法國波爾多（Bordeaux）以出產(chǎn)混釀葡萄酒聞名于世，以至于全世界其他的葡萄酒生產(chǎn)商也跟著效仿。如今采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等紅葡萄品種混釀而成的波爾多風(fēng)格紅葡萄酒已無處不在，并在波爾多以外的地區(qū)也獲得了不俗的成績。

在中國最有名的波爾多混釀葡萄酒——拉菲古堡紅葡萄酒

1. 什么是混釀（調(diào)配）？      

混釀葡萄酒是指由多個(gè)葡萄品種釀制而成的葡萄酒，而單一品種葡萄酒是指由100%某一個(gè)釀酒葡萄釀制而成的葡萄酒。然而，有些國家即使是標(biāo)示單一品種葡萄酒，通常也會在允許的范圍內(nèi)，加入少量的其他葡萄品種進(jìn)行調(diào)配，以完善葡萄酒的顏色、香味、質(zhì)地、口感等。      

其實(shí)，所謂的混釀葡萄酒通常是將每種葡萄分別釀好后，再根據(jù)各品種葡萄酒的特性以一定的比例“調(diào)配”在一起，而不是事先將一定比例的葡萄原料放在一起再進(jìn)行釀制。當(dāng)然，調(diào)配一詞與“勾兌”有本質(zhì)的區(qū)別——調(diào)配是秘方，勾兌是摻假。酒莊只有將不同品種、不同地塊、不同釀制方法以及不同年份的葡萄酒精心調(diào)配，才能獲得高品質(zhì)的完美的葡萄酒。      

2. 什么是波爾多混釀？      

按字面理解，波爾多混釀是指用波爾多地區(qū)常用的葡萄品種任意組合調(diào)配的葡萄酒。這些葡萄品種包括用來調(diào)配紅葡萄酒的赤霞珠、梅洛、品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）等，以及用來調(diào)配白葡萄酒的長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）等。當(dāng)然，最經(jīng)典的波爾多混釀葡萄酒還是以赤霞珠和梅洛為主，以其他紅葡萄品種為輔調(diào)配而成的紅葡萄酒。 

在美國，波爾多混釀葡萄酒還有一個(gè)叫法是梅里蒂奇（Meritage）。不論是波爾多混釀還是梅里蒂奇，他們在詞義的發(fā)展中都已經(jīng)漸漸地趨向代表一種葡萄酒的類型，而不是專指某產(chǎn)區(qū)或某葡萄品種。      

3. 波爾多以外地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)波爾多混釀葡萄酒      

波爾多混釀紅葡萄酒以強(qiáng)勁的結(jié)構(gòu)著稱，風(fēng)味深邃濃郁，帶有黑色水果和漿果（如梅子、黑醋栗等）的味道，單寧充沛，酒體飽滿。在法國波爾多地區(qū)，優(yōu)秀的波爾多混釀葡萄酒數(shù)不勝數(shù)，在中國，以“拉菲”最為有名。在波爾多以外的地區(qū)，也有許多非常出色的該風(fēng)格葡萄酒，以下略舉兩例。      

（1）作品一號紅葡萄酒（Opus One）      

作品一號紅葡萄酒是羅斯柴爾德男爵（Baron Philippe de Rothschild）與加州葡萄酒大亨羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）的合作結(jié)晶，自1979年以來已經(jīng)為葡萄酒愛好者們呈現(xiàn)了30多個(gè)年份的精彩絕倫。

圖片來源：en.opusonewinery.com

以2012年份為例，該款葡萄酒的調(diào)配比例為79%的赤霞珠、7%的品麗珠、6%的梅洛、6%的味而多以及2%的馬爾貝克。著名葡萄酒評論家安東尼·加洛尼（Antonio Galloni）為它打了96分（適飲期在2018年至2032年），詹姆斯·薩克林（James Suckling）也認(rèn)真地給予了該酒97分的高評分。這款波爾多舊世界風(fēng)格的紅葡萄酒呈略偏紫色的寶石紅，帶有黑醋栗、黑莓以及法國橡木桶的味道，還伴有清新的薄荷、苦巧克力與摩卡咖啡的風(fēng)味，單寧強(qiáng)勁。此酒如現(xiàn)在飲用已經(jīng)足夠和諧，若再經(jīng)過幾年的瓶中熟成，將會發(fā)展出層次更加復(fù)雜的風(fēng)味。      

（2）活靈魂酒莊紅葡萄酒（Almaviva）      

這是享有“智利酒王”光榮稱號的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，由兩種文化巧妙相遇——智利干露酒莊（Concha y Toro）提供土壤、氣候及葡萄園，而法國木桐酒莊（Chateaux Mouton）貢獻(xiàn)出釀酒技術(shù)和傳統(tǒng)。這款聯(lián)合釀制而成的美酒佳釀，表現(xiàn)出了異常雅致而復(fù)雜的特點(diǎn)。

以2012年份為例，該款葡萄酒的調(diào)配比例為65%的赤霞珠、24%的佳美娜（Carmenere）、8%的品麗珠、2%的味而多以及1%的梅洛。此酒款色澤濃郁，酒體強(qiáng)勁有力，含有醋栗、香料、黑咖啡、煙草和甘草的香氣。緊致的單寧讓豐富余味獲得十足的沖力，令人贊不絕口。（文/大寶）