桃紅葡萄酒（Rose Wine）既擁有紅葡萄酒的果味特征，又有白葡萄酒的清新爽脆。優(yōu)質(zhì)的干型桃紅葡萄酒大多分布在舊世界國家的產(chǎn)區(qū)，比如法國的普羅旺斯（Provence），而甜型的葡萄酒則主要分布在新世界國家的產(chǎn)區(qū)，比如美國的加利福尼亞州（California）。那么，這類葡萄酒怎樣釀造出來的呢？桃紅葡萄酒的釀造方式大致有四種，分別是直接壓榨法（Direct Pressing）、排出法（Drawing Off）、放血法（Saignee/Bleeding）和混合法（Blending）。

1. 直接壓榨法

這個方式的破碎和壓榨過程與釀造白葡萄酒的過程一樣。葡萄一旦經(jīng)過破碎，就會馬上進(jìn)行輕柔壓榨，釋放果汁。為了防止萃取過多的顏色和單寧，果汁與果皮的接觸時間非常短。普羅旺斯的釀酒師一般都會采用這個方式釀造葡萄酒。壓榨過程完成之后，葡萄酒就會正式進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)。

2. 排出法

這個方式與釀造紅葡萄酒的方式相似。排出法所需要的時間要比直接壓榨法更長一些。釀酒師會將破碎后的葡萄放至一個可控溫的發(fā)酵罐中一段時間。此時，葡萄皮和葡萄汁混合，果皮中的色素、單寧和一些風(fēng)味物質(zhì)會被萃取下來。排出法至關(guān)重要的一步便是排放果汁，這個過程一般在發(fā)酵開始后的6-48小時進(jìn)行，具體時間要視葡萄汁顏色深淺而定，時間越久，顏色越深。排出的果汁會被置于一個較為低溫的環(huán)境下繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，以保持葡萄酒的清新感。

3. 放血法

放血法與排出法大體相同，其區(qū)別只在于排出果汁時，放血法只排出部分葡萄果汁，留下來的果汁會與果皮繼續(xù)進(jìn)行浸漬，用以釀造濃度更高、顏色更深的紅葡萄酒；而排出的那部分果汁則用于釀造桃紅葡萄酒。嚴(yán)格說來，放血法是用來釀造紅葡萄酒的方式，而桃紅葡萄酒只是這個方式的副產(chǎn)品。用放血法釀造而成的桃紅葡萄酒，品質(zhì)平庸。因?yàn)楦咂焚|(zhì)的桃紅葡萄酒要求采用酸度高、顏色淺淡的葡萄釀造，而用以釀造紅葡萄酒的葡萄品種則一般不具備這樣的特征。

4. 混合法

混合法簡單地說，就是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合從而得到桃紅葡萄酒的釀造方式。這個方式一般在歐洲不允許使用，但桃紅香檳（Rose Champagne）是個特例，這是因?yàn)獒勗焯壹t香檳時，添加少量紅葡萄酒是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的釀造方式，而且其成酒品質(zhì)也相當(dāng)出眾。在新世界國家，混合法一般用來釀制大批量的廉價桃紅葡萄酒，這些葡萄酒一般果味非常濃郁。

由于桃紅葡萄酒擁有溫暖而浪漫的粉色色澤，近年來被越來越多的人用于歡慶場合，簡單了解一下桃紅葡萄酒是怎么來的，有助于你更加客觀地認(rèn)識這類葡萄酒。（文/Estella）