愛(ài)喝香檳或是起泡酒的你是否總是為該挑選哪款酒而發(fā)愁呢？香檳還是起泡酒，這是一個(gè)問(wèn)題。下面，跟著小編一起來(lái)解讀香檳和普洛塞克的區(qū)別和相似之處吧！兩者對(duì)陣，究竟鹿死誰(shuí)手？

　　香檳和普洛塞克的根本區(qū)別

談到香檳和普洛塞克，人們最先想到的區(qū)別便是兩者的產(chǎn)地不同。

　　香檳是一種特殊的起泡酒，只產(chǎn)自法國(guó)的香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)，并選用指定的葡萄品種霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀造。標(biāo)準(zhǔn)香檳的倒杯量為5至6盎司，大約含128卡路里，一瓶入門級(jí)的優(yōu)質(zhì)香檳的價(jià)格約為40美元。香檳是慶祝節(jié)假日的常備飲料。

　　普洛塞克則源自意大利的普洛塞克（Prosecco）小鎮(zhèn)，這種起泡酒采用普洛塞克葡萄釀造，當(dāng)然也可以加入維蒂索（Verdiso）、特雷比奧羅（Trebbiano）和其他一些葡萄品種。一杯標(biāo)準(zhǔn)的普羅塞克含有約121卡路里，而一瓶入門級(jí)的優(yōu)質(zhì)普洛塞克價(jià)格約13美元。

　　香檳和普洛塞克釀造方法的區(qū)別

　　香檳采用的傳統(tǒng)香檳法（Methode Champenoise），它以靜止的基酒為基礎(chǔ)。與靜止葡萄酒相比，基酒具有高酸度，因?yàn)槠溥x用的葡萄往往在很早時(shí)就開(kāi)始采摘。隨后，釀酒師在基酒中加入糖分和酵母，酵母以糖分為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且將其轉(zhuǎn)化成二氧化碳。二氧化碳溶解在酒中，為了不讓它溢出，必須在壓力下操作。香檳酒的熟化一般是用殘留在瓶中或發(fā)酵罐中的酒泥進(jìn)行的，出產(chǎn)的酒口感更為豐富。一般來(lái)說(shuō)，香檳會(huì)不停地進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶處理，使酒泥和沉淀物等慢慢到達(dá)瓶頸。

　　熟化之后的下一步則是吐泥（Disgorgement）。傾斜并旋轉(zhuǎn)酒瓶后，酵母會(huì)自動(dòng)滑到瓶頸處，之后將瓶頸進(jìn)行液態(tài)氮或低溫處理，沉淀與瓶頸處的酵母將結(jié)冰，當(dāng)瓶塞打開(kāi)時(shí)會(huì)噴涌出來(lái)。最后，再用葡萄酒和糖的混合物將瓶子裝滿，加量（Dosage）的多少?zèng)Q定了裝瓶后的成品葡萄酒的甜度。

　　普洛塞克通常使用罐中發(fā)酵法釀制，其過(guò)程與傳統(tǒng)方法相似。但是罐中發(fā)酵法在二次發(fā)酵過(guò)程中，酒液還是保存在發(fā)酵罐中。大型的發(fā)酵罐能夠使整個(gè)過(guò)程更為快速和高效地完成，成本也相對(duì)較低。因此，其價(jià)格也更為實(shí)惠。

　　風(fēng)味上的區(qū)別

香檳和普洛塞克在口感上有極大的區(qū)別。香檳主要的風(fēng)味有柑橘、白桃、櫻桃、杏仁和吐司味，而普洛塞克則以青蘋果、白瓜、忍冬、梨和新鮮奶油為主。

　　香檳的熟化時(shí)間往往較長(zhǎng)，因此會(huì)展現(xiàn)出奶酪的香味，高壓處理使酒口感更為細(xì)膩，氣泡也更為持久。年份香檳通常帶有杏仁、酸橘和白櫻桃的風(fēng)味。

　　普洛塞克的口感中帶有更多的果味和花香，因?yàn)槠溽劸破咸褞в羞@些特征，其陳年過(guò)程是在大型發(fā)酵罐中進(jìn)行的，氣壓相對(duì)較小，因此釀造出的葡萄酒酒體更加輕盈，氣泡持久性更短。優(yōu)質(zhì)的普洛塞克會(huì)帶有熱帶水果、榛子、香草和香蕉奶油的香氣。

　　食物搭配

　　口感上的區(qū)別也意味著香檳和普羅塞克在與食物搭配上也極為不同。香檳口感偏干，酸度較高，非常適合搭配貝類、開(kāi)胃菜、泡菜等。普洛塞克的口感偏甜，這個(gè)適中的甜度使其很好地與水果類小菜搭配，如火腿裹甜瓜、咸肉等。許多人喜歡將普洛塞克與亞洲美食搭配。

　　在這場(chǎng)香檳和普洛塞克的大戰(zhàn)中，并沒(méi)有贏家，不同類型的葡萄酒會(huì)有自己的風(fēng)味和香氣。因此，我們不能從某一方面去比較兩者的優(yōu)劣。若你是一名入門級(jí)選手，可以考慮兩者各買一瓶，這能幫助你更好地判斷自己更鐘愛(ài)哪種風(fēng)味；若你在香檳領(lǐng)域已經(jīng)馳騁多年，那不妨嘗試另一種口感，或許你會(huì)有全新的發(fā)現(xiàn)。（編譯/Cynthia）