最近，關(guān)于高品質(zhì)葡萄酒的來源引起了人們的廣泛關(guān)注，對此人們眾說紛紜。對于一款你非常喜歡但是卻變了味的葡萄酒，或者是一款假酒，你肯定不會(huì)去存儲(chǔ)的。然而，即使你是直接從信譽(yù)度高的酒商手中購買到一款好酒，但是沒有用正確、安全的方式去存儲(chǔ)它，那樣它也會(huì)變成一款毫無價(jià)值的酒。由此我們可以看出，葡萄酒的存儲(chǔ)非常復(fù)雜，它需要一個(gè)相對安全、恒溫的環(huán)境，同時(shí)還需要70%左右的濕度，此外，還要在一個(gè)沒有陽光和振動(dòng)感的環(huán)境中。下面，就葡萄酒的安全存儲(chǔ)進(jìn)行4點(diǎn)簡要的介紹。

一、溫度和濕度

我們都知道溫度對葡萄酒的存儲(chǔ)有直接的影響，一個(gè)較低的溫度，也就是50°F (10°C)，會(huì)降低水解（化學(xué)陳釀過程）和分解進(jìn)程，這就會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)的葡萄酒香氣和味道有更多的復(fù)雜性。另外，長時(shí)間的余溫存儲(chǔ)，也就是在60°F (15.6°C)，則會(huì)加速葡萄酒變質(zhì)，這也會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)的葡萄酒降低原有的復(fù)雜性。大多數(shù)酒窖的完美存儲(chǔ)溫度是 55°F (12.8°C)。不管你的酒窖位于哪里，恒溫對葡萄酒的存儲(chǔ)具有重要的作用，經(jīng)常性的溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)不均衡，降低葡萄酒香氣的復(fù)雜性。因此，為了更好的存儲(chǔ)，恒溫是關(guān)鍵所在，溫度能夠再低一點(diǎn)就更加完美了。

大約75%的相對濕度能夠讓軟木塞保持足夠的濕潤，這樣可以減少均衡氧氣的轉(zhuǎn)換。我們在存儲(chǔ)葡萄酒時(shí)，不要將葡萄酒平躺放置，而是要傾斜著放，這樣就可以使氣隙（軟木塞和液體中的氣隙）能夠與軟木塞完美接觸。然而，很少有酒窖的貨架構(gòu)造是有傾斜度的。如果酒窖的酒不是陳列在貨架上，最好將其傾斜放置或者倒著放置，而不是直立放置，這樣有利于保持軟木塞的濕度。10年前，我拍賣了斯坎迪亞（Scandia）的酒窖，這個(gè)酒窖是在19世紀(jì)40年代末期創(chuàng)辦的。該酒窖曾經(jīng)關(guān)閉了10年之久，但悲劇的是，盡管很多葡萄酒都是用原始的硬紙板裝著，并有著恒溫和恒濕的環(huán)境，但是我看到許多葡萄酒都是直立放置的。之前我品嘗過的很多葡萄酒都很好喝，但是多年以后，由于儲(chǔ)藏不當(dāng)使得這些葡萄酒的軟木塞都很難拔出，而且葡萄酒的品質(zhì)也下降了，很多葡萄酒不得不以低廉的價(jià)格出售。

二、光線和振動(dòng)感

按照傳統(tǒng)習(xí)慣，人們建設(shè)酒窖時(shí)很少關(guān)注光線和振動(dòng)感，然而現(xiàn)在要新建酒窖的話，一定要考慮這兩個(gè)問題。陽光對葡萄酒具有一定的傷害性。奧伯雷·麥克蘭德（Aubrey McClendon）曾經(jīng)在自己家中建了一個(gè)酒窖，但是由于沒有考慮到光線問題，強(qiáng)烈的太陽光將他收藏的葡萄酒都損害了。從此以后，他知道了一個(gè)原理，那就是我們在儲(chǔ)藏葡萄酒的時(shí)候一定要找個(gè)避光的陰涼處。

在私人酒窖工作的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)酒窖儲(chǔ)藏遇到的最大問題是振動(dòng)感。振動(dòng)感很容易加速陳釀中葡萄酒的化學(xué)反應(yīng)，致使陳釀出來的葡萄酒沒有復(fù)雜的芳香。就拿北加州來說吧，如果你將葡萄酒放置在一個(gè)光線穩(wěn)定，恒溫、恒濕的地方，之后再將葡萄酒搬到一個(gè)新地方，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，地下室周圍附近產(chǎn)生的熱量不一，導(dǎo)致溫度發(fā)生變化，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生輕微的振動(dòng)，這使得葡萄酒失去原有的味道。如今，讓每個(gè)人都擁有一個(gè)酒窖似乎是不可能的，如若你沒有酒窖，你可以將葡萄酒儲(chǔ)藏在一個(gè)恒溫、恒濕且光線較暗的地方。此外，在葡萄酒儲(chǔ)藏的地方，要盡量避免有移動(dòng)感和振動(dòng)感。

三、安全儲(chǔ)藏的地方

無論我們是在家里儲(chǔ)藏葡萄酒，還是通過專業(yè)方式儲(chǔ)藏葡萄酒，安全問題應(yīng)該是我們需要第一考慮的問題。有人表示，想讓孩子遠(yuǎn)離它，又或者想放在一個(gè)“秘密基地”而不讓自己的另一半喝掉它。但是，人們卻很少會(huì)想到要選擇能預(yù)防地震的地方，很少會(huì)選擇專業(yè)儲(chǔ)藏葡萄酒的設(shè)備，如測試室溫的設(shè)備。

那些預(yù)防地震的地區(qū)儲(chǔ)藏葡萄酒，一般都會(huì)使用金屬絲網(wǎng)以防止酒瓶摔落。有的是使用鎖柜設(shè)備，在里面塞滿東西，那樣可以防止葡萄酒傾倒，摔破。那些專業(yè)儲(chǔ)藏葡萄酒的設(shè)備含有室溫和濕度測試儀，這樣對儲(chǔ)藏葡萄酒有很好的幫助。

四、留心自己儲(chǔ)藏的葡萄酒

如果你不好好照看你儲(chǔ)藏的葡萄酒，你就會(huì)讓你的名酒變得一文不值。所以，細(xì)心照管好你儲(chǔ)藏的葡萄酒是最根本的原則。之前，一個(gè)紐約客戶收藏了一瓶波爾多紅葡萄酒和羅曼尼·康帝酒莊（Domain de La Romanee-Conti）的葡萄酒，由于他精心照管，葡萄酒得到良好的儲(chǔ)藏。多年以后，他的葡萄酒在拍賣會(huì)上拍得130萬美元。由此，我們可以看出，儲(chǔ)藏葡萄酒也是一種投資。

現(xiàn)在市場上有很多幫助儲(chǔ)藏葡萄酒的零售商，對于這種情況，我們最好還是自己經(jīng)常去看看儲(chǔ)藏的葡萄酒，這樣可以更好地照料自己的葡萄酒。由于葡萄酒是易碎品，再加之振動(dòng)容易損傷葡萄酒，過于濕潤容易將標(biāo)簽、軟木塞損害等。因此，我們要加倍留心我們儲(chǔ)藏的葡萄酒。（來源：Wine-Searcher，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2012/09/the-art-of-delaying-gratification）