酒塞竄出酒瓶“嘣”的一聲，氣泡在杯中“呲呲”的上下竄動(dòng)，起泡酒絕對(duì)是最具有節(jié)日氣氛的葡萄酒之一。圣誕夜、跨年夜，和朋友家人歡聚在一起開(kāi)一瓶起泡酒，其樂(lè)融融。本文給出5個(gè)起泡酒的基本常識(shí)，讓你盡情享受氣泡帶來(lái)的歡樂(lè)。

流行的起泡酒

起泡酒產(chǎn)地很多，有西班牙的卡瓦（Cava）、有著名的法國(guó)香檳（Champagne），有意大利的普洛賽克（Prosecco），也有美國(guó)的普通起泡酒等等。無(wú)論是什么類(lèi)型，起泡酒都受到消費(fèi)者的歡迎。2014年嘉露葡萄酒消費(fèi)者趨勢(shì)調(diào)查（2014 Gallo Consumer Wine Trends survey）發(fā)現(xiàn)，21-40歲的消費(fèi)者中有16%經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)香檳。消費(fèi)者們最常用于搭配起泡酒的食物是沙拉、早午餐和甜點(diǎn)。在選擇起泡酒時(shí)，要看懂酒標(biāo)，需要掌握以下單詞。特釀“Cuvee”，指的是用不同葡萄品種或不同年份的葡萄混釀。干型“Brut”，指的是極干性，含糖量實(shí)際上比極干性“Extra Dry”還要低，而后者其實(shí)是有一定甜度的起泡酒。

開(kāi)瓶指南

千萬(wàn)別學(xué)電視上那種制造氣氛的開(kāi)瓶方法，用最基礎(chǔ)最實(shí)用的方法去開(kāi)瓶，盡可能的使氣泡留在瓶中。也就是說(shuō)，不要像奪得世界冠軍一樣在開(kāi)瓶之前搖晃酒瓶，也不要把酒瓶夾在兩腿中間，而是把酒瓶水平放置，瓶口朝上，如果需要，可以拿一塊毛巾墊在瓶口。將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的鐵絲緩緩擰動(dòng)，直到能夠通過(guò)瓶唇（瓶口凸起的部分）。這個(gè)時(shí)候軟木塞隨時(shí)都有可能爆出，用手把鐵絲網(wǎng)和軟木塞握緊。讓瓶身傾斜約45度，一手握緊鐵絲網(wǎng)和軟木塞，同時(shí)另一只手轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子底部。這樣會(huì)比轉(zhuǎn)動(dòng)軟木塞更容易也更安全。這時(shí)，瓶中的壓力在推動(dòng)軟木塞，加力按住瓶塞，讓瓶中氣體慢慢溢出，隨著輕輕的滋滋聲瓶塞就會(huì)彈出瓶口。

侍酒貼士

盡管香檳等起泡酒在侍酒時(shí)通常搭配郁金香杯，但現(xiàn)在有越來(lái)越多的人選擇用瓶口更寬的小型白葡萄酒杯來(lái)飲用香檳。白葡萄酒杯能使香檳更好地散發(fā)出香氣，在飲用時(shí)也能更好地體驗(yàn)其細(xì)膩風(fēng)味。

圖片來(lái)源：www.prosecco.it

侍酒溫度方面，起泡酒的最佳侍酒溫度在6℃到9℃之間。由于起泡酒的氣泡受到多方面因素的影響，溫度也是其中的一個(gè)重要因素。如果侍酒溫度過(guò)低，低溫會(huì)導(dǎo)致氣泡不活躍。所以，冰凍后稍等幾分鐘，使氣泡開(kāi)始活躍然后開(kāi)始侍酒。

剩酒處理

即使是多人分享，有時(shí)候也不可避免會(huì)有剩酒。剩酒怎么辦？開(kāi)瓶后的起泡酒會(huì)流失一部分氣泡，但剩酒并非一無(wú)是處。相反，氣泡流失之后，起泡酒的果味會(huì)更加突出。起泡酒開(kāi)瓶后在恒定適宜的保存溫度下能存放2天。開(kāi)瓶后，用香檳替換酒塞或者橡膠酒塞塞住酒瓶，也能防止氣泡流失。

享受派對(duì)

開(kāi)派對(duì)有起泡酒和啤酒助興還不夠，想讓派對(duì)更有新意？那么就試試用起泡酒調(diào)制雞尾酒吧！香檳可以和黑加侖利口酒（creme de cassis）或圣日耳曼利口酒（St. Germain）混合調(diào)制雞尾酒。普洛賽克等其他起泡酒也可以加入利口酒或汽水調(diào)制美味的雞尾酒。這些雞尾酒非常適合搭配節(jié)日的餐食，特別是加入了奶油的菜肴。（編譯/軟軟Sylvia）