讀書(shū)要有時(shí)，飲酒亦如是。在逐漸入冬之際，不少愛(ài)酒人士都開(kāi)始尋覓可供冬日享用的美酒。而來(lái)自意大利的阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒，無(wú)疑是許多人的選擇——它不僅能溫暖你的所有味蕾，還能溫暖你的整個(gè)身心。那么，阿瑪羅尼到底是一種什么樣的酒呢？這種酒又有著怎么樣的故事呢？且讓我為你細(xì)細(xì)道來(lái)。

阿瑪羅尼葡萄酒的全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella DOCG）葡萄酒，是意大利東北部威尼托（Veneto）出產(chǎn)的一種高品質(zhì)干型紅葡萄酒，被列為DOCG級(jí)（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）。DOCG級(jí)是意大利葡萄酒分級(jí)制度中的最高級(jí)，意大利著名的布魯奈羅（Brunello）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和基安帝（Chianti）等葡萄酒都屬于這一級(jí)別。

　　為什么阿瑪羅尼能擁有如此高的評(píng)價(jià)？當(dāng)然是因?yàn)樗?dú)特的風(fēng)格。阿瑪羅尼葡萄酒一般酒力強(qiáng)勁、風(fēng)味凝練、爆發(fā)力強(qiáng)，有著強(qiáng)大的陳年潛力。喝上一口，你就會(huì)感受到在圓潤(rùn)的酒液覆滿口腔的同時(shí)，濃郁的黑色水果和果脯的風(fēng)味與復(fù)雜的香料氣息交織于口中，令人迷醉。其酒精度較高，一般至少14度，讓其在氣候較冷時(shí)飲用可以暖身驅(qū)寒；而且它風(fēng)味濃郁，能夠輕松搭配冬天里的各類(lèi)重口味的菜肴。故而，阿瑪羅尼這種葡萄酒不僅契合了中國(guó)許多“重口味”葡萄酒迷的喜好，同時(shí)也是許多酒迷們冬季飲酒的首選。

　　那么，為什么阿瑪羅尼葡萄酒擁有這樣獨(dú)特的風(fēng)格呢？這就不得不談到它奇特的釀造方法了。簡(jiǎn)單地說(shuō)，阿瑪羅尼就是用“葡萄干”釀造的葡萄酒，主要使用意大利本土葡萄品種科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）與莫利納拉（Molinara）等葡萄釀造。其中科維納葡萄在混釀中占比最大，這種葡萄酸度較高，果味濃郁，香氣會(huì)隨著果實(shí)風(fēng)干發(fā)展得更為美好，特別適合釀造阿瑪羅尼。葡萄經(jīng)過(guò)采收和篩選后，會(huì)被放在木箱中，于通風(fēng)良好的房間內(nèi)風(fēng)干120天左右，直到葡萄干癟，糖分濃縮，葡萄的重量減輕到原來(lái)的40%，才會(huì)開(kāi)始進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)45天的漫長(zhǎng)發(fā)酵。發(fā)酵完畢后，酒液會(huì)被放入橡木桶中，開(kāi)始漫長(zhǎng)的熟化、陳年。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)阿瑪羅尼的誕生，從采摘到裝瓶，一般需要至少5年的時(shí)間。

雖然阿瑪羅尼屬于意大利的高端葡萄酒，但是不同子產(chǎn)區(qū)、不同酒莊的阿瑪羅尼葡萄酒，品質(zhì)還是有區(qū)別的。如何選擇一款品質(zhì)上好且適合個(gè)人口味的阿瑪羅尼葡萄酒，就成了一個(gè)值得探討的問(wèn)題。從產(chǎn)區(qū)上看，阿瑪羅尼的法定產(chǎn)區(qū)共有三個(gè)：經(jīng)典產(chǎn)區(qū)（Classico）、瓦潘特那產(chǎn)區(qū)（Valpantena）和東部產(chǎn)區(qū)（Est）。一般認(rèn)為，經(jīng)典產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件最為優(yōu)秀，這里出產(chǎn)的阿瑪羅尼葡萄酒最具代表性，品質(zhì)也較好。而從釀造上看，普通的阿瑪羅尼葡萄酒一般陳年至少2年的時(shí)間，而珍藏（Riserva）級(jí)別的阿瑪羅尼葡萄酒則需陳年至少4年，相較而言，酒標(biāo)上標(biāo)注了“Riseva”的珍藏阿瑪羅尼會(huì)比一般的阿瑪羅尼葡萄酒風(fēng)味更為復(fù)雜。但是這也并不絕對(duì)，因?yàn)楝F(xiàn)在許多優(yōu)質(zhì)阿瑪羅尼的陳年時(shí)間都長(zhǎng)于法律規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。在威尼托，頂級(jí)的阿瑪羅尼生產(chǎn)商有昆達(dá)維尼酒莊（Quintarelli）、貝塔尼酒莊（Bertani）、艾格里尼（Allegrini）和馬西酒莊（Masi Agricola）等等。

　　由于阿瑪羅尼風(fēng)味凝練，在享用該酒之前，可先將其倒入醒酒器中醒酒，并且在飲用時(shí)選擇杯肚較大的酒杯，以充分釋放出其濃郁復(fù)雜的香氣和風(fēng)味。而因?yàn)樗娘L(fēng)味夠足，可以毫無(wú)壓力地搭配許多味道濃重的菜肴，烤肉、牛排等自不在話下，東北地區(qū)的燉肉、北方的烤羊排等，都可以一試。（文/Zoe）