也許你讀過許多關(guān)于葡萄酒品嘗評價(jià)的文章和書籍，對葡萄酒鑒賞有了一定的研究，且已積累了一些經(jīng)驗(yàn)。也許你知道一些基本的品酒標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、香氣、口感、余味和整體印象等。但是，關(guān)于起泡葡萄酒的品鑒，你知道具體應(yīng)該如何評價(jià)嗎？

品嘗起泡酒時(shí)，除了要求背景為白色，光線明亮以及保持口腔干凈之外，干凈的酒杯也十分重要。清洗香檳杯時(shí)，應(yīng)該避免使用洗潔精或洗滌劑。因?yàn)檫@些洗劑用品如果殘留于酒杯中就會(huì)阻礙杯壁上氣泡的附著，影響起泡酒的外觀評價(jià)。不過萬一出現(xiàn)這種情況，我們還可以通過口腔來感覺酒中的氣泡。

評價(jià)起泡酒首先用到的是聽力觀察，你可能會(huì)對此感到疑惑。當(dāng)你慢慢拔出瓶塞時(shí)，瓶內(nèi)氣體因壓力逐漸釋放，發(fā)出“嘶嘶”的聲音，而當(dāng)瓶塞完全拔出時(shí)，你會(huì)聽到清脆悅耳的“啪”聲。不過要注意，開啟起泡葡萄酒時(shí)應(yīng)該盡量控制動(dòng)作幅度，減小開瓶時(shí)的聲音，避免瓶內(nèi)的二氧化碳散出過多。

除了與一般葡萄酒類似的色調(diào)、色澤、香氣、口感等常見的評價(jià)要點(diǎn)外，起泡葡萄酒的外觀中還有一個(gè)重要的評價(jià)指標(biāo)——氣泡。

起泡酒的外觀評價(jià)包含以下幾個(gè)描述指標(biāo)：

1、慕絲（Mousse）（葡萄酒倒入杯中時(shí)形成的泡沫）

2、氣泡圈（Cordon）（圍繞在酒杯邊緣的氣泡）

3、氣泡大小（微型、小型、中型或大型）

4、氣泡持久性：包括氣泡的數(shù)量、氣泡產(chǎn)生的速度以及氣泡的持續(xù)時(shí)間。

如果一瓶剛打開的起泡葡萄酒沒有出現(xiàn)氣泡，你首先應(yīng)該檢查一下封瓶的軟木塞。如果這個(gè)軟木塞已經(jīng)變得干硬或者過于松動(dòng)，那么就說明這款酒儲(chǔ)存不當(dāng)或軟木塞出現(xiàn)了問題。

老年份香檳總是可以顯示出更微小的氣泡，這主要是因?yàn)樗鼈冊陉愥劦倪^程中，逐漸失去了大量二氧化碳。一般來說，便宜的起泡酒，產(chǎn)生的氣泡會(huì)迅速消散。而老年份香檳的氣泡會(huì)更為精細(xì)。

下文是對于一款新世界起泡酒的描述：

“This began with large bubbles that vanished quickly. It's mostly chardonnay and pinot noir, with a nice combination of flavors - pear, honeysuckle, citrus, pear and buttery flavors. It went very well with a variety of food types. This was by far the favorite of the evening. ”

這篇描述可以翻譯為：這款酒剛?cè)氡瓡r(shí)氣泡大，且持續(xù)時(shí)間極短，迅速消散。這款酒主要是采用霞多麗和黑皮諾釀制而成，具有多種風(fēng)味，包括梨、金銀花、柑橘、梨和奶油。它可以很好地與各種食物搭配。這是我今晚到現(xiàn)在為止品嘗到的最喜愛的葡萄酒。

從描述中我們可以看出，這款酒的氣泡比較大，且持續(xù)時(shí)間短，所散發(fā)出的香氣多為新鮮的風(fēng)味，它應(yīng)該是一款適合趁新鮮飲用，價(jià)格便宜的起泡酒。

其實(shí)不止是起泡葡萄酒，有些靜止葡萄酒中也會(huì)出現(xiàn)一些氣泡。如“Spritzy”常用來形容輕微的氣泡，這在新裝瓶的靜止葡萄酒中很常見。此外還有“prickle”，直譯為“刺痛感”，是指靜止葡萄酒中少量殘留的二氧化碳產(chǎn)生的精細(xì)感覺。