對(duì)于很多人來說，葡萄酒背標(biāo)上“含亞硫酸鹽”五個(gè)字總是讓他們心驚。葡萄酒中為什么會(huì)有亞硫酸鹽？亞硫酸鹽真的可怕嗎？有什么辦法可以去除亞硫酸鹽嗎？

 

　　首先，我們需要清楚的是亞硫酸鹽是發(fā)酵過程中的天然副產(chǎn)品，對(duì)于葡萄酒來說，是非常有益的。一方面，它可以防止葡萄酒氧化，保持其新鮮的口感。另一方面，在葡萄酒發(fā)酵過程中，亞硫酸鹽還充當(dāng)著提取色素、保持葡萄酒風(fēng)味的角色。正是因?yàn)閬喠蛩猁}的特殊作用，它在葡萄酒的生產(chǎn)和貯藏中占據(jù)不可取代的地位。幾乎世界上所有的葡萄酒都添加了亞硫酸鹽，而且含量都非常低，含量從10PPM到350PPM不等（計(jì)量單位：百萬分之一）。由于亞硫酸鹽具有選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用，因此，正確使用亞硫酸鹽，能夠使葡萄酒的釀造和貯藏順利進(jìn)行，從而提高葡萄酒的質(zhì)量。

　　

　　那么葡萄酒中的亞硫酸鹽真的是飲酒頭痛的罪魁禍?zhǔn)讍幔亢芏囡嬀普哒J(rèn)為是的。但醫(yī)學(xué)研究表明，只有大約1%的人群真的對(duì)亞硫酸鹽敏感，而這個(gè)群體通常患有慢性哮喘。該項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，那些沒有哮喘病卻對(duì)葡萄酒有過敏反應(yīng)的人群通常是對(duì)酒中的蛋白質(zhì)和組織胺過敏。另外，白葡萄酒其實(shí)比紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量更高，那些受“紅酒亞硫酸鹽過敏”困擾的人們很可能是對(duì)單寧有反應(yīng)。

 

　　盡管已經(jīng)有研究表明亞硫酸鹽不是引起頭痛的原因，但是消費(fèi)者的思維定勢(shì)已經(jīng)形成。不少人還是希望找到不含亞硫酸鹽的葡萄酒。那么不含亞硫酸鹽的葡萄酒存在嗎？嚴(yán)格來講是不存在的。既然如此，我們能否把酒買回來之后，自己想辦法去除其中的亞硫酸鹽呢？

　　

　　答案是肯定的，而且這個(gè)方法非常簡(jiǎn)單，完全談不上高科技，只需要使用一種生活中非常常見的化學(xué)物質(zhì)：過氧化氫，也就是俗稱的雙氧水。過氧化氫可以氧化亞硫酸鹽，使亞硫酸鹽轉(zhuǎn)化為硫酸氫，這樣它就不會(huì)引起與亞硫酸鹽相關(guān)的問題了。理論上講，只需要在酒中滴入幾滴雙氧水，就可以完全去除其中的亞硫酸鹽。那么實(shí)際操作的情況如何呢？

　　

　　首先，市面上其實(shí)已經(jīng)有兩種去除酒中亞硫酸鹽的產(chǎn)品。一種是噴劑，直接噴在酒杯里面就可以去除亞硫酸鹽；另一種是滴劑，使用方法是一樣的。這兩種產(chǎn)品都不便宜，而且不出意外，其成分就是水和過氧化氫。我們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，滴劑產(chǎn)品按要求使用后可減少酒中50%的亞硫酸鹽；噴劑可減少三分之一，但是多噴幾次也可以達(dá)到滴劑同樣的效果。

　　

　　然后，我們來試試直接滴入雙氧水的效果。我們采用藥店買到的雙氧水，在一杯酒中加入15毫升雙氧水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)里面的亞硫酸鹽全部被去除了。不過，酒的味道也發(fā)生了變化，出現(xiàn)了明顯的苦味和金屬味。由此看來，采用宣傳使用食品級(jí)雙氧水制造的產(chǎn)品效果更好也更安全，而且在飯桌上放一桶雙氧水也是不雅的。

　　

　　所以，對(duì)于大部分人來說，葡萄酒中的亞硫酸鹽并不會(huì)引起頭痛，但是如果你還是很介意的話，去除酒中的亞硫酸鹽也不是沒有辦法，只需家中常備雙氧水即可。（文/Derek）