坐落在法國(guó)西南部的波爾多（Bordeaux）出產(chǎn)著許多位于世界級(jí)金字塔頂端的葡萄酒，是法國(guó)乃至全世界眾多葡萄酒愛好者的朝圣之地。本文將簡(jiǎn)單介紹一下波爾多產(chǎn)區(qū)和其葡萄酒的相關(guān)概況。

1. 氣候      

波爾多位于法國(guó)的西南一隅，距離大西洋只有數(shù)十公里，為溫暖的海洋性氣候。受大西洋影響，波爾多的春季較為潮濕，但由于受到墨西哥灣暖流（Gulf Stream）的眷顧，春季幾乎沒有霜凍的困擾，夏季溫度怡人，冬季較為溫暖。然而大西洋給波爾多帶來福祉的同時(shí)，也給當(dāng)?shù)氐钠咸褕@帶來多變的天氣和嚴(yán)重的風(fēng)暴等問題。

2. 年份      

在科技發(fā)展的當(dāng)今，雖然精湛的釀酒工藝可以彌補(bǔ)挑戰(zhàn)性年份帶來的缺憾，但對(duì)于天氣多變的波爾多來說，年份依然是人們關(guān)注的話題。氣候在年份的好壞中扮演著十分重要的角色。姑且撇開釀酒技術(shù)等因素不談，偉大的葡萄酒年份（Great Vintage）背后一般是完美成熟的釀酒葡萄，這些年份都旨在釀造陳年潛力突出、風(fēng)味集中的葡萄酒。這些偉大的波爾多年份，一般都比較溫暖，因?yàn)閷?duì)于紅葡萄品種來說，波爾多的氣候尚顯冷涼，所以這里的葡萄如果要達(dá)到充分成熟的狀態(tài)，而且糖分和單寧也同時(shí)達(dá)到最佳水平，就需要充足的陽(yáng)光。一般的好年份（Good Vintage）下生長(zhǎng)的釀酒葡萄，其釀造出來的葡萄酒會(huì)給人較為清新的感覺，風(fēng)格上也許會(huì)比偉大年份的葡萄酒少幾分復(fù)雜度和濃郁度。這些好年份的葡萄酒一般不需要太長(zhǎng)的陳年期便可飲用，但依然擁有一定的陳年潛力。2006、2007和2008等年份便是典型的好年份，而2005和2009等年份則是偉大的年份。

波爾多葡萄采收（圖片來源：www.bordeaux.com）

3. 左岸（Left Bank）和右岸（Right Bank）      

波爾多這個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的偉大很大程度上得益于三條河流的孕育，其中主要的一條是吉倫特河（Gironde），波爾多品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒大多來自于這條河流的沿岸產(chǎn)區(qū)。吉倫特河以西和以南的梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）和蘇玳（Sauternes）等產(chǎn)區(qū)被稱為波爾多左岸，而河流以東，多爾多涅河（Dordogne）以北的波美侯（Pomerol）和圣埃美?。⊿aint-Emilion）等產(chǎn)區(qū)則被稱為波爾多右岸。波爾多左岸地勢(shì)較為低洼、平坦，土壤以礫石為主，底層為石灰?guī)r，這樣的土壤能較好地保存熱量，有利于主要釀酒葡萄赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟。波爾多右岸則以石灰石和黏土為主，土質(zhì)如同海綿一般柔軟，有利于水分的保持，主要種植釀酒葡萄梅洛。左岸和右岸的葡萄酒皆是赤霞珠和梅洛等葡萄品種的混釀，不同之處在于，左岸的混釀中，以赤霞珠為主，輔以梅洛，并混以少量的味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）；右岸的混釀則以梅洛為主，品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠為輔，并有少量的味而多和馬爾貝克。      

