內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是一種對(duì)生長環(huán)境十分挑剔的紅葡萄品種，在不同風(fēng)土氣候下的表現(xiàn)差異也較大。雖然許多國家和地區(qū)的優(yōu)秀釀酒師相繼嘗試栽培內(nèi)比奧羅，并試圖用本地的果實(shí)釀造出像意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區(qū)那樣美妙的內(nèi)比奧羅葡萄酒，但到目前為止，還沒有持續(xù)成功的案例。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）是所有用內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒類型中最經(jīng)典、最優(yōu)秀的兩種，也是意大利最早獲得DOCG標(biāo)注權(quán)的葡萄酒。這兩個(gè)優(yōu)秀的DOCG產(chǎn)區(qū)均位于流經(jīng)皮埃蒙特域內(nèi)的波河（Po River）南岸的阿爾巴（Alba）小鎮(zhèn)周圍的石灰?guī)r土壤之上。二者之間，千頃巴羅洛更為經(jīng)典。

1. 巴羅洛是內(nèi)比奧羅的金丘嗎？

很多人將面積有限的巴羅洛的風(fēng)土細(xì)膩或多變程度與相距不遠(yuǎn)的法國勃艮第類比，認(rèn)為內(nèi)比奧羅與黑皮諾（Pinot Noir）的成酒都顏色較淺，口感復(fù)雜細(xì)膩，風(fēng)味豐富，陳年潛力出色，在不同風(fēng)土氣候下的表現(xiàn)差異也較大。這也是很多葡萄酒從業(yè)人員一直呼吁對(duì)巴羅洛的葡萄園像勃艮第那樣進(jìn)行官方分級(jí)的原因。

2012年寶維諾彼德菲巴羅洛紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

巴羅洛本身是一個(gè)DOCG，意味著有一批當(dāng)?shù)厝税凑找欢ń?jīng)驗(yàn)程式釀制一種非常經(jīng)典的紅葡萄酒類型。如果像某些人類比的那樣，廣泛栽培內(nèi)比奧羅的朗格（Langhe）是內(nèi)比奧羅的金丘（Cote d’Or），那么巴羅洛及巴巴萊斯科則應(yīng)該相當(dāng)于沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）、熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）這些非常優(yōu)秀的酒村。

2. 巴羅洛的園地層次

根據(jù)官方最新的劃分，巴羅洛產(chǎn)區(qū)內(nèi)有180多個(gè)村莊和葡萄園擁有附加地理名稱（Menzioni Geografiche Aggiuntive，簡稱MGA），包括寶達(dá)娜（Baudana）、盧西尼峰（Bricco Luciani）、石峰（Bricco Rocca）、布斯雅（Bussia）、卡努比（Cannubi）、凱特羅特（Castelletto）、玫瑰海岸（Coste di Rose）、弗薩蒂（Fossati）、卡莫萊爾（Gramolere）、時(shí)光（La Volta）、蒙維格里羅（Monvigliero）、卡斯特羅西（Rocche di Castiglione）和圣彼得（San Pietro）等。除以村鎮(zhèn)名命名的MGA，用其他名稱標(biāo)記的MGA都可以認(rèn)為是有官方認(rèn)證的單一葡萄園，概念屬性與法國勃艮第優(yōu)秀酒村的傳統(tǒng)耕作概念“克里瑪”（Climat，直譯為氣候，但“所指”功能指向的通常是范圍限定的單一葡萄園）以及“略地”（Lieu-dit，即地塊）極為相似。

