說(shuō)起起泡酒，無(wú)數(shù)歡慶時(shí)刻和浪漫場(chǎng)合都少不了它的身影。其中，法國(guó)的香檳（Champagne）與西班牙的卡瓦（Cava）在起泡酒中有著舉足輕重的地位，但你可知道這二者有何不同？

一、產(chǎn)區(qū)概況

香檳

香檳產(chǎn)區(qū)風(fēng)光（圖片來(lái)源：www.champagne-devaux.com）

香檳產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)巴黎以東150公里處，是法國(guó)最靠北的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里受到海洋性氣候和大陸性氣候的雙重影響，氣候涼爽，日照時(shí)間較短，降雨量穩(wěn)定，葡萄生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰?guī)r為主，還包括白堊土和泥灰?guī)r等，不僅有利于排水，還能賦予香檳一些特殊的礦物質(zhì)風(fēng)味。香檳產(chǎn)區(qū)主要的子產(chǎn)區(qū)有蘭斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote des Blancs）、馬恩河谷（Vallee de la Marne）以及巴爾丘（Cote des Bar）。每個(gè)子產(chǎn)區(qū)在氣候和土壤等方面有著細(xì)微的差別，主要種植的葡萄品種也有所不同，蘭斯山和巴爾丘以種植黑皮諾（Pinot Noir）為主，白丘以種植霞多麗（Chardonnay）為主，馬恩河谷則主要種植莫尼耶（Meunier）。

卡瓦

卡瓦產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來(lái)源：www.docava.es）

卡瓦產(chǎn)區(qū)是一個(gè)特殊的原產(chǎn)地命名（Denominacion de Origen，簡(jiǎn)稱DO）產(chǎn)區(qū)，包含西班牙多個(gè)分散的地理區(qū)域，主要包括巴塞羅那伯國(guó)（Comtats de Barcelona）、埃布羅河谷（Ebro Valley）、阿爾門德拉萊霍葡萄園（Vinedos de Almendralejo）和上黎凡特（Altos de Levante）四個(gè)區(qū)域。但大部分的卡瓦起泡酒都產(chǎn)自西班牙東北部的巴塞羅那伯國(guó)，其中，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小鎮(zhèn)最負(fù)盛名，有著“卡瓦之都”的美譽(yù)。

卡瓦起泡酒（圖片來(lái)源：www.docava.es）

卡瓦產(chǎn)區(qū)的葡萄園分布在不同的區(qū)域，有的坐落在地中海沿岸，有的坐落在海拔600-900米的高地上，還有的則位于海拔200-450米的平坦地帶，大多受到地中海氣候的影響，夏季漫長(zhǎng)、炎熱，光照充足，降水較少，為葡萄的生長(zhǎng)和成熟提供了良好的天氣條件，也為不同的葡萄品種創(chuàng)造了多樣的種植環(huán)境。

二、葡萄品種

香檳主要采用黑皮諾、霞多麗和莫尼耶釀造。黑皮諾可以提供支撐整體結(jié)構(gòu)的骨架，還能增添酒體，并帶來(lái)草莓、櫻桃等紅色水果的芳香；霞多麗可以給酒液增添馥郁的花香、柑橘類水果香氣以及些許迷人的礦物質(zhì)氣息；莫尼耶則能夠?yàn)槌删圃鎏砭企w，并賦予其濃郁的果味及豐富圓潤(rùn)的口感。此外，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯麗爾（Petit Meslier）也能用來(lái)釀造香檳，但是這幾個(gè)品種很少見(jiàn)，種植量加起來(lái)不超過(guò)產(chǎn)區(qū)總種植量的0.3%。

莫尼耶（圖片來(lái)源：www.champagne-robert.fr）

傳統(tǒng)上，釀造卡瓦的法定葡萄品種為馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達(dá)（Parellada）。馬家婆為酒液增添花香，帕雷亞達(dá)為其提供必要的酸度，沙雷洛則為成酒帶來(lái)酒體及獨(dú)特的風(fēng)味，使其有別于其他同樣采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀造的起泡酒。如今，也有一些卡瓦會(huì)加入霞多麗或黑皮諾釀制，這兩個(gè)品種能夠?yàn)榫埔涸鎏砉?，并提升其酸度。桃紅卡瓦可以使用歌海娜（Grenache）、查帕（Trepat）和黑皮諾等品種釀造。 

馬家婆（圖片來(lái)源：www.cava.wine）

三、釀造方式

除了葡萄品種外，香檳和卡瓦的釀造方式也略有不同。二者雖然都采用傳統(tǒng)法釀造，但兩者的瓶中陳年時(shí)間有所差別，相對(duì)來(lái)說(shuō)，香檳的熟化時(shí)間更久一些。無(wú)年份香檳的最短陳釀時(shí)間需達(dá)到15個(gè)月，其中包括至少12個(gè)月的酒泥陳釀。而年份香檳的釀造標(biāo)準(zhǔn)更高，需要熟化至少36個(gè)月（對(duì)酒泥陳釀的時(shí)間無(wú)額外要求）。但實(shí)際上，酒莊往往會(huì)讓香檳經(jīng)歷更長(zhǎng)的陳釀期后才發(fā)布上市。年份香檳一般會(huì)散發(fā)著長(zhǎng)時(shí)間酒泥陳釀帶來(lái)的烤面包和餅干的香氣，風(fēng)味比無(wú)年份香檳更濃郁、集中。

羅斯柴爾德白中白香檳（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

（圖片來(lái)源：www.champagne-bdr.com）

卡瓦起泡酒必須經(jīng)過(guò)至少9個(gè)月的酒泥陳釀，無(wú)年份卡瓦陳釀時(shí)間需達(dá)到9個(gè)月，珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）級(jí)別的卡瓦分別需要經(jīng)過(guò)15個(gè)月和30個(gè)月以上的熟化。而級(jí)別最高的單一園卡瓦（Cava de Paraje Calificado）必須經(jīng)過(guò)36個(gè)月以上的陳釀方可上市。

四、風(fēng)味與餐酒搭配

卡瓦起泡酒與龍蝦（圖片來(lái)源：www.docava.es）

由于產(chǎn)區(qū)風(fēng)土、葡萄品種與釀造工藝的不同，香檳和卡瓦的酸度和風(fēng)味也有較大差異。香檳的酸度通常要比卡瓦高得多，帶有酵母自溶帶來(lái)的面包和餅干風(fēng)味，口感清新爽脆，可與松露、牡蠣、魚(yú)子醬和炸薯?xiàng)l等多種食物完美搭配?？ㄍ叩乃岫容^低，口感更為柔和，帶有明顯的蘋果、甜瓜和桃子等水果風(fēng)味，還伴有些許酵母自溶帶來(lái)的面包和餅干氣息，既可作為餐前開(kāi)胃酒單獨(dú)飲用，也可與龍蝦、烤雞以及日本壽司等多種料理配餐，尤其適合與含有大蒜、香料和奶酪等味道豐富的菜肴進(jìn)行搭配。（文/Tilda）