當(dāng)葡萄還未從葡萄藤采摘下來(lái)時(shí)，預(yù)測(cè)其釀成的葡萄酒的質(zhì)量非常難?；叵?012年的波爾多（Bordeaux），春季寒冷潮濕，導(dǎo)致開(kāi)花不均，7月的大范圍高溫天氣導(dǎo)致葡萄的生長(zhǎng)停滯。釀酒師們迫切渴望雨水的到來(lái)，以拯救這個(gè)多災(zāi)的年份。9月，葡萄園久旱逢甘雨，僅僅在數(shù)周內(nèi)，2012年份從較差的年份一躍為良好年份，出產(chǎn)了許多經(jīng)典佳釀。截至目前，波爾多2016年的情形與2012年頗為相似，葡萄在生長(zhǎng)季遭遇了如同2012年的相似狀況，并且2016年份葡萄酒質(zhì)量的高低也將取決于秋季的天氣狀況。

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1. 波爾多祈求雨水      

2016年春季，波爾多寒冷而潮濕，導(dǎo)致葡萄樹的開(kāi)花時(shí)間晚了半個(gè)月，釀酒師們擔(dān)憂潮濕的天氣將延續(xù)至夏季。到了夏季，氣溫升高，釀酒師們開(kāi)心不已，然而高溫天氣也不是一件很好的事。異常炎熱的七月和八月導(dǎo)致葡萄過(guò)快地完全成熟，葡萄因此缺乏釀制一款平衡的葡萄酒所需的酸度。總之，波爾多的釀酒師們現(xiàn)在渴望雨水，葡萄樹需要“及時(shí)雨”。      

波爾多的釀酒師們面臨的挑戰(zhàn)之一是，他們?cè)?月15日之后不允許對(duì)葡萄樹進(jìn)行人工灌溉。在波爾多，旱作被視為對(duì)風(fēng)土最純粹的表達(dá)方式，而人工灌溉不僅讓葡萄藤面臨過(guò)度灌溉的風(fēng)險(xiǎn)，而且可能改變葡萄的風(fēng)味，進(jìn)而影響成酒的質(zhì)量。如果需要進(jìn)行灌溉，釀酒師們必須向葡萄酒質(zhì)量控制相關(guān)部門提交申請(qǐng)。侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）也曾提交此類申請(qǐng)，但是今年他們表示將不需要了，他們有信心迎來(lái)秋季的涼爽天氣和降雨。      

2. 葡萄樹樹齡將影響葡萄酒的質(zhì)量      

今年9月13日和14日，波爾多地區(qū)迎來(lái)了數(shù)周內(nèi)的首次降雨，使得許多釀酒師對(duì)2016年份持樂(lè)觀態(tài)度，他們認(rèn)為晚采摘的葡萄將會(huì)積累更多的酸度。不過(guò)，波爾多還急需更充足的雨水讓葡萄藤?gòu)母珊抵谢謴?fù)，漸漸涼爽的天氣給波爾多帶來(lái)了希望。      

2016年，波爾多老藤葡萄樹上的葡萄很可能可以很好地渡過(guò)難關(guān)。老藤葡萄樹扎根深，可以吸收深層土壤中的水分。目前波爾多最成熟、最健康的葡萄樹生長(zhǎng)在以黏土為主的土壤中，這種土壤比石塊多的土壤持水性更強(qiáng)。2016年，上梅多克（Haut-Medoc）的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）產(chǎn)區(qū)很可能出產(chǎn)品質(zhì)卓越的葡萄酒。這是因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)內(nèi)富含黏土，能很好地對(duì)抗干旱。而波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)的葡萄樹也許受害最深，因?yàn)槠渫寥琅潘院?，難以鎖住水分。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的拉圖城堡（Chateau Latour）今年的葡萄產(chǎn)量預(yù)計(jì)很低，其葡萄酒的高質(zhì)量將很大程度上依賴葡萄園中的老藤葡萄樹。

3. 展望2016年份波爾多白葡萄酒      

蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的一些葡萄酒生產(chǎn)商在初秋已經(jīng)開(kāi)始采收白葡萄，尤其是用于釀制干白葡萄酒的葡萄。而大多數(shù)的生產(chǎn)商不得不比以往等待更長(zhǎng)的時(shí)間，讓葡萄的酚類物質(zhì)充分成熟。對(duì)釀酒師而言，這是一個(gè)挑戰(zhàn)，如果他們等待的時(shí)間太長(zhǎng)，在干燥而溫暖的天氣，葡萄果實(shí)的酸度會(huì)持續(xù)降低，最終釀成葡萄酒的風(fēng)味也將更寡淡。然而，如果過(guò)早地采摘葡萄，葡萄成熟度不夠，釀成的葡萄酒很可能帶有生青味。侯伯王莊園則選擇在較早的時(shí)期采摘葡萄，他們?cè)诮衲晔状尾烧獣r(shí)發(fā)現(xiàn)葡萄的顏色和成熟度都很完美，并認(rèn)為將葡萄保存在酒窖要比留在葡萄樹上更好。      

對(duì)用于釀制甜型葡萄酒的葡萄而言，則無(wú)需太過(guò)操心。如蘇玳產(chǎn)區(qū)的葡萄在溫暖的天氣下長(zhǎng)勢(shì)很好，如果在秋末有更多的雨水，將有助于增加葡萄的酸度和復(fù)雜性，保證最終成酒的平衡性。葡萄酒收藏者們可以看好2016年份的蘇玳甜白葡萄酒，其質(zhì)量應(yīng)該不錯(cuò)。      

4. 展望2016年份波爾多紅葡萄酒      

波爾多的紅葡萄酒的質(zhì)量將很大程度上取決于秋季的天氣。與以往的采收季相比，梅洛（Merlot）等葡萄品種的酸度尤其低，這意味著這些葡萄需要比以往更晚采收，以達(dá)到完美的成熟度和平衡性。如果10月份天氣變得更加涼爽，并有雨水降臨，那些選擇較晚采收葡萄的生產(chǎn)商將獲得豐厚的回報(bào)。然而，如果接下來(lái)的幾周內(nèi)無(wú)降雨，梅洛葡萄將處于危險(xiǎn)中。今年的味而多（Petit Verdot）和品麗珠（Cabernet Franc）也較往年更晚熟。因此，2016年份的紅葡萄酒也許會(huì)缺少成熟度。總之，如果2016年份的葡萄能夠完全成熟，并積累足夠的酸度，其將具有馥郁的口感和較長(zhǎng)的陳年潛力。（文/Yuna）