葡萄酒的風(fēng)味從何而來(lái)？葡萄酒中的一類香氣（如花香和果香等）主要來(lái)自釀酒葡萄本身，俗話說(shuō)得好：“一方水土養(yǎng)一方人”，這類品種香氣會(huì)在不同產(chǎn)區(qū)的氣候與土壤條件下展現(xiàn)出不同的風(fēng)格。其次，橡木桶熟化、蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)稱MLF）和酒泥陳釀等釀造工藝主要為葡萄酒增添二類香氣，如使用法國(guó)新橡木桶熟化酒液能夠賦予葡萄酒堅(jiān)果、丁香和雪松的味道，美國(guó)橡木桶能夠賦予葡萄酒椰子和香草等香甜的味道。最后，漫長(zhǎng)的陳年過(guò)程會(huì)賦予葡萄酒第三層香氣，包括更加成熟的果味（果脯）和泥土、皮革等氣息。

接下來(lái)，本文將介紹赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Shiraz/Syrah）和歌海娜（Grenache/Garnacha）這5大常見(jiàn)紅葡萄品種的酒款風(fēng)味特征。

1. 赤霞珠

典型風(fēng)味：黑醋栗、黑莓、雪松、咖啡

赤霞珠是當(dāng)今世界上知名度最高、種植面積最廣的紅葡萄品種之一。該品種粒小皮厚，釀制的葡萄酒顏色深邃，單寧充沛，香氣馥郁。

赤霞珠（圖片來(lái)源：www.calon-segur.fr）

赤霞珠在新舊世界的眾多產(chǎn)區(qū)均有種植，在赤霞珠的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)梅多克（Medoc），赤霞珠葡萄酒常常帶有黑醋栗和黑莓等黑色水果芬芳，經(jīng)橡木桶陳年后，可發(fā)展出雪松和咖啡等復(fù)雜風(fēng)味，單寧強(qiáng)勁，陳年潛力不俗。

在美國(guó)納帕谷（Napa Valley）、澳大利亞的庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）和瑪格利特河（Margaret River）等氣候溫暖或炎熱、陽(yáng)光充足的產(chǎn)區(qū)，赤霞珠葡萄成熟度高，常常帶有黑莓、黑櫻桃等黑色水果甚至果醬的味道，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)平衡。

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2. 梅洛

典型風(fēng)味：李子、黑莓、櫻桃、草本植物

梅洛是一種較為早熟的薄皮紅葡萄品種，同樣也是波爾多最重要的品種之一。根據(jù)果實(shí)成熟度的不同，梅洛葡萄酒有兩種常見(jiàn)風(fēng)格。在氣候溫暖至炎熱的產(chǎn)區(qū)，如智利的空加瓜谷（Colchagua Valley），梅洛果實(shí)的成熟度更高，由其釀造的葡萄酒會(huì)帶有更加濃郁的黑莓和黑李子等黑色水果的香氣，顏色呈深紫色，酒體偏飽滿，酸度中等偏低，酒精度高，且單寧柔順。

梅洛（圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

在氣候溫和或偏涼爽的地區(qū)，由梅洛釀造的葡萄酒常帶有清新淡雅的李子和櫻桃等紅色水果香氣，以及些許的植物氣息，酒體和酒精度中等，但具有相對(duì)顯著的酸度，波爾多的圣埃美?。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)便是其中的出色代表，這里出產(chǎn)的梅洛葡萄酒口感豐富而不失優(yōu)雅，果香馥郁，單寧柔順。

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3. 黑皮諾

典型風(fēng)味：草莓、櫻桃、香料、森林地表

黑皮諾屬于薄皮的紅葡萄品種，發(fā)芽期和成熟期相對(duì)較早，因此適合生長(zhǎng)在溫和或涼爽的產(chǎn)區(qū)。該品種釀造的葡萄酒顏色較淺，單寧低至中等，酸度較高。法國(guó)勃艮第是黑皮諾最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒常帶有芬芳的花香以及草莓、櫻桃和紅醋栗等紅色水果的香氣。隨著陳年時(shí)間的增加，結(jié)構(gòu)精良、品質(zhì)優(yōu)異的黑皮諾葡萄酒還能發(fā)展出更為復(fù)雜的蘑菇、森林地表和皮革等風(fēng)味，如羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）和勒樺酒莊（Domaine Leroy）出產(chǎn)的酒款。

