雪利酒是西班牙國寶級的酒類珍品，曾被莎士比亞比作“裝在瓶子里的西班牙陽光”。它結(jié)構(gòu)復雜，風味集中，備受許多專業(yè)侍酒師的推崇。但是，這種優(yōu)質(zhì)的葡萄酒并沒有走進大眾的視野，有些人甚至對它存在誤解。

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1. 雪利酒正在走向沒落。

　　自20世紀70年代開始，雪利酒一直面臨產(chǎn)量過剩的問題，這嚴重地損害雪利酒的聲譽。然而近年來，雪利行業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一種供求平衡的狀態(tài)。不可否認，在過去10年里，雪利酒的銷售有所下降。但是需要注意的是，這是入門級別的雪利酒的銷量大幅減少而造成的。事實上，根據(jù)《酒飲商務(wù)》報道，過去幾年，優(yōu)質(zhì)雪利酒正在走向復興之路，銷量也在日漸上升?？梢?，在未來的葡萄酒市場，雪利酒依然有一席之地！

　　2. 雪利酒都是甜型。

如果你這么想，那就是大錯特錯了！雪利酒根據(jù)質(zhì)量和陳釀時間等因素的不同，分為多種類型，包括菲諾雪利酒（Fino）、曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado）、歐羅索雪利酒（Oloroso）等。酒體較輕、口感清爽的菲諾雪利酒以及風味濃郁、口感豐富的歐羅索雪利酒都屬于干型。而采用葡萄干所釀制的佩德羅-西梅內(nèi)斯雪利酒（Pedro Ximenez）則屬于甜型雪莉酒。

　　3. 雪利酒不適合年輕人飲用。

　　雪利酒是一種歷史悠久的酒，自古以來，不少貴族和文學家都因為它獨特的醇美品質(zhì)而鐘情于它。不少人會認為，雪利酒距離我們十分遙遠，不適合年輕人飲用。恰恰相反的是，現(xiàn)在在西班牙、英國和日本，很多年輕人都很喜歡菲諾和曼薩尼亞雪利酒。在雞尾酒派對上，他們甚至用雪利酒來調(diào)制成風味獨特的雞尾酒。此外，雪利酒也在不斷地開拓市場。在餐廳和酒吧，你可以發(fā)現(xiàn)越來越多的年輕人在喝雪利酒。

　　4. 雪利酒的酒精含量都非常高。

　　很多葡萄酒愛好者在飲用雪利的時候十分謹慎，擔心它的酒精度過高。一些不明真相的人還會誤以為雪利酒與烈酒一樣，酒精含量達到30%至40%。其實，與烈酒相比，雪利酒更加平易近人。如果你擔心酒精含量的問題，可以嘗試一下菲諾和曼薩尼亞雪利酒。菲諾一般酒體比較輕，酒精含量一般介于14.8% 到15.4%之間。而曼薩尼亞雪利酒的酒精含量在通常在16%至18%之間。

　　5. 雪利酒難以與食物搭配。

不！不！不！其實雪利酒可謂是個配餐多面手，不管是清新開胃的菲諾雪利酒，還是甜美十足的佩德羅-西梅內(nèi)斯雪利酒，都非常容易與食物搭配。在國內(nèi)，江浙一帶的菜肴比較清淡，搭配一杯香氣綿長的菲奴雪利正好。而甜蜜的佩德羅-西梅內(nèi)斯雪利酒則是巧克力的絕配，酒中濃郁的焦糖與葡萄干的香氣在黑巧克力濃重、甜美的烘托下表現(xiàn)得淋漓盡致。不僅如此，雪利酒也適合在各種場合飲用。

　　6. 雪利酒開瓶后可以永久保存。

　　由于雪利酒的甜度較高，不少人會誤以為雪利酒在開瓶后可以永久保存。然而，事實并非如此。比較新鮮的菲諾和曼薩尼亞雪利酒在開瓶后應(yīng)該盡早飲用，不適合保存。即便放在冰箱里，它們最多也只能保存1個星期。而歐羅索雪利酒在開瓶后則只可以保存1至2個月。（文/Shirley）