在葡萄酒的大千世界中，有太多奧秘值得去探索，而學會如何評價一款酒便是我們打開葡萄酒世界大門的一把鑰匙。接下來，本文將從葡萄酒品鑒的四個步驟——觀色、聞香、品味和總結(jié)出發(fā)，帶大家了解在品鑒葡萄酒時，我們應該從哪些維度對酒款進行評價。

首先，在葡萄酒倒入杯中后，我們需要對其進行“觀色”。在這過程中，我們要觀察酒液是否清澈，以及酒液的色調(diào)和顏色深淺。酒液的清澈程度可以反映出該款酒是否有缺陷、是否經(jīng)過澄清等。而葡萄酒的色調(diào)則可以在一定程度上反映葡萄酒的發(fā)展階段。  

一般來說，白葡萄酒通常呈檸檬色、金黃色或琥珀色，隨著陳年顏色逐漸變深；紅葡萄酒一般呈紫紅色、寶石紅色、石榴紅色或紅茶色調(diào)，隨著陳年顏色逐漸變淺；桃紅葡萄酒則多呈粉色、三文魚色或橙色等。  

酒液的顏色深度可以分為淺、中等和深，通過酒液顏色的深淺，我們也可以對釀酒葡萄有一個大概的推測。色澤濃郁的紅葡萄酒可能是由皮厚、單寧和色素豐富的品種釀造的，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；而顏色較淺的紅葡萄酒則有可能是由果皮較薄、色素含量較低的品種釀造的，例如歌海娜（Grenache）。  

“觀色”結(jié)束之后是“聞香”，我們需要判斷香氣的濃郁度和香氣的層次，細細品味葡萄酒中的各種香氣。一般來說，香氣濃郁的酒款品質(zhì)較優(yōu)，香氣寡淡甚至難以察覺的葡萄酒則可能已經(jīng)不在適飲期。  

香氣層次復雜的葡萄酒可以給人非常愉悅的體驗，一般來說，紅醋栗、草莓、櫻桃等果香和花香屬于一類香氣，這類香氣來源于葡萄本身以及酒精發(fā)酵；奶油、烤面包、香草等由發(fā)酵后的釀造工藝帶來的香氣屬于二類香氣，果干、果脯、蘑菇等陳年過程中形成的香氣則被列為三類香氣。通過分析香氣的層次，我們也可以粗略判斷葡萄酒的發(fā)展階段。  

在“觀色”和“聞香”之后，我們便可以將葡萄酒送入口中，進行“品味”啦。在這過程中，我們需要感受葡萄酒的口感及風味等各要素，如甜度、酸度、酒精度、酒體、風味、余味，以及紅葡萄酒中的單寧。就甜度而言，我們需要判斷該款酒是干型、近乎干型、還是半干型、半甜型或者甜型。接著再感受其酸度和酒體，酸度是低、中等還是高；酒體是輕盈、適中還是飽滿。酒精含量和單寧含量也可以用低、中、高三種程度來評判，同時還可以細細感受單寧是粗糙還是柔順細膩。  

在評價葡萄酒的風味時，除了可以用品嘗時感受到的風味進行評價之外，也可以參考之前聞香時聞到的香氣。最后感受在將酒液咽下后，風味在口中留存時間的長度，即余味長度是短、中等還是長。如果你喝到一款酒，以上各要素都十分和諧，沒有哪一項特別突出導致口感不均衡，我們就可以認為這是一款平衡的葡萄酒。

最后我們就可以根據(jù)葡萄酒的平衡度、余味長度、濃郁度和復雜度，評價該酒的質(zhì)量如何。同時，還可以根據(jù)葡萄酒的風格特征及所處的發(fā)展階段，來判斷其是否具備陳年潛質(zhì)，或是否適宜繼續(xù)陳年。（文/Sophie）