上周與大家分享了《請(qǐng)不要叫我酒鬼，我只是一位舌尖上的旅行者》一文，或許道出了部分葡萄酒愛好者和從業(yè)人士的一些心聲。本文將繼續(xù)為大家分享這部分人士是如何能夠在這趟舌尖之旅上變得越來越享受，越來越“難以自拔”的。上次提到了這部分人士的共同點(diǎn)是：一個(gè)葡萄酒智囊加上一個(gè)強(qiáng)大的葡萄酒味蕾。

一、如何編織自己的葡萄酒智囊？      

要在短時(shí)間內(nèi)快速地對(duì)葡萄酒世界有較全面的認(rèn)識(shí)，最有效的辦法是參加培訓(xùn)班?？赡芎芏嗳藢?duì)培訓(xùn)班的印象是收費(fèi)貴、學(xué)不到東西、浪費(fèi)時(shí)間。我并不否認(rèn)會(huì)有這樣的情況存在，但是我想說的是我是幸運(yùn)的。還記得自己剛進(jìn)入紅酒世界時(shí)，對(duì)葡萄酒世界真的了解太少了，只有一腔紅酒情，卻沒有紅酒知識(shí)的武裝，讓自己在這個(gè)領(lǐng)域里非常的忐忑。正是這種沒有安全感的心情，讓自己意識(shí)到快速充實(shí)自己的必要性。當(dāng)了解到英國(guó)葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)（Wine & Spirite Education Trust ，簡(jiǎn)稱WSET）是全球極具專業(yè)、權(quán)威的葡萄酒認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其品酒師培訓(xùn)課程在全球都非常受歡迎時(shí)，我很快報(bào)了紅酒世界網(wǎng)WSET中級(jí)品酒師培訓(xùn)班。      

在WSET培訓(xùn)期間，來自紅酒世界網(wǎng)資深的品酒師Kevin老師和Sadie老師為我們?nèi)娣窒砹似咸丫剖澜缋锏母黝悓I(yè)知識(shí)，引導(dǎo)我們?nèi)绾握_地品鑒葡萄酒，鼓勵(lì)大家寫品酒記錄。三天集訓(xùn)，50多款來自全球各個(gè)產(chǎn)區(qū)的代表葡萄酒，15個(gè)學(xué)員一起學(xué)習(xí)、共同交流，再加上個(gè)人助教2個(gè)月的一對(duì)一輔導(dǎo)，讓我快速建立了自己的葡萄酒知識(shí)架構(gòu)。在最終的WSET考試中以94分、同批次第一名的成績(jī)順利通過考試，成為了一名中級(jí)品酒師，這不僅讓我有了小成就感，也為我的“舌尖旅行”增添了不少信心。      為

了讓這趟“舌尖之旅”更加豐富多彩，我現(xiàn)在正在紅酒世界向魏俊老師學(xué)習(xí)WSET高級(jí)品酒師課程，希望不久之后能夠有幸成為一名高級(jí)品酒師，體驗(yàn)到旅途中更多的樂趣。

二、如何練就一個(gè)強(qiáng)大的味蕾？      

練就一個(gè)強(qiáng)大的葡萄酒味蕾，當(dāng)然與練就強(qiáng)大的“胃”有天壤之別了，它不是練就你的酒量！一個(gè)強(qiáng)大的葡萄酒味蕾應(yīng)該是對(duì)葡萄酒的酒精度、酸度、單寧、甜度、香氣特征、余味、酒體等非常敏感，從而能夠快速地幫你大致判斷出（只有非常少的大師級(jí)人士才能極其準(zhǔn)確地判斷）一款葡萄酒的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)、價(jià)格、年份等。      那么怎樣才能擁有一個(gè)強(qiáng)大的葡萄酒味蕾呢？答案就是大量地品鑒來自不同產(chǎn)區(qū)、不同品種、不同風(fēng)格的葡萄酒。（需要提醒的是，這里所說的“大量”真的不是鼓勵(lì)大家去做酒鬼，喝很多酒，而是在款數(shù)量上盡可能地多，請(qǐng)充分地利用吐酒桶，把酒優(yōu)雅地吐出來。）對(duì)于初學(xué)者來說，最好的策略是各個(gè)突破。  

