紅酒世界中級(jí)課堂“認(rèn)識(shí)起泡酒”一節(jié)中，對(duì)起泡酒進(jìn)行了簡(jiǎn)單介紹：起泡酒是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Ω哂?.5巴（bar），通過(guò)二次發(fā)酵法來(lái)提高葡萄酒中二氧化碳含量的葡萄酒。以下是3種常見(jiàn)的起泡葡萄酒。

1、香檳

香檳（Champagne）是目前全世界最著名的起泡葡萄酒。需要注意的是，只有產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）的起泡酒才能叫“香檳”。也就是說(shuō)，不是所有的起泡酒都能夠稱(chēng)作香檳。香檳起泡酒只能采用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）三種葡萄釀制。其中，白中白（Blanc de Blanc）香檳全部采用霞多麗釀制，黑中白香檳（Blanc de Noir）則用黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄釀制而成。香檳起泡酒一般帶有明顯的酵母和面包的氣味，氣泡細(xì)膩，品質(zhì)較高。

羅斯柴爾德白中白香檳（點(diǎn)擊圖片可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

香檳必須采用香檳釀造法釀制（Methode Champenoise）。此種釀造工藝非常精細(xì)，需要進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵。當(dāng)用來(lái)制作香檳的基酒釀好后，釀酒師就會(huì)往酒中添加酵母，基酒就會(huì)在此種環(huán)境下進(jìn)行二次發(fā)酵。該過(guò)程中，酒瓶中會(huì)的二氧化碳?xì)怏w會(huì)增加。這種被“鎖”在酒瓶中的氣體就是我們看到的氣泡的來(lái)源。最后，釀酒師會(huì)在一定壓力環(huán)境下向酒中添加加味液（dosage），一瓶香檳酒就成型了。海外市場(chǎng)中，香檳的售價(jià)通常在每瓶35至75美元之間，有些甚至高達(dá)數(shù)百美元。

2、普羅塞克

除香檳外，葡萄酒世界中還有一種非常流行的起泡酒，即來(lái)自意大利的普羅塞克（Prosecco）。

在意大利，普羅塞克不僅是一種起泡酒，也是一個(gè)葡萄品種的名字。這種“重名”現(xiàn)象經(jīng)常使許多不太了解情況的消費(fèi)者感到困惑，所以，意大利的有關(guān)部門(mén)決定采取措施避免這種情況。他們將普羅塞克葡萄品種的名字重新命名為歌蕾拉（Glera），并且只有瓦爾多比亞德尼（Conegliano-Valdobbiadene）產(chǎn)區(qū)釀制的起泡酒才可以叫做普羅塞克，而其他產(chǎn)區(qū)的所有類(lèi)似葡萄酒（即便采用相同的葡萄原料和釀制工藝）只允許標(biāo)示“Vino Spumante（起泡酒）”。

普羅塞克與香檳相比，通常酒體較輕，果味較重。一瓶750ml的普羅塞克在海外的價(jià)格一般為12至15美元左右。

3、阿斯蒂

阿斯蒂（Asti）也是一種來(lái)自意大利的起泡酒，這種酒必須由100%的白莫斯卡托（Moscato Bianco）釀制。阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香檳釀制法而非二次發(fā)酵法。由于使用罐式香檳釀造法成本較低，上市時(shí)間較快，所以阿斯蒂起泡酒的發(fā)展迅速而繁榮。

阿斯蒂起泡酒通常帶有典型的白莫斯卡托葡萄的風(fēng)味——花香四溢且?guī)в刑易语L(fēng)味，酒中較高的酸度與甜味互相支撐。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏后，使用笛型杯飲用。此外，這種起泡酒如果陳年時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其清新感和花香就會(huì)消退，酒體也變得沉重，所以應(yīng)盡早飲用，不宜陳年。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)起泡酒的初學(xué)者來(lái)說(shuō)，阿斯蒂就是非常不錯(cuò)的入門(mén)級(jí)酒款。