2010年卡斯納莊園普納達(dá)巴羅洛紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

這些風(fēng)土差異微妙的單一葡萄園區(qū)在勃艮第也能找到對(duì)應(yīng)物。不過，擁有微妙風(fēng)土且進(jìn)行區(qū)塊劃分的葡萄酒產(chǎn)區(qū)不只有勃艮第和巴羅洛，法國的阿爾薩斯也有相當(dāng)多變的風(fēng)土類型。同巴羅洛一樣，阿爾薩斯也沒有時(shí)間和園地均足夠充足的僧侶祖先們?cè)缭绲貫樗麄儗懞脴?gòu)成“偉大”風(fēng)土（Climats）的史詩級(jí)前序篇章。阿爾薩斯現(xiàn)在的特級(jí)園（Grand Cru）是世界近代大混戰(zhàn)結(jié)束后才復(fù)建起來并有組織地進(jìn)行劃分的。該產(chǎn)區(qū)的園區(qū)（Lieux-dit）劃分和巴羅洛上述180余個(gè)MGA類似，但巴羅洛現(xiàn)在并沒有分出“Grand”這一級(jí)別。

2008年特瑞酒莊卡努比巴羅洛紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

巴羅洛的生產(chǎn)主體在過去一直在以釀造商為單位，釀制風(fēng)格一致的巴羅洛葡萄酒。這種釀造形式相當(dāng)于一個(gè)類似于勒樺酒莊（Domaine Leroy）的另外一個(gè)優(yōu)秀酒莊用像羅曼尼-圣-維旺（Romanee-Saint-Vivant）和李奇堡（Richebourg）這樣的特級(jí)園出產(chǎn)的果實(shí)精華調(diào)配出了一款葡萄酒（莊主應(yīng)該不會(huì)愿意這么做）。這種調(diào)配方式出品的葡萄酒類似于阿爾薩斯的“Alsace Lieux-dit”（可以用不同地塊甚至品種進(jìn)行調(diào)配）類別的法定產(chǎn)區(qū)（AOC）葡萄酒。這兩種葡萄酒比較顯著的不同是，巴羅洛只調(diào)配內(nèi)比奧羅一種葡萄，但阿爾薩斯可以選擇不同的葡萄品種。

2009年布斯雅巴羅洛紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

也就是說，巴羅洛的釀酒者們從始至終都沒有放棄釀制一種有超級(jí)托斯卡納（Super Tuscans）精神的葡萄酒——寧可不要風(fēng)格更細(xì)分（意味著風(fēng)土資源更加稀有）的AOC法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，也要降（法定產(chǎn)區(qū)）級(jí)保證葡萄酒的品質(zhì)是優(yōu)質(zhì)完整的。更何況，并不是所有MGA都像布斯雅等葡萄園有調(diào)配出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的潛能，對(duì)于一些酒商來說，將葡萄園的果實(shí)最大化地利用才是生存之道。事實(shí)上，許多備受追捧的巴羅洛優(yōu)質(zhì)成品酒中既有單一園的，也有雙園調(diào)配的，也有用來源更廣泛但保證優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的。

3. 巴羅洛還有什么可能？

如果巴羅洛還是要尋找可以學(xué)習(xí)的分級(jí)變革模仿對(duì)象，經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）和西班牙的里奧哈（Rioja）也許是備選選項(xiàng)。勃艮第針對(duì)葡萄園的分級(jí)，是對(duì)土地這一非常重要的生產(chǎn)要素進(jìn)行的；波爾多針對(duì)酒莊進(jìn)行的分級(jí)，是對(duì)更貼近產(chǎn)品成品的綜合生產(chǎn)要素進(jìn)行的；里奧哈針對(duì)陳年時(shí)間進(jìn)行的分級(jí)，是對(duì)葡萄酒陳年潛力以及窖藏程度進(jìn)行的。

2007年曼卓酒莊卡莫萊爾巴羅洛珍藏紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

巴羅洛等意大利優(yōu)質(zhì)葡萄酒本來就對(duì)陳年時(shí)間有規(guī)定，再像經(jīng)典基安帝那樣在珍藏（Riserva）之上增加一個(gè)特級(jí)精選（Gran Selezione）的級(jí)別也許是個(gè)方向。（文/Salem）