不了解的葡萄酒。雖然每個人都有自己不同的品味，包括音樂、衣服、汽車等，喜好因人而異，但對于葡萄酒，人們的品味還是大致相同的。

2、瓶中的葡萄酒會隨時間的變化而變化

　　隨著葡萄酒研究的長期而深入的開展，越來越多的人認(rèn)識到葡萄酒存儲的重要性。其實酒的變化往往與存儲沒有太大關(guān)系，相反，酒廠操作甚至裝瓶的問題都有可能影響到葡萄酒的品質(zhì)。有的時候，即便是品嘗相同年份的同款葡萄酒，也會給人以不同的印象。精致的葡萄酒世界，如同潘多拉的“魔盒”，能將葡萄酒，甚至是同款同年份的葡萄酒也能神奇地變換出多種口味來。所以在某種程度上，葡萄酒如同人類一般，不同時期均有不同的表現(xiàn)。

3、品酒的變化與人的因素有關(guān)

　　曾有一種說法，一瓶酒只有在酒廠里才能展現(xiàn)出最好的味道。環(huán)境和情感的因素在享用葡萄酒時發(fā)揮著重要的作用。

　　我們的品酒感覺會受情緒、環(huán)境和健康的影響。如果連續(xù)7天，在完全相同的情況下品嘗同一款葡萄酒，你可能會有7種不同的感受。抓住心情不錯的時機，不要猶豫，開啟一瓶葡萄酒吧！

4、深信不疑對比品嘗的力量

　　對比品嘗不一定是垂直品鑒（即同廠家，同年份）或橫向品鑒（即同年份，不同廠家）。同時品嘗不同的葡萄酒，你會得到非常有價值的信息，包括參考點、整體品質(zhì)，甚至世界各地不同的葡萄酒裝瓶袋子。這就是對比品嘗和評價葡萄酒所得到的便利。

5、相信世界上不存在100分的葡萄酒

　　不太相信完美的存在，只相信趨近完美的發(fā)生。如果有一款100分葡萄酒，它的酒齡至少達(dá)到30-40年。葡萄酒需要時間來驗證它們可以達(dá)到最高水平。

6、100分的葡萄酒評分體系的建立

　　80分以下，不建議品嘗
　　80-84分，高于平均水平
　　89分，介于非常好的邊緣
　　90-92分，非常好
　　93-94分，極好的
　　95-96分，杰出的
　　97-99分，頂級好酒
　　100分的評價體系中，99分的酒已經(jīng)登峰造極了，93-94分的葡萄酒相比92-93分的葡萄酒有更多的變化。

　　以上的評分體系是約翰總結(jié)他品嘗過的葡萄酒所得出的評價，志在

　　與各位分享心得感受，并不希望借此來影響葡萄酒的銷售或市場價格。慢慢享受生活，細(xì)細(xì)品味美酒，有時品到的葡萄酒雖然有趣，但不太滿意也不要酒，只管嘗試，享受個中的趣味足以。

7、彌足珍貴的勃艮第葡萄酒

　　毫無疑問，釀造偉大的勃艮第酒是全球最艱難的工作。這就是最好的葡萄酒如此特別，如此彌足珍貴的原因所在。95分的勃艮第酒比95分的赤霞珠更值得關(guān)注。隨著酒齡的遞增，成熟的勃艮第葡萄酒分?jǐn)?shù)會更高，甚至比其他任何葡萄酒的分?jǐn)?shù)都高。

8、善待品酒過程

　　引用一位好友給出的建議：咀嚼葡萄酒時，就像咀嚼食物一樣，細(xì)嚼慢咽；細(xì)聞葡萄酒香氣時，如同對待愛的人一樣，細(xì)致入微；品味葡萄酒時，猶如它會馬上消失一般，珍愛有佳。

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