黑皮諾（圖片來(lái)源：www.meo-camuzet.com）

在美國(guó)俄勒岡州（Oregon）、新西蘭馬爾堡（Marlborough）和德國(guó)巴登（Baden）等氣候相對(duì)涼爽的產(chǎn)區(qū)，黑皮諾釀造的葡萄酒帶有清新的紅櫻桃和草莓等香氣，酒體輕至中等。而氣候相對(duì)較溫和的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾則會(huì)帶有濃郁的黑櫻桃香氣，并伴有紫羅蘭等花朵的氣息，酒體相對(duì)飽滿，例如新西蘭中部奧塔哥（Central Otago）、澳大利亞雅拉谷（Yarra Valley）和加州索諾瑪縣（Sonoma County）。

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4. 西拉

典型風(fēng)味：黑莓、甘草、胡椒

西拉是一種深色紅葡萄品種，起源于法國(guó)北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）北部，目前被廣泛種植于各大主流產(chǎn)酒區(qū)，在澳大利亞名為設(shè)拉子（Shiraz）。

西拉與赤霞珠一樣，粒小皮厚，釀造而成的葡萄酒通常顏色深邃，散發(fā)著黑莓與黑巧克力的香氣，酒體飽滿，單寧和酒精含量中等至高。在氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，西拉紅葡萄酒常伴有草本、煙熏肉和胡椒等香料氣息。在澳大利亞氣候炎熱的獵人谷（Hunter Valley）和巴羅薩谷（Barossa Valley）等地區(qū)，西拉葡萄酒黑色果香濃郁，伴有泥土、香料和甘草的氣息，而橡木桶陳年亦可為酒液增添煙熏、香草和椰子等風(fēng)味。

西拉（圖片來(lái)源：www.pierre-amadieu.com）

在眾多種植西拉的產(chǎn)區(qū)中，北羅訥河谷出產(chǎn)的西拉紅葡萄酒尤為出色。該地區(qū)是西拉能夠成熟的最涼爽產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)葡萄藤大多種植在陡峭的山坡上，只能靠人工采摘葡萄。充足的光照和排水性良好的土壤為北羅訥的西拉提供了理想的生長(zhǎng)條件，從而使得該地區(qū)的西拉紅葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)勁，散發(fā)著黑莓、胡椒和動(dòng)物皮革等復(fù)雜香氣，且陳年潛力優(yōu)異，其中表現(xiàn)最為出色的產(chǎn)區(qū)是羅第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage）。

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5. 歌海娜

典型風(fēng)味：覆盆子、草莓、香料

歌海娜是粒大皮薄色淺的晚熟葡萄品種，必須種植在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)。歌海娜釀造的葡萄酒通常散發(fā)著草莓和覆盆子等清新的紅色水果香氣，陳年后還會(huì)發(fā)展出太妃糖和皮革的風(fēng)味，酒精度高，酸度偏低，酒體飽滿，單寧柔順。此外，該品種生命力頑強(qiáng)，具有很好的抗旱能力。

歌海娜（圖片來(lái)源：www.pierre-amadieu.com）

在法國(guó)的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）便有著不少優(yōu)質(zhì)且知名度高的歌海娜混釀或單一品種葡萄酒，如世界聞名的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒。在這里，歌海娜常與西拉和慕合懷特（Mourvedre）等法國(guó)南部葡萄品種混釀，可釀制出酒體飽滿，口感豐富，帶有濃郁香料和紅色水果香氣的葡萄酒。

在西班牙，歌海娜被稱為加爾納?。℅arnacha），是普里奧拉托（Priorat）和里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)最主要的葡萄品種之一，常與佳麗釀（Carignan）和丹魄（Tempranillo）等品種一起混釀。歌海娜的其它知名產(chǎn)區(qū)還有澳大利亞的巴羅薩谷、邁拉侖維爾（McLaren Vale），此處的歌海娜葡萄酒口感醇厚，有著濃郁的紅色漿果的果香和胡椒類香料的香氣。

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影響葡萄酒風(fēng)味的因素有很多，這些因素往往紛繁復(fù)雜，想要快速理解并掌握絕非易事，但不同品種本身的特征還是影響葡萄酒風(fēng)味最重要的因素。（文/Frank）