4. 紅葡萄品種      

波爾多以種植釀酒紅葡萄為主，其中又以梅洛種植最為廣泛，占釀酒葡萄總種植面積的60%，其次是赤霞珠，占總種植面積的26%，品麗珠則占12%，此外，還種植有少量的馬爾貝克和味而多等，這些葡萄的作用一般是在混釀中給葡萄酒增添風(fēng)味、提高口感。      

梅洛      

梅洛是波爾多最重要的品種之一。波爾多右岸是梅洛的王國(guó)，石灰?guī)r和黏土為主的土壤讓它在右岸風(fēng)生水起。梅洛是早熟的品種，在波爾多的混釀中，可以為葡萄酒增添李子、櫻桃等紅色水果和巧克力的香氣及風(fēng)味，并賦予葡萄酒柔和的口感和絲綢般柔順的單寧。以梅洛為主的葡萄酒一般酒體中等至飽滿，口感圓潤(rùn)，并帶有微微的甜美感。圣埃美隆和波美侯等右岸產(chǎn)區(qū)是著名的梅洛產(chǎn)地。      

赤霞珠

圖片來源：Chateau D'Issan

占波爾多葡萄總種植面積約26%的赤霞珠占據(jù)了左岸的半壁江山。赤霞珠是一種晚熟的葡萄品種，其釀造而成的葡萄酒擁有強(qiáng)勁的單寧，富有結(jié)構(gòu)、深度和極佳的陳年潛力。以赤霞珠為主的葡萄酒一般擁有深濃的顏色，以黑色水果風(fēng)味為主，風(fēng)格強(qiáng)勁，酒體飽滿，層次豐富，但也不失持久的優(yōu)雅。圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、波雅克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）和瑪歌（Margaux） 等是優(yōu)質(zhì)的赤霞珠產(chǎn)區(qū)。      

品麗珠      

品麗珠在波爾多右岸表現(xiàn)最好，但在左岸也不俗。這個(gè)葡萄品種一般會(huì)出現(xiàn)在波爾多混釀中，賦予葡萄酒胡椒等香料和紫羅蘭的芳香，并增添優(yōu)雅的特性和精細(xì)的單寧。      

馬爾貝克和味而多      

馬爾貝克和味而多在波爾多的釀酒葡萄中只占據(jù)非常小的比例。在混釀當(dāng)中，馬爾貝克可以為葡萄酒增添幾分柔和的口感，而味而多則可以帶來一些強(qiáng)勁的風(fēng)格和結(jié)構(gòu)感。      

5. 白葡萄品種      

波爾多的白葡萄酒大致占波爾多葡萄酒總產(chǎn)量的11%。長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）、密斯卡岱（Muscadelle）和白玉霓（Ugni Blanc）是僅有的四個(gè)波爾多法定產(chǎn)區(qū)白葡萄品種。      

長(zhǎng)相思      

波爾多的長(zhǎng)相思風(fēng)格多樣，比如佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）的長(zhǎng)相思葡萄酒爽脆、清新，呈干型；蘇玳或者巴薩克（Barsac）的長(zhǎng)相思一般和賽美蓉混釀成甜白葡萄酒。長(zhǎng)相思釀造的葡萄酒一般以年輕易飲和口感清新的風(fēng)格為主，這類葡萄酒會(huì)展現(xiàn)出清新的草本植物或青草的氣息，擁有突出的酸度以及平衡性良好的果味。      

賽美蓉

賽美蓉葡萄（圖片來源：www.closdeslunes.com）

賽美蓉是波爾多種植最為廣泛的白葡萄品種，可以單獨(dú)釀造葡萄酒，也可以和長(zhǎng)相思混釀。賽美蓉釀造而成的葡萄酒一般風(fēng)味濃郁，擁有奶油般柔滑的質(zhì)地，酒體較為飽滿，陳年潛力佳。賽美蓉皮薄，很容易受到貴腐菌（Botrytis Cinerea）的侵染，是蘇玳甜白葡萄酒的主導(dǎo)品種。（文/Estella）