香檳（Champagne），讓無數(shù)人心醉神迷，是大眾心目中最高貴浪漫之酒。也因此當你聽到還有人對香檳（Champagne）存在疑惑時會覺得不可思議。事實上，并非所有人都對香檳十分了解。關于香檳是怎么來的？香檳的風味如何？起泡酒一定是香檳嗎？真正的香檳有多貴？這些問題恐怕不是所有人都有把握對答如流。本文將為您一一解答這些問題。

　　一、何謂香檳？

香檳是一種起泡酒，但是并不是所有的起泡酒都叫香檳！法國有一個著名的葡萄酒產區(qū)叫做香檳產區(qū)，位于巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄酒產區(qū)。根據(jù)法律，只有在法國香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，采用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒，才可標注為香檳。在美國，由于歷史原因，部分當?shù)禺a的起泡酒仍在酒標上使用“香檳”一詞。所以下次選正宗的香檳時，先看看產地吧！

　　二、香檳是如何釀造的？

香檳必須采用香檳產區(qū)種植的黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和霞多麗（Chardonnay）葡萄來釀造。另外，非常重要的一點是，香檳必須采用傳統(tǒng)釀造法（Traditional Method）經過瓶內二次發(fā)酵來釀造。因為香檳是傳統(tǒng)釀造法的典范，所以這種方法也叫做香檳釀造法（Champagne Method），是所有釀造法中最講究細節(jié)的一種。

　　三、香檳的風味如何？

因為香檳是采用傳統(tǒng)釀造法釀造的，要經過酵母自溶的過程，所以香檳一般具有明顯的酵母和烤面包的風味。另外，由于香檳產區(qū)非常涼爽，不同年份天氣多樣，葡萄并不是每年都能完全成熟。為了追求品質和保持產品的穩(wěn)定性，大部分香檳都是無年份的，叫做無年份香檳（Non-Vantage Champagne），這種香檳是由幾個年份的基酒混合調配而成的，并且其中可能包括用最不成熟的葡萄釀造的基酒。這些香檳可能比較簡單，并且酸度較高，綠色水果（如青蘋果）風味明顯。在非常優(yōu)秀的年份，一部分最好的基酒用于釀造年份香檳（Vintage Champagne）。這種年份香檳非常復雜，一般為干型，果味濃郁，并帶有植物、堅果和蜂蜜等復雜的陳年香氣。

　　四、香檳有多貴？

如果你在市場上看到一瓶標有“香檳”字樣的酒只需要幾十塊錢，那你一定要仔細看看酒標，它很可能是一瓶非常普通的起泡酒。由于市場上對香檳的需求量非常大，加上香檳的產量非常有限，所以香檳通常很貴。尤其是年份香檳，價格非常昂貴。世界上著名的香檳品牌包括堡林爵香檳（Champagne Bollinger）、路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）、唐培里儂香檳王（Champagne Dom Perignon）、庫克香檳（Champagne Krug）、酩悅香檳（Champagne Moet & Chandon）、巴黎之花香檳（Champagne Perrier-Jouet）等。（文/Penny）