1. 建立品種記憶庫      

可以先從品種入手，對(duì)比品鑒最常見的國(guó)際品種釀造的葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒以及霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）白葡萄酒。通過對(duì)這些典型品種葡萄酒的品鑒，大致掌握它們的風(fēng)格（顏色、香氣、酸度、酒體等）。之后在品鑒其他葡萄酒的時(shí)候，就可以把它們中的某款酒作為標(biāo)尺，拿它們與這些常見的葡萄酒進(jìn)行對(duì)比，“求同存異”，找出特色。

2. 建立產(chǎn)區(qū)記憶庫      

當(dāng)你的味蕾對(duì)這些常見葡萄酒的風(fēng)格特征有了很強(qiáng)的記憶之后，就可以深入去品鑒一些主要產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，對(duì)比品鑒不同產(chǎn)區(qū)同一品種葡萄酒的不同風(fēng)格特征。比如，法國(guó)波爾多的赤霞珠葡萄酒與澳洲瑪格麗特河（Margaret River）、美國(guó)納帕谷（Napa Valley）、南非斯泰倫博斯（Stellenbosch）等類似產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒進(jìn)行品鑒，讓你的味蕾將這些葡萄酒的細(xì)微差異各個(gè)辨識(shí)，然后儲(chǔ)存在你的記憶庫里。下次再品到類似的葡萄酒時(shí)，味蕾就能與記憶庫進(jìn)行有效的聯(lián)系了。

圖片來源：Sena

3. 穿梭于各種品鑒會(huì)      

葡萄酒并不是一個(gè)便宜的東西。你一定會(huì)問，當(dāng)錢包不太給力的時(shí)候，怎樣才能喝到這么多種葡萄酒，練就一個(gè)強(qiáng)大的味蕾就要以緊衣縮食為代價(jià)嗎？其實(shí)，最好的方法就是參加各種葡萄酒品鑒會(huì)，一般品鑒會(huì)上的葡萄酒都具有一定的代表性，一些大型品鑒會(huì)上的葡萄酒類型會(huì)非常齊全?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)每年都會(huì)有很多大小型葡萄酒品鑒會(huì)，可以經(jīng)常關(guān)注相關(guān)的信息，屆時(shí)前往，盡情享受。當(dāng)然，也可以與一些志同道合的朋友，大家共同分擔(dān)，一起分享美酒佳釀，這樣既省錢，也建立了“革命友誼”。      

4. 專業(yè)團(tuán)隊(duì)為你“備”酒      

不得不承認(rèn)的是，盡管近年來，國(guó)內(nèi)的葡萄酒得到了較良好的發(fā)展，但是還是不乏一些“以次充好”的情況，特別是有些葡萄酒從業(yè)人員本身的葡萄酒知識(shí)不夠充分，結(jié)果進(jìn)口時(shí)被外國(guó)酒商“欺負(fù)”了，這種后果直接轉(zhuǎn)嫁到了消費(fèi)者身上了。因此，葡萄酒專業(yè)渠道、專業(yè)團(tuán)隊(duì)非常重要。據(jù)我所知，目前紅酒世界電商的高級(jí)品酒師、中級(jí)品酒師密度是國(guó)內(nèi)最高的，他們進(jìn)口的每一瓶葡萄酒都需要經(jīng)過多名高級(jí)品酒師的品鑒認(rèn)定，還有很多是經(jīng)過高級(jí)品酒師團(tuán)隊(duì)到酒莊實(shí)地綜合考察之后篩選出來的。并且，紅酒世界以實(shí)現(xiàn)“嘗遍世界紅酒”為宗旨，堅(jiān)持從原產(chǎn)國(guó)的原酒莊/酒商直接進(jìn)口，拒絕中間商，從貨源到運(yùn)輸、銷售全部都由自己嚴(yán)格把關(guān)，這樣可以省去層層的中間商價(jià)格，將進(jìn)口葡萄酒的成本降到最低，真正從葡萄酒愛好者的立場(chǎng)出發(fā)，建立一個(gè)專業(yè)、全面、物美、價(jià)廉的葡萄酒平臺(tái)。      

人們都說，身體和靈魂至少要有一個(gè)在路上。我想說的是，當(dāng)一個(gè)強(qiáng)大的葡萄酒味蕾遇上了一個(gè)專業(yè)的葡萄酒智囊，他的身體和靈魂才能更加自由、從容地踏上葡萄酒之旅。（文/Penny）