從2000年開始，普洛賽克（Prosecco）這個(gè)詞開始在酒圈中變得流行起來，人們逐漸接觸到這種意大利的起泡酒，并開始欣賞它的妙趣。今天我們就來近距離了解一下這種口感新鮮、價(jià)格實(shí)惠的起泡酒。

1. 普洛賽克從哪里來？

　　普洛賽克是意大利的一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，其葡萄酒主要由歌蕾拉（Glera）釀制。又因?yàn)楦枥倮^去也被稱為“普洛賽克”，所以普洛賽克其實(shí)既可以指葡萄品種，也可以指法定產(chǎn)區(qū)名，這在歐洲產(chǎn)區(qū)中是比較少見的。

　　普洛賽克法定產(chǎn)區(qū)位于意大利北部，距水城威尼斯（Venice）不遠(yuǎn)。產(chǎn)區(qū)地處阿爾卑斯山（Alps）和亞得里亞海（Adriatic Sea）之間，全年平均氣溫約12℃，氣候溫和，且多山地地形，便于雨后排水，再加上當(dāng)?shù)囟囡L(fēng)，吹走了葡萄園中多余的水汽，降低了真菌病害的破壞?？偟膩碚f，這里是種植葡萄的理想地。有趣的是，雖然普洛賽克的名字來源于普洛賽克城，但實(shí)際上大部分普洛賽克葡萄酒都產(chǎn)自更接近特雷維索城（Treviso）的區(qū)域。

　　2. 普洛賽克是怎么分級(jí)的？

從總體來看，普洛賽克屬于法定產(chǎn)區(qū)級(jí)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata，簡(jiǎn)稱DOC），不過在這之上，還細(xì)分為五個(gè)等級(jí)。

　　普洛賽克DOC：普洛賽克最基礎(chǔ)的等級(jí)，可以釀成起泡（Spumante）、半起泡（Frizzante）和靜止（Tranquillo）三個(gè)類型，其甜度分為極干型（Brut）、特干型（Extra Dry）和干型（Dry），標(biāo)準(zhǔn)與歐盟委員會(huì)制定的起泡酒殘?zhí)橇繕?biāo)準(zhǔn)一致，分別為≤12g/L、12-17g/L、17-32g/L。

　　超級(jí)普羅塞克DOCG（Prosecco Superiore DOCG）：比普洛賽克DOC品質(zhì)更優(yōu)秀，產(chǎn)區(qū)限定在科內(nèi)利亞諾（Conegliano）和瓦爾多比亞德內(nèi)（Valdobbiadene）之間的區(qū)域。與產(chǎn)自面積20,000公頃平原區(qū)的普洛賽克DOC不同，超級(jí)普洛賽克DOCG的葡萄園位于山坡上，面積也比前者小得多，僅6,586公頃。因?yàn)槠咸褕@地勢(shì)陡峭，大部分的園區(qū)管理和采收工作都需要人工完成。

　　阿索羅超級(jí)普洛塞克DOCG（Asolo Prosecco Superiore DOCG）：同樣是優(yōu)質(zhì)的普洛賽克，葡萄來自與科內(nèi)利亞諾-瓦爾多比亞德內(nèi)隔岸相望的地區(qū)。產(chǎn)區(qū)丘陵海拔較高，晝夜溫差較大，通風(fēng)性佳，孕育出的葡萄酒結(jié)構(gòu)復(fù)雜。為了使阿索羅超級(jí)普洛塞克DOCG更有區(qū)分度，2016年阿索羅·蒙特洛葡萄酒產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)（Consorzio Vini Asolo Montello）還發(fā)布了帶有協(xié)會(huì)標(biāo)志的產(chǎn)區(qū)專屬酒瓶。

