奔富資深釀酒師金莎·施羅特（Kym Schroeter），從酷愛(ài)釀造紅葡萄酒到專(zhuān)業(yè)釀造白葡萄酒，成為世界頂級(jí)的白葡萄酒釀酒師，他與葡萄酒之間有著怎樣的情緣呢？從下文對(duì)金莎·施羅特的采訪中，或許能夠找到答案。

　　1. 恭喜您剛剛被評(píng)為世界上最優(yōu)秀的白葡萄酒釀酒師。對(duì)此您有什么感想？

　　施羅特：我沒(méi)想到自己能夠獲此殊榮，這真是我事業(yè)生涯的一個(gè)頂峰時(shí)刻。這是我做夢(mèng)都沒(méi)曾想到的事情。

2. 您在奔富多長(zhǎng)時(shí)間了？

　　施羅特：今年是我在奔富的第29個(gè)年頭了。我17歲從高中畢業(yè)后，就來(lái)到了奔富。從開(kāi)始在實(shí)驗(yàn)室工作，然后做葡萄酒展會(huì)準(zhǔn)備工作，再到樣品收集等工作，之后就順其自然地涉足了紅葡萄酒的釀造工作。再后來(lái)，我成為了約翰·杜瓦爾（John Duva，奔富當(dāng)時(shí)的首席釀酒師）的助理釀酒師。我做了10年的紅葡萄酒釀酒師，然而從2003年起，我開(kāi)始專(zhuān)注于白葡萄酒的釀造。

　　3. 您是在巴羅薩（Barossa）出生和長(zhǎng)大的嗎？

　　施羅特：我在塔南達(dá)（Tanunda）出生，一直住在努里烏特帕（Nuriootpa），我們喜歡叫它努里（Nuri）。奔富是我家的一部分，我父親在奔富做了30年的釀酒師，我的叔叔在奔富做了35年的釀酒師，我的弟弟在奔富做了15年的釀酒師，而我也這這里待了29年了。我們施羅特家族在奔富連續(xù)工作的時(shí)間已超過(guò)60年了。

　　4. 這樣說(shuō)您應(yīng)該是巴羅薩的貴族……

　　施羅特：（笑）是的。我非常驕傲自己能夠成為奔富的一份子。不管什么時(shí)候，我都不能接受自己要離開(kāi)奔富的樣子。

　　5. 是什么讓您當(dāng)初選擇投入到白葡萄酒的釀造中？

　　施羅特：玫瑰山酒莊（Rosemount）的首席釀酒師菲力浦·肖（Philip Shaw）希望我深入研究白葡萄酒，以擴(kuò)展我的葡萄酒學(xué)識(shí)。那時(shí)候，我真的不想轉(zhuǎn)到白葡萄酒領(lǐng)域去，因?yàn)槲艺J(rèn)為紅葡萄酒才是我最擅長(zhǎng)的，所以那時(shí)我甚至以辭職來(lái)抗拒。但是現(xiàn)在看來(lái)，這是我做過(guò)的最好的改變，我要感謝菲力浦幫我挺過(guò)那一關(guān)。那時(shí)候奧利弗·克勞福德（Oliver Crawford）是我的老大，他教了我很多關(guān)于白葡萄酒方面的東西。

圖片來(lái)源：Penfolds

6. 那時(shí)候您是否對(duì)轉(zhuǎn)到白葡萄酒領(lǐng)域有些畏懼？

　　施羅特：我想應(yīng)該是有的。那時(shí)候，我對(duì)紅葡萄酒算是有了很深的了解，但是白葡萄酒對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)新的領(lǐng)域，讓人有些惶恐，而且我從來(lái)就不是一個(gè)喜歡改變的人。然而，漸漸地我開(kāi)始喜歡上了白葡萄酒的釀造，我非常確信這點(diǎn)?，F(xiàn)在我再也不會(huì)想要回去釀紅葡萄酒了。

　　7. 您當(dāng)時(shí)不愿轉(zhuǎn)到白葡萄酒方面，部分原因是您覺(jué)得白葡萄酒在巴羅薩并沒(méi)有紅葡萄酒那么受歡迎嗎？

　　施羅特：這確實(shí)是一部分原因。在人們的印象中，巴羅薩就是應(yīng)該出產(chǎn)西拉（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）這樣渾厚的紅葡萄酒，如果你去釀造白葡萄酒，那就是有點(diǎn)格格不入了。那時(shí)候，霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒并不受歡迎，產(chǎn)量一直在縮減，我當(dāng)時(shí)甚至在想還有人會(huì)在意巴羅薩的白葡萄酒嗎？但是，那時(shí)我們也會(huì)釀造一些來(lái)自塔斯馬尼亞（Tasmania）、唐巴蘭姆巴（Tumbarumba）以及阿德萊德山區(qū)（Adelaide Hills）的白葡萄酒，而且我發(fā)現(xiàn)自己涉入越深，越覺(jué)得應(yīng)該去嘗試接受這項(xiàng)挑戰(zhàn)，要讓奔富成為不僅是人們熟知的紅葡萄酒公司，而且在白葡萄酒的地圖上也能夠有一席之地的公司。