　　里韋DOCG（Rive DOCG）：“Rive”一詞即指能突顯當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的陡峭山坡，用來釀制里韋DOCG起泡酒的葡萄也正是來自科內(nèi)利亞諾-瓦爾多比亞德內(nèi)產(chǎn)區(qū)內(nèi)地勢(shì)最陡峭的43個(gè)高品質(zhì)葡萄園。這些小產(chǎn)區(qū)的名字和葡萄采摘年份都會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上。每個(gè)葡萄園的微氣候、土壤都各有不同，釀制的普洛賽克是其獨(dú)特的風(fēng)土的忠實(shí)反映。

　　超級(jí)卡迪茲（Superiore di Cartizze）：卡迪茲是公認(rèn)的頂級(jí)普洛賽克，其葡萄園坐落在瓦爾多比亞德內(nèi)鎮(zhèn)中最險(xiǎn)峻的山坡間，占地僅107公頃，由140多家種植戶共有?？ǖ掀澠咸褕@是產(chǎn)區(qū)內(nèi)最古老的葡萄園，以理想的微氣候、較大的晝夜溫差和排水性佳的土壤著稱，產(chǎn)出的普洛賽克香氣復(fù)雜、平衡且典雅。

　　3. 普洛賽克是怎么釀成的？

　　雖然科內(nèi)利亞諾-瓦爾多比亞德內(nèi)產(chǎn)區(qū)的普洛賽克也可能選擇用香檳法（Methode Champenoise）釀制，不過大部分的普洛賽克都是用查瑪法（Charmat）釀成。在這種釀制方法中，葡萄將在不銹鋼罐中進(jìn)行第一次發(fā)酵，且基酒一般不經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）或橡木桶陳釀，以保留酒中新鮮的果香；發(fā)酵完成后，基酒將與酵母、糖分和酵母營養(yǎng)素一同被放入密封罐中開始第二次發(fā)酵，由于處于密閉環(huán)境，此時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳就會(huì)直接溶解在酒中，形成酒中氣泡；最后，葡萄酒將在壓力下進(jìn)行過濾并完成裝瓶。由于生產(chǎn)效率高，所需人力少，因此與傳統(tǒng)香檳法相比，查瑪法的生產(chǎn)成本更低，這也是普洛賽克物美價(jià)廉的重要原因。

　　4. 普洛賽克是什么風(fēng)格的起泡酒？

　　用于釀制普洛賽克的葡萄主要是歌蕾拉，不過當(dāng)?shù)胤梢苍试S人們將其與維蒂索（Verdiso）、霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）等其他品種進(jìn)行混釀，這些品種的比例需控制在15%以內(nèi)。

　　特定的葡萄品種和釀酒方法決定了普洛賽克與香檳在風(fēng)味和陳年潛力上的差異。沒有經(jīng)過瓶中二次發(fā)酵的普洛賽克沒有酵母自溶期，最佳的狀態(tài)就是展現(xiàn)出其新鮮花果香的時(shí)候，因此大部分普洛賽克都應(yīng)該在年輕時(shí)飲用。一款典型的、新鮮的普洛賽克通常散發(fā)著青蘋果、甜瓜、梨和金銀花的濃郁香氣，入口微甜，口感爽脆，是開胃酒的理想選擇。

　　和其他起泡酒一樣，普洛賽克也最好用笛型杯侍酒，以聚集酒中香氣和氣泡。大部分的普洛賽克都是極干型，但由于酒中酸度不及香檳那么高，果味更充沛濃郁，所以口感比后者更甜美。

　　5. 普洛賽克要怎么配餐？

由于清爽的酸度、馥郁的花果香和較低的酒精度，普洛賽克經(jīng)常被人用來作為開胃酒飲用，也是貝里尼（Bellini）和威尼斯火花（Spritz Veneziano）等流行雞尾酒中的主要原料。不過實(shí)際上，普洛賽克也是配餐小能手，它和奶油意式海鮮面十分合拍，可以抵消菜式中過于厚重油膩的口感；酒中甜潤的口感讓它與潘娜托尼（Panettone）等甜點(diǎn)也能形成奇妙組合；此外由于香氣豐富，普洛賽克甚至可以與泰式炒河粉或者沙茶醬等一些亞洲美食進(jìn)行搭配。（文/Emma）