　　8. 您覺(jué)得釀造紅葡萄酒更難，還是釀造白葡萄酒更難？

　　施羅特：紅葡萄酒的顏色可以遮掩一些釀造中的瑕疵，但是如果白葡萄酒的釀造中出現(xiàn)任何問(wèn)題的話，它很快就會(huì)氧化，呈金黃色，結(jié)果是你釀造了它，但是卻不能將其發(fā)售到市場(chǎng)上去。白葡萄酒就是這樣的無(wú)情，它要求你必須一絲不茍。也許紅葡萄酒釀酒師不喜歡聽(tīng)到這個(gè)，但我還是要說(shuō)釀造白葡萄酒比釀造紅葡萄酒更難。

　　9. 您最喜歡釀造哪種白葡萄酒？

　　施羅特：我真的很喜歡白葡萄酒，尤其是霞多麗白葡萄酒，它非常復(fù)雜，而且你可以根據(jù)自己想要的風(fēng)格來(lái)塑造它。你可以有很多選擇，如是否使用橡木、是否進(jìn)行酒泥陳釀、采用天然的還是人工培植的酵母等。最重要的一點(diǎn)是，它對(duì)酸度的平衡非常講究，而我就是一個(gè)酸迷。

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10. 除了奔富，您最想到哪里去釀酒？

　　施羅特：我想去法國(guó)勃艮第（Burgundy）釀一次酒，這也是我的愿望之一。但是我的家依然在澳大利亞，在奔富。奔富對(duì)我不錯(cuò)，我也喜歡奔富的歷史和傳統(tǒng)。在澳大利亞，我有一個(gè)非常棒的釀造白葡萄酒的工作，這也是很多人非常羨慕的。我認(rèn)為這里就是我最好的地方。我可能會(huì)去國(guó)外釀一次酒，但是我永遠(yuǎn)都會(huì)回到奔富。

　　11. 您是皮特•杰戈（Peter Gago，奔富當(dāng)前首席釀酒師）的接班人嗎？你是否想掌管葛蘭許（Grange）的釀酒工作？

　　施羅特：不是的，（高級(jí)紅葡萄酒釀酒師）史蒂夫•利訥特（Steve Lienert）已經(jīng)在奔富工作了35年，他才是皮特•杰戈的繼承人。我可做不來(lái)皮特的事情——作為奔富的大使，滿(mǎn)世界地飛來(lái)飛去。我還是寧愿做好手頭的工作，而不是在公司謀高職。

　　12. 對(duì)于新的佳釀，您有什么計(jì)劃嗎？

　　施羅特：我倒是挺想試試葡萄牙的一些葡萄品種，或者像武弗雷（Vouvray）的白詩(shī)南（Chenin Blanc），或者菲亞諾（Fiano）、阿爾巴利諾（Albarino）這些白葡萄酒。我確實(shí)有過(guò)很多想法，想要做一些別人從沒(méi)做過(guò)的事情，釀造一些完全不同風(fēng)格的葡萄酒。我們也已經(jīng)釀造了一款塔明娜（Traminer）窖藏白葡萄酒和一款非常有意思的珍藏長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒，還有一款甜型維歐尼（Viognier）。它們的產(chǎn)量只有500箱，很難買(mǎi)到的。

　　13. 您不釀酒的時(shí)候，會(huì)做些什么？您會(huì)如何放松自己？

　　施羅特：我真的不怎么閱讀，即使在高中的時(shí)候，我也是沒(méi)什么耐心去坐下來(lái)讀書(shū)的，但是我喜歡運(yùn)動(dòng)。我喜歡澳洲的足球和板球，但是我不怎么打了，因?yàn)槟挲g大了。我還喜歡網(wǎng)球，網(wǎng)球比賽我打了20多年；我曾經(jīng)也酷愛(ài)棒球，雖然打得并不是特別棒，但也在打棒球比賽中賺了不少錢(qián)。

　　14. 這樣說(shuō)來(lái)，釀酒還是您的第二職業(yè)選擇？

　　施羅特：（哈哈）是的，說(shuō)得太對(duì)了。（編譯